Дневник кафе 17-19 - Путь к лучшему. Блюдо первое., morfeus, 10.09.2010 17:13

Мы в тихом и спокойном режиме начинаем вводить новинки в меню. Новинки - потому что эти блюда будут представлять следующий шаг в нашем пути развития. Сложные, многокомпонентные, многовкусные, с ярко выраженным послевкусием - такие блюда требуют особого внимания при приготовлении и правильного аккомпанемента при потреблении. Эти блюда должны стать следующим шагом в нашем развитии.

Эти блюда - специалитеты. Они не будут включены в постоянное меню и не каждый день будут в наличии. Каждое из блюд будет закреплено за тем поваром, который делает его с удовольствием. Кому-то безумно нравится работать с мясом, кто-то фанатеет от кондитерки... и приготовление специалитета должно стать любимым делом и приносить радость как работа. Это важно.

Сегодня я готов представить первенца. Стартер.

Свекольный штрудель с соусом из creme fraiche и молодого горошка.

Сложный, чуть сладковатый (а как без этого) вкус свеклы с малиновыми нотками, насыщенная консистенция начинки штруделя в хрустящем бездрожжевом тесте прекрасно сочетается с очень нежным соусом, создавая неповторимый ансамбль вкусов. Для такого блюда формулировка не слишком высокопарная.

Мы приготовили пять порций по цене в 220 рублей. В меню этой позиции еще нет, но заказать ее возможно.

Порция небольшая. Скорее для того чтобы вкус полностью раскрылся, нежели для того чтобы съесть сытную закуску. Но для наслаждения много не надо. Бокал совиньон блан станет прекрасным дополнением, оттеняющим блюдо.

Ах, да... Это блюдо с проработанной подачей - наверное, первое блюдо в нашем меню, требующее кропотливой работы над тарелкой, а не только над ее содержимым

Bon Appetit!