1. Главная/
  2. Сообщество/
  3. Недавно открылись/
  4. Рене Редзепи закрывает ресторан Noma

Сообщество

Недавно открылись

Екатерина Иванова, 17.09.2015 в 17:03
Редактор Restoclub

Рене Редзепи закрывает ресторан Noma

В 2014 году Noma (Копенгаген, Дания) был признан лучшим рестораном мира (Restoclub делился с читателями экспертным инсайдом). Рене Редзепи, совладелец и шеф-повар, принесший Noma две звезды Мишлен, принял решение о реформировании концепции заведения — в связи с предстоящими серьезными изменениями ресторан закроется сразу после встречи нового 2016 года. В качестве самого раннего срока возрождения проекта называют 2017 год. Источником вдохновения для Редзепи стал нью-йоркский ресторан Blue Hill — Noma откроется уже по новому адресу, в копенгагенском квартале Христиания, и будет представлять собой ресторан при ферме. Меню тоже подвергнется пересмотру: теперь оно будет основываться на продуктах не просто локальных, но собственного производства. Конечно, кухня будет обусловлена и сезонностью: так, осенью основой меню станет дичь; зимой, «когда рыба в ледяных водах уже готова к нересту», — морепродукты; а весной и летом Noma станет вегетарианским.

Комментарии

Ваш комментарий