1. Главная/
  2. Сообщество/
  3. Куда пойти в Петербурге/
  4. На какой воде готовят в ресторанах?

Сообщество

Куда пойти в Петербурге

Игнат О., 20.04.2011 в 00:55
Гурман

На какой воде готовят в ресторанах?

Уважаемые рестораторы, сообщите, какую воду вы используете в приготовлении пищи и для чаякофе?
Из под крана, фильтрованную (чем) или артезианскую? Или для готовки одну, для чая другую...

Комментарии

  • 20.04.2011 в 01:30
    Борис
    Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

    Присоединюсь! ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО! Учитывая, что большинство кофемашин, а чай наливают чаще всего из нее, могут и на контейнерной воде работать и на проточной. И фирмы по очистке предлагают системы для конкретной машины.

  • 20.04.2011 в 08:00
    blondie_22
    Гурман

    Чай-кофе - вода через фильтр и кофе-машинный фильтр. Вода для кухни - через фильтр! Есть какой-то иной способ?

    • 20.04.2011 в 09:22
      Артишок → blondie_22
      Представитель, Артишок

      Способ есть - покупать воду в 19-ти литровых канистрах, на кухню с помпой, в кофемашине помпа есть (просто опускать трубку в канистру), но это проблематично технически и финансово (особенно если действительно артезианскую). Мы тоже используем фильтры для кухни и бара, 5-ти ступенчатую систему, меняем регулярно исходя из пропускной способности фильтра и среднего расхода в день.

      • 20.04.2011 в 10:35
        carra → Артишок
        Гурман

        вот только где гарантия, что в эти 19-л канистры производитель льет "действительно артезианскую"?
        лично видела как такую из под в одном кафе крана наполняли, не знаю уж зачем... надеюсь посуду мыть.

        • 20.04.2011 в 12:09
          Артишок → carra
          Представитель, Артишок

          В том-то и дело. На "Росинке" или "Аква Минерале" так и написано: "Вода из общих источников водоснабжения, очищенная."

      • 20.04.2011 в 12:31
        Wursthaus → Артишок
        Ценитель

        Поставщики воды в 19 л. канистрах не всегда поставляют артезианскую воду. Часто это та же вода из фильтра.

    • 20.04.2011 в 13:06
      Арина Воронова → blondie_22
      Ресторатор

      Аналогично!

  • 20.04.2011 в 12:27
    Паберти
    Ресторатор, Puberty

    Здравствуйте!
    В Puberty вода для нужд ресторана и пивоварни проходит пятиступенчатую очистку.

  • 20.04.2011 в 12:39

    Конечно-же очищаем водопроводную воду двухступенчитой системой и для кухни и для зала (чай, кофе, льдогенератор) с самого начала (1996г.) и по сей день. Сдаём воду после фильтрации на анализ, чтобы убедиться, что всё правильно очищается. Наверное у кого-то по другому. Каждый решает сам. Спасибо.

  • 20.04.2011 в 13:08
    Эдуард Гурин
    Лишен доступа к сайту

    Машина может быть подключена напрямую к воде,через систему фильтров или шланг в бутыль 19л.
    Все от управляющего зависит. Производство через систему фильтров.

  • 20.04.2011 в 15:16
    Linkamalinka
    Участник

    Да,хороший вопрос! Думаю, что в хороших местах, она прохит несколько этапов отчистки,либо её заказывают!?

  • 20.04.2011 в 22:56
    Игнат О.
    Гурман

    Интересно, а какой процент точек общепита тупо гонит воду из под крана, безо всяких фильтров?

    • 23.04.2011 в 16:45
      Kseniya → Игнат О.
      Гурман

      Игнат, Вы хотите услышать истину? Что-то подсказывает мне что с помощью этого поста наврядли...

  • 21.04.2011 в 00:10
    Rula
    Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Шеф-повар, Копченый T.R. Bar

    Около 85%....

    • 22.04.2011 в 19:08
      papapizziano → Rula
      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту

      откуда такая инфа ?

  • 21.04.2011 в 19:59
    papapizziano
    Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту

    Фильтры аля Гейзер , только не бытовые ... в кофе-машине тоже дополнительный фильтр на вход....

    • 14.12.2011 в 18:15
      Vitalik → papapizziano
      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Участник

      Процент скорее всего более 85
      не один фильтр не отчистит воду как кипячение ....а кипятят водичку везде...так все впорядке

Ваш комментарий