Обновленный Jerome команды Арама Мнацаканова

Ресторан Jerome – детище Арама Мцанаканова на пересечении Большой Морской и Гороховой улиц, как и подобает любимому отпрыску, выросло, перефразируя классику, «не в мальчика, но в мужа». Jerome пережил ребрендинг, из которого вышел с достоинством уверенного в себе «взрослого» ресторана. Из заведения, тяготеющего к «хипстерской» атмосфере с джанк-фудом и блюдами на компанию, Jeromе превратился в современный, интригующий, и, между тем, недорогой ресторан. Новая концепция, ключевое слово которой – свежесть, а символ – растения, считывается буквально с порога – в ресторане несколько стен отведены под специальные трубы, в которых методом гидропоники круглый год растут пряные травы – их отсюда добавляют прямо в блюда. Список сортов нешуточный: водяной кресс, японская и тайская горчица, дикий фенхель, земляничный шпинат, красный щавель, кервель, кинза, кислица, амарант, лаванда, майоран, мята, мелисса, огуречная трава, орегано, портулак, перилла, розмарин, шнитт-лук, тархун, шалфей, настурция, лаймовый, карамельный и неаполитанский базилик, иссоп – и это не все!

Команда поваров во главе с шеф-поваром Антонио Фреза и су-шефом Алмазом Искаковым (в прежнем Jerome он был шеф-поваром) создали вполне гастрономичное меню с современной подачей блюд. В первом зале располагается тапас-бар, сменивший более простую концепцию стрит-фуда на авторское видение классических миниатюрных испанских закусок: например чипс из кожи лосося, сэндвич с мидиями или нори с муссом из трески, тако с гуакамоле, пико-де-гальо и крабом. Во втором зале – ресторанная зона. Основное меню интернационально, придерживается основных трендов, вроде копченого пюре к телячьим щечкам или подачи «тортов» в форме, «разобранной» на пенки, муссы и бисквиты.

Из холодных блюд есть, например, глазированный баклажан с бурратой, мармеладом из томатов и маслом из базилика (390 руб.) и говяжий язык с яблоком и ромашкой (450 руб.), из горячего – гребешки с пюре из айвы и запеченным луком (790 руб.). Смело рекомендуем авторскую версию Вителло тоннато (520 руб.) – традиционная телятина, хорошая порция свежего тунца и любимого соуса берет за душу. А из старого репертуара, перекочевавшего в новый – отличная вариация яблочного десерта четырьмя формами яблока в составе: сорбетом, муссом, соусом и чипсами из зеленого яблока, плюс французская меренга (250 руб.).
За основу винной карты взяты органические и биодинамические вина, правда, по бокалам из них предлагается только одно белое (450 руб. за 125 мл). А вина попроще – от 330 руб. за бокал.