Ресторан «Aviator»
Адрес
наб. Пресненская 12
 Международная
 Выставочная
 Деловой центр
Международная

Средний чек

3000  (без напитков)
3000  (без напитков)

Время работы

  • Пн–Вс: 15:00 — 03:00
Откроется в 15:00
Ресторан
8.5
Отлично
8.5
Отлично
Новость

Меню суперфудов и мяса

Белок, протеины, «долгие» углеводы и клетчатка — то, о чем думал шеф-повар ресторана и бара Aviator Александр Баранов при составлении нового летнего меню. В нем он прописал блюда из суперфудов и продуктов, наполненных витаминами и микроэлементами.

Открывает новую карту салат с тофу и личи (650 р.), в котором свежий микс из корна и рукколы с ростками пшеницы и ягодами черешни, заключенными в желе из сока личи. Для большей концентрации пользы шеф решил заправлять этот летний салат льняным и оливковым маслами, богатыми насыщенными жирными кислотами (омега) и микроэлементами (фосфор, цинк, кальций). Следующим легким блюдом Баранов задумал освежающий салат из сочной зелени с авокадо и мушмулой, которая снижает уровень сахара в крови, козьим сыром и лечебной пассифлорой (900 р.). Он также заправляется двумя видами растительного масла и лимонным гелем.

Ни один сбалансированный рацион питания не обойдется без сложных углеводов, которые содержатся в крупах. Так в меню шеф внес свою вариацию на полюбившийся многим хумус, приготовив его из красной персидской чечевицы, перемолотой с жареным кешью и оливковым маслом (470 р.). Подается закуска с листьями кинзы, американской клюквой, ягодами облепихи и маслом из черного тмина.

В качестве первого блюда в Aviator этим летом будут рекомендовать веганский гаспачо из молодой свеклы и зеленого яблока с добавлением черного трюфеля, икрой из кедрового ореха, свежими ягодами и листьями мангольда (550 р.).

Новые горячие блюда шеф решил готовить только при низких температурах. Именно этот способ позволяет сохранить не только вкусовые, но и полезные свойства продуктов, а особенно рыбы, мяса и птицы. Открывает раздел филе индейки под овощным демигласом с ризотто из черной фасоли (850 р.), которое подается на пюре из батата с гарниром из черной фасоли под соусом из томленых овощей. Продолжают мясную линию медальоны из телятины зернового откорма с морковным пюре, гелем из щавеля и листьями молодой крапивы (1700 р.), богатыми редкими микроэлементами. И какое же полезное меню без фосфора? За него отвечает карамелизированный стейк из осетрины с амарантом под соусом с семенами чиа (1600 р.), украшенный икрой из тапиоки и пюре из сельдерея.

Не обошел шеф и тех, кто набирает мышечную массу или просто любит мясо. За белок в чистом виде в меню отвечают стейки: ти-бон (4900 р.) из телятины зернового откорма, приготовленный на древесных углях, который подается с с морковным пюре, стручками молодого гороха и перуанскими томатами; и альтернативный мачете (1200 р.) из премиальной телятины зернового откорма с насыщенным мясным вкусом, маринованный в красном вине с добавлением тимьяна и специй. Его подают со свежей спаржей, молодой мини-морковью и сорбетом из демигласа.

На большую мужскую компанию предлагают брать мясное плато (5900 р.) весом более 1000 гр., в котором медальоны и стейки мачете из телятины зернового откорма, а также оленина, выдержанная в специях и приготовленная на раскаленных углях. Комбо подается с листьями салата, печеным перцем чили и соусом демиглас.