1. Главная/
  2. Каталог ресторанов/
  3. Кафе «17-19»/
  4. Обсуждение кафе/
  5. Принцип целесообразности или Пара слов о блюдах нашего меню
Рейтинг кафе

8.0

Отлично
Рейтинг кафе

8.0

Отлично
кухня 8.1
интерьер 7.8
сервис 8.2
История рейтинга
ЯНВ ФЕВ МАР АПР МАЙ ИЮН ИЮЛ АВГ СЕН ОКТ НОЯ ЯНВ

кафе

Ресторан закрыт Ресторан переехал на пер. Шведский, 2 (новое название «Душевная кухня)».

Принцип целесообразности или Пара слов о блюдах нашего меню

Действительно, пара слов. Я не держу в секрете рецептуры, в приготовлении блюд нет какой-то хитрости или секретной добавки, как в соусе cafe de Paris. Все весьма просто. Поэтому если что-то из меню Вам понравилось - пожалуйста, обращайтесь за рецептом.

Почему так? Здесь все просто. Почти все блюда из меню не требуют серьезных навыков в умении готовить, более того, могу сказать что все они просты. Но при введении той или иной позции в меню я руководствуюсь двумя принципами целесообразности, которые позволяют мне честно смотреть в глаза гостей (а так же раздавать рецепты направо и налево):

1. Мы экономим время. Несложно пожарить кусок мяса на сковородке - это 10-15 минут, включая все приготовления. Ведь сейчас любой рибай или портерхаус можно заказать домой. А вот потратить на приготовление блюда 2-3 часа - на это могут пойти далеко не все. Я говорю не только о разваренных или растушенных блюдах - те же соусы, маринады и т.д... Чтобы в результате получился тот же лосось со свекольно-апельсиновом соусом, нужно часа два варить свеклу в апельсиновом соке. Как пример. Но это первое.

2. Мы экономим деньги. Приобрести набор продуктов для приготовления блюд из нашего меню стоит как правило дороже, чем прийти к нам и съесть. Тот же салат из груши требует минимального количества сыра, грецких орехов, бальзамика, меда... Такой минимальный набор в магазине обойдется куда больше, чем в 220 рублей.

Вот такие нехитрые принципы. Раскритиковать их "в пух и прах" - дело тоже нехитрое. (А для кого-то даже любимое). Но критики я не боюсь. Возможно я - далеко не первый и, надеюсь, что не последний, кто будет придерживаться таких простых принципов целесообразности.

Но именно благодаря этим принципам, положенным в основу нашего бизнеса, мы получили меню - совершенно нехарактерное для питерского общепита. Как Вы теперь понимаете, дорогие читатели, не только на вкус.

Комментарии

  • 03.09.2010 в 23:58
    белкин
    Ценитель

    Лично я, по этим принципам не хожу в ресторан. Но это я....извините...

    • 04.09.2010 в 09:46
      morfeus → белкин
      Обычный пользователь

      А что здесь извиняться? :-) Это нормальное, рациональное поведение. Иногда спорную по соотношению цена/качество еду можно заменить маленькой банкой черной икры и бутылкой шампанского (как вариант для домашнего употребления). Удовольствия будет больше.

  • 04.09.2010 в 14:21
    Макарон
    Представитель

    В Европе все "стоящие" повара выпускают книги со своими рецептами и продают их и в ресторане и в магазинах,с пошаговыми инструкциями по каждому блюду из действующего меню...и только у нас на вопрос о составе блюда можно услышать "это секрет нашего повара"....БРЕД!!!!

    • 04.09.2010 в 14:22
      Макарон → Макарон
      Представитель

      Так вот это я к чему,это нормально и правильно так делать,отвечать на вопросы гостей и не держать никаких секретов.....

      • 04.09.2010 в 14:46
        morfeus → Макарон
        Обычный пользователь

        я знал, что Макарон поддержит обязательно :-)

      • 04.09.2010 в 15:06
        Борис → Макарон
        Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

        Да, так. А почему? Потому что крутость не в знании секретного ингредиента, а в УМЕНИИ, и в руках. Когда из одного и того же набора продуктов получается или конфета или говно. Поэтому, и книги есть. Секрет не в книге, а в голове и руках.

        • 04.09.2010 в 15:13
          Макарон → Борис
          Представитель

          еще как говорит Нобу,в душе...ни один повар не сможет в точности повторить блюдо,потому что в моих блюдах только моя душа....красиво говорит...

    • 04.09.2010 в 14:50
      saadak → Макарон
      Представитель, Лосось-бар

      Рецепт легко. Никаких секретов.
      Секрет ни за что. На то и секрет.

    • 08.09.2010 в 01:25
      LeoIV → Макарон
      Шеф-повар, Давыдов

      Сколько стоят их книги? По 100-200 европейских единиц? Сколько людей по всему миру их покупают? Это бизнес уважаемый Макарон,и вы это не хуже меня знаите. Спору нет,они этого стоят. Но у нас "Дайте рецепт,я дома зделаю". Нет,не жалко,это факт. Я всегда говорю если людям интересно. И не с целью заработать лишний "КЭШ". Но вы разве готовы каждому гостю раздавать тех.карты как меню,но только домой?

      • 08.09.2010 в 10:07
        morfeus → LeoIV
        Обычный пользователь

        Ведь риск - минимальный. Если гости ходят в ресторан, потому как не готовят дома, то наличие технологической карты разве изменит их привычки? Неприятности для ресторана могут быть лишь в переосмыслении гостями ценообразования заведения :-)

        • 08.09.2010 в 11:28
          Борис → morfeus
          Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

          +35! Чем меньше секретов и больше прозрачности, тем больше лояльность. Человечек устроен так, что если ему говорят "секретная добавка", он подумает прежде всего про ослиную мочу.

      • 08.09.2010 в 11:30
        Борис → LeoIV
        Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

        Открытая кухня, во всех смыслах, повышает лояльность (2-5 посещение) на треть. Экскурсия на кухню постоянного гостя на 45% повышает его лояльность. Хотя, есть шанс, что он найдет на кухне мирно спящего кота в кастрюле.

      • 08.09.2010 в 12:07
        Макарон → LeoIV
        Представитель

        60 вропейских рублей стоит Келлер например.
        Я говорю о том,что только наши ни хрена не умеючи корчат из себя не знамо что.У меня секрет,у меня секретный соус,че за бред!Весь секрет в голове и в руках.Нет больше секретов,остальное это опыт и наука,на сегодня актуальная,.А когда тебе в демиглясс добавляют ткемали и говорят что это секрет нашего повара и мы не знаем а он не говорит- это полное Г. значит повар слабый.боится чего то.Либо якобы конкуренции,либо добавляет дерьмо в еду.Я других причин не вижу!

        • 08.09.2010 в 16:34
          morfeus → Макарон
          Обычный пользователь

          100% правда. Про дерьмо в еду :-(

        • 17.09.2010 в 20:32
          LeoIV → Макарон
          Шеф-повар, Давыдов

          Про "типа сикреты"согласен. Вот я Хестона в Лондоне за 170 европейских рублей приобрёл. Просто я к тому,что они делают основной бюджет на этом. Они не скрывают,расказывают,фото даже красивые в своих книгах печатают. Я своим гостям пару дней назад дал 3 техноложки(они просили). Пришли вчера,не чего не получается. Так я их на кухню к себе,фартук там,колпачёк. Звонок на следующий день от них стал очень приятным будильником. Ура получилось! Ну а смысл скрывать? Ну кто из наших даёт культуры в массы?))

          • 17.09.2010 в 20:53
            Макарон → LeoIV
            Представитель

            Фат Дак дорогой по определению....один из самых дорогих,если не самый....даже Эль Були не настолько....

            • 17.09.2010 в 21:37
              LeoIV → Макарон
              Шеф-повар, Давыдов

              Ну а если на поток их. Сколько людей по всему миру их приобретут? Да мы и рады будем у себя их купить,только это очень тяжко найти. А у нас что,"Ак.Гос" читать? Увольте...

