С 15 по 30 октября 2024 года пройдет девятый Российский ресторанныйфестиваль, организованный Александром Сысоевым, одним из ключевыхперсон в индустрии.

Сет для Ррф-2024 представляет бренд-шеф ресторана «Ухват» Виктор Белей:

«На создание сета вдохновил осенний сбор урожая, поэтому главными ингредиентами в нём стали овощи, грибы и фрукты. Первым курсом подаём кольраби с крабом и сливочным хреном. Далее готовим картофель с тартаром из малосольной сельди и вяленой свеклы и дополняем соусом песто, а следом за ним — интересную историю из лесных грибов. Главными блюдами выбрали голубец с рийетом из ягненка, печеньем с козьим сыром, соусом жу и пюре из топинамбура и угольную треску с патиссонами и сливочным соусом. На десерт предлагаем яблочный тарт с овсяным печеньем и сливочным мороженым».

1.⁠ ⁠кольраби, краб, соус с хреном на основе кефира

2.⁠ ⁠картофельная полусфера, тартар из малосольной сельди и вяленой свеклы, соус песто

3.⁠ ⁠лесные грибы

4.⁠ ⁠голубец с рийетом из ягненка, топинамбур, козий сыр, соус жу

5.⁠ ⁠треска, патиссоны, сливочный соус

6.⁠ ⁠яблочный тарт, овсяное печенье, сливочное мороженое