taxist, камчатский краб очень большой, его действительно не привозят живым, это очень и очень дорого, поставщики не ориентированы на разовые поставки.. ради одного краба никто не будет суетиться. Хотя, возможно, я просто не сталкивалась с этим. Даже в Москву, в самые дорогие рестораны камчатский краб приходит охлажденным. А крабы, которых вам показали в другом ресторане, видимо были обыкновенные...
Но менеджер явно не совсем компетентен, если вы не нашли общий язык, ведь он должен быть ориентирован на гостя, хоть и исходить из возможностей заведения...
Шеф-повар, как правило всегда очень загружен, обсуждение банкетного меню не входит в его должностные обязанности, эту функцию выполняет менеджер. Но в хорошем ресторане всегда пойдут навстречу, если Вы заранее предупредите, что хотели бы поговорить так же и с шеф-поваром. Все логично, ведь действительно никто лучше него не знает, на что способна кухня ресторана.
Какой же ресторан в итоге вы выбрали? И насколько были довольны результатом?

Наконец-то свершилось! Я организатор свадьбы своей лучшей подруги!:-)И мне досталось почетное задание выбрать подходящий для торжества ресторан, чтоб и интерьер и атмосфера и самое главное вкусно и чтобы гости заморские и столичные удивились...Конечно первым делом отправилась я в Гинзу! О встрече договорились заранее,как положено в условный час была я на месте! С алкоголем прекрасно все, все в наличии, выбрали все быстро и оперативно, благо сомелье подсказал! А вот с кухней начились проблемы, думала я шеф-повар ко мне выйдет, все-таки такой серьезный заказ, расскажет, покажет, ответит на вопросы, развеет сомнения, но нет, не почтил своим присутствием, пришлось общаться с менеджером, который на вопрос : "А хамон у Вас есть?", "Ой, да зачем Вам хамон, мы Вам сделаем мясную нарезку ну там язычок, буженинка"......"Ну хорошо, а что из экзотики предложить можете???
"Ой да разве экзотикой накормишь всех, берите лучше наши пирожки, с яйцом и луком, с капусточкой ммм объедение! Только незнаю почему не навело людей на некие сомнения что человек заказавший Masseto -Tenuta dell Ornellaia и Dom Perignon VintageRose Brut,ожидает увидить на столе совсем не пирожки и лепешки с сыром.Ну ребята мы же не на поминках!Дальше-больше! Говорю, что публика будет очень солидная, пресыщенная задача стоит тяжелая, удивить этих снобов, чем то очень и очень!!!
-А какие закуски порекомендуете?
-Тар-тар краб авокадо, салат краб авокадо, оливье (!!!!!Вот это действительно удивляет).Сижу киваю, в голове начинает мелодично звучать звоночек, о том что пора выдвигаться, но сижу
-Ну хорошо, а как на счет экзотической рыбы? Ну барамунди например?
-Ой да возьмите лучше гигантские креветки гриль!
-А устрицы есть у Вас наши, не Франция, мы ели недавно в Москве,было не реально вкусно!
-А их наши гости не любят.(При чем тут их гости я не совсем поняла).
А дичь ???Дичь то у Вас всяко есть? Фазан, рябчик,тетерев ну в крайнем случае цесарка???
-Мы Вам приготовим курицу в тандыре!...Между нами явное недопонимание...
-Вы знаете фишкой всего вечера мы бы хотели сделать блюдо из краба, конечно же камчатского,живого (сначала) краба.штук так 14 сможете предоставить?
-Это не возможно, доставить его сюда живым, если только охлажденным (!!!) Хорошо что хоть не варено мороженным! Вообщем сошлись на том что узнают у ВЕЛИКОГО И МОГУЧЕГО шеф-повара можно ли достать все то, чего моя больная голова просит и на этом разошлись! Даже потом прайс мне выслали с курицей и оливье и пирожками в количестве 75 шук на 58 человек:-))).
Ну, а после того как мне позвонила их менеджер и сказала что шеф-повар узнал как приготовить краба под соусом (!!! под кетчупом что-ли???) сомнений в том что я выбрала другой ресторан ( где и крабов живых мне сразу показали, и дичь обещали сразу и икру белужью, а может быть даже пару баночек Алмас, и комната для хамона у них есть) и сделала правильный выбор не осталось!!!!!
Уважаемая Гинза, отправьте на какие-нибудь курсы своего шеф-повара, в том что он готовит вкусные пирожки и крутит роллы я не сомневаюсь, но кухня с таким меню похожа на придорожный шалман!!!

В меню ресторана присутствует тунец о-торро и японская мраморная говядина . Но в наличии ни того ни другого никогда не было или мне никогда не везло.Не проще ли убрать несуществующие блюда из меню и не травмировать посетителей?

Рестораторы и посетители, что скажите насчёт кофе? Я настоящий кофеман, поэтому для меня это принципиально. И есть ли в меню безалкогольные коктейли? (т.к. по определённым причинам алкоголь пока нельзя)