1. Главная/
  2. Сообщество/
  3. На какой воде готовят в ресторанах?

На какой воде готовят в ресторанах?

Игнат О.
84 отзыва 539 «Нравится»
20 апреля 2011 года

Уважаемые рестораторы, сообщите, какую воду вы используете в приготовлении пищи и для чаякофе?
Из под крана, фильтрованную (чем) или артезианскую? Или для готовки одну, для чая другую...

17 комментариев

  • Борис
    Борис  → Игнат О.  20 апреля 2011 в 01:30
    Гурман
    238 отзывов 5715

    Присоединюсь! ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО! Учитывая, что большинство кофемашин, а чай наливают чаще всего из нее, могут и на контейнерной воде работать и на проточной. И фирмы по очистке предлагают системы для конкретной машины.

  • blondie_22
    blondie_22  → Игнат О.  20 апреля 2011 в 08:00
    Гурман
    19 отзывов 4321

    Чай-кофе - вода через фильтр и кофе-машинный фильтр. Вода для кухни - через фильтр! Есть какой-то иной способ?

    • Артишок
      Артишок  → blondie_22  20 апреля 2011 в 09:22
      Ценитель
      0 отзывов 29

      Способ есть - покупать воду в 19-ти литровых канистрах, на кухню с помпой, в кофемашине помпа есть (просто опускать трубку в канистру), но это проблематично технически и финансово (особенно если действительно артезианскую). Мы тоже используем фильтры для кухни и бара, 5-ти ступенчатую систему, меняем регулярно исходя из пропускной способности фильтра и среднего расхода в день.

      • carra
        carra  → Артишок  20 апреля 2011 в 10:35
        Гурман
        20 отзывов 520

        вот только где гарантия, что в эти 19-л канистры производитель льет "действительно артезианскую"?
        лично видела как такую из под в одном кафе крана наполняли, не знаю уж зачем... надеюсь посуду мыть.

        • Артишок
          Артишок  → carra  20 апреля 2011 в 12:09
          Ценитель
          0 отзывов 29

          В том-то и дело. На "Росинке" или "Аква Минерале" так и написано: "Вода из общих источников водоснабжения, очищенная."

      • Wursthaus
        Wursthaus  → Артишок  20 апреля 2011 в 12:31
        Ценитель
        1 отзыв 21

        Поставщики воды в 19 л. канистрах не всегда поставляют артезианскую воду. Часто это та же вода из фильтра.

    • Арина Воронова
      Арина Воронова  → blondie_22  20 апреля 2011 в 13:06
      Ресторатор
      0 отзывов 25

      Аналогично!

  • Паберти
    Паберти   → Игнат О.  20 апреля 2011 в 12:27
    Ресторатор,Puberty

    Здравствуйте!
    В Puberty вода для нужд ресторана и пивоварни проходит пятиступенчатую очистку.

  • Игорь Денисов
    Игорь Денисов   → Игнат О.  20 апреля 2011 в 12:39
    Ресторатор,Денисов

    Конечно-же очищаем водопроводную воду двухступенчитой системой и для кухни и для зала (чай, кофе, льдогенератор) с самого начала (1996г.) и по сей день. Сдаём воду после фильтрации на анализ, чтобы убедиться, что всё правильно очищается. Наверное у кого-то по другому. Каждый решает сам. Спасибо.

  • Эдуард Гурин
    Эдуард Гурин  → Игнат О.  20 апреля 2011 в 13:08
    Лишен доступа к сайту
    2 отзыва 11

    Машина может быть подключена напрямую к воде,через систему фильтров или шланг в бутыль 19л.
    Все от управляющего зависит. Производство через систему фильтров.

  • Linkamalinka
    Linkamalinka  → Игнат О.  20 апреля 2011 в 15:16
    Участник
    0 отзывов 0

    Да,хороший вопрос! Думаю, что в хороших местах, она прохит несколько этапов отчистки,либо её заказывают!?

  • Игнат О.
    Игнат О.  → Игнат О.  20 апреля 2011 в 22:56
    Гурман
    84 отзыва 539

    Интересно, а какой процент точек общепита тупо гонит воду из под крана, безо всяких фильтров?

    • Kseniya
      Kseniya  → Игнат О.  23 апреля 2011 в 16:45
      Гурман
      96 отзывов 1214

      Игнат, Вы хотите услышать истину? Что-то подсказывает мне что с помощью этого поста наврядли...

  • Rula
    Rula   → Игнат О.  21 апреля 2011 в 00:10
    Шеф-повар,Копченый

    Около 85%....

    • papapizziano
      papapizziano  → Rula  22 апреля 2011 в 19:08
      Лишен доступа к сайту
      9 отзывов 195

      откуда такая инфа ?

  • papapizziano
    papapizziano  → Игнат О.  21 апреля 2011 в 19:59
    Лишен доступа к сайту
    9 отзывов 195

    Фильтры аля Гейзер , только не бытовые ... в кофе-машине тоже дополнительный фильтр на вход....

    • Vitalik
      Vitalik  → papapizziano  14 декабря 2011 в 18:15
      Участник
      1 отзыв 0

      Процент скорее всего более 85
      не один фильтр не отчистит воду как кипячение ....а кипятят водичку везде...так все впорядке

Ваш комментарий