44 комментария
ПредставительLight CafeЦезарь наш конек! С курицей обжаренной в соевом соусе или с креветками, приготовленными с добавлением коньяка! Приходите и убедитесь сами!
т. 574-46-10
вот с перепелиными яйцами вижу впервые.
Вы сначала расскажите КАК делали. И что такое цезарь для Вас.
Салат цезарь самый сложный салат современности. интересно он перегнал оливье?
Мне кажется, что Оливье все время (70-80 лет) деградировал от буржуазного к пролетарскому:до вареной колбасы, майонеза и т.д., а Цезарь наоборот развивался, то помидорки добавят, то яички покрошат ; )
Лет через 100 и колбаски вареной с майонезом в Цезарь добавят :)
Такое послеобеденное настроение!В общей массе, наверное, да. Но многие рестораторы делают на оливье определённые ставки, выводя основной продукт на высокий уровень. Я видел: с языком, часто с говядиной, достаточно вкусно отваренной, пару раз попадалась с почти настоящей телятиной, и встречал даже с крабами. Некоторые следят только за солёными огурцами. Большинство не видит разницы между последними и маринованными корнишонами. То есть - красивые экземпляры присутствуют:))
И ежели честно, не хотелось бы с цезарем такого видеть.а что, я бы не отказалась от прадедушки оливье)))
В книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания указан следующий рецепт:
Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1 стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.Господи Санти, ну зачем Вы так. И хде я Вам найду рябчиков? Кстати в более старом издании ещё было написано про паюсную икру:)))
про паюсную тоже есть в цитате))) а что, рябчики все повымерли? их запихали в оливье и цинично сожрали?! ну вот как всегда...
по закону ресторанного жанра о ценном продукте нужно писать первым словом. тогда сразу видна ценность блюда. я поступил также. как Вы могли рецепт с паюсной написать вторым номером? по нисходящей, по мере убывания ингредиентов, потихоньку ужасая заменой продуктов, на более простые и обыденные, тем самым показав ужасное состояние салата в сегодняшние дни. уффф!
а я что?! я ничего! я это... как было, так и скопировала! вот!))
...и все равно накричал! Злой! Рябчиков нет, икры нет, кричат еще... Эээх. Пойду сыр хомячить. Древний. С плесенью.
прости. я смотрю приходиться есть сыр с плесенью и пить старое вино:))))
вину скажу сегодня "нет"!)) вчера приветствовала змия арцахового, ему довольно уж оваций))
серебро мне оказалось ближе... кизилового не случилось. жаль...)))
Такое исследование как деградировал салат Оливье, как-то раз проводил журнал Большой город, перед 2010 новым годом!
это они молодцы,что перед новым годом, потом смыть водкой всю эту ужасную инфу из извилин мозгов. А кто=-нибудь слышал про сосиски молочные в салате оливье:))
а чем по-Вашему молочные сосиски отличаются от вареной колбасы, резать разве что не удобно)))
Я думаю чистить сложнее! ; )
Cтранно! Ананасы есть, буржуи есть, а Оливье с рябчиками нет! Поэт ошибся! ; (
Это был последний день рябчиков...
ПредставительЕмельян, или По щучьему велениюУ нас есть меню
ну наконец!! хоть кто-то прикололся!! в соевом соусе и с черриками!!!
)))
эпидемия?где настоящий Цезарь в городе?
Ну и..? В итоге, кто нибудь знает где??все ищут!
что-то я нигде не встречаю соус из гочицы, с желтками и трам пам пам....
где же счастье?Горчица? С зернами в миксе.
заказывала цезарь в Манилове, отличные сухарики....но много листьев салата и опять же соус не тот....хотя в общем не плохо, но не мечта
Классический Цезарь можно приготовить только под дулом пистолетов голодных мексиканских бандитов ; )!
ну может где-то есть месть где работают в команде повара и голодные мексиканские бандиты:)
придется продолжить поиск методом хаотичного посещения ресторанов...
в следующий раз буду искать что-то не такое переменчивое, например жульен....хотя и с ним все не просто....
вот когда я была маленькой, у нас готовили отличные сырники в школе и все было понятно....меня осенило!!!! ГДЕ ГОТОВЯТ ВАШ ЛЮБИМЫЙ ЦЕЗАРЬ?