              • 18.09.2010 в 14:21
                Макарон → LeoIV
                Представитель

                )))
                Ужин в Фат Дак стоит столько же(как и книга),без вина.Не думаю что книги это бОльшая часть заработка,хотя этого не отнять,конечно....

                • 18.09.2010 в 16:06
                  LeoIV → Макарон
                  Шеф-повар, Давыдов

                  Я не смог тогда попасть,на месяц было всё занято. Вот и довольствовался литературой.)))

  • 04.09.2010 в 15:02
    saadak
    Представитель, Лосось-бар

    Нормальные вообще такие принципы. В каждом "спальнике" такое насадить и центр разорится;))))))))

    • 04.09.2010 в 15:03
      morfeus → saadak
      Обычный пользователь

      :-))) Ну в центре тоже кое-кто живет... Глядишь, продержимся... :-)

      • 04.09.2010 в 15:06
        saadak → morfeus
        Представитель, Лосось-бар

        И растяжку над Литейным. "Поужинать не забудь. 17-19"

        • 04.09.2010 в 15:21
          morfeus → saadak
          Обычный пользователь

          А еще над Владимирским и Загородным :-) Хотя последний односторонний. Ну и Лэнд с СуперБабилоном охватить - тогда уж точно наваляют :-))

    • 04.09.2010 в 15:15
      Борис → saadak
      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

      Нормальные вообще такие принципы. В каждом "спальнике" такое насадить и центр потянется в спальники.

      • 04.09.2010 в 21:30
        Морковка → Борис
        Ценитель

        Я так в центр выбераюсь ближе к вечеру все реже, все по тому, что рядом с домом открываются приличные вкусные места...и не надо , если вечером, далеко ехать...пару кварталов и ты дома. А центр наврядли от этого сильно пострадает, он всегда будет точкой притяжения для многих.

  • 04.09.2010 в 18:09
    apple
    Ценитель

    Раз так, то расскажите, пожалуйста, как делаете тамариндовый соус для Кобба?

    • 04.09.2010 в 22:31
      morfeus → apple
      Обычный пользователь

      Наверное не соус, а маринад - соус из голубого сыра, дижонской горчицы и лайма.
      А маринад - орегано, паприка, красный винный уксус, чеснок, оливковое масло и любой соус с тамариндом (подойдет, например, классический HP). Грудку надо разрезать вдоль на три части. Полчаса будет достаточно.
      Главное - когда жарите, грудка должна почти обуглиться (не смывайте маринад) - тогда в салате она даст необходимый привкус. Жарьте на сильном огне и не бойтесь. 2-3 минуты с каждой стороны. Хотя некторым кажется, что грудка сожжена или пересушена - это не так, хотя выглядит не очень ^-). Внутри она останется сочной.

      • 05.09.2010 в 00:07
        apple → morfeus
        Ценитель

        Спасибо, попробую.

        • 05.09.2010 в 16:18
          morfeus → apple
          Обычный пользователь

          остальное если нужно - сочный помидор, половинка авокадо, два ломтика хрустящего бекона и листья руколы + 2 ст. ложки соуса.

          • 05.09.2010 в 17:07
            apple → morfeus
            Ценитель

            Благодарю.

            • 06.09.2010 в 20:10
              morfeus → apple
              Обычный пользователь

              получилось? :-)

              • 06.09.2010 в 21:46
                apple → morfeus
                Ценитель

                Не успел, хочу найти тамариндовую пасту. Мне как раз для карри нужна.
                HP только из фиников нашел, не то((

                • 06.09.2010 в 23:17
                  Борис → apple
                  Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                  Вроде и в СКТ была и в индийском.

                  • 07.09.2010 в 20:23
                    apple → Борис
                    Ценитель

                    Спасибо.
                    Поставщик привёз.
                    На будущее, СКТ расшифруйте плиз.

                    • 07.09.2010 в 20:47
                      Борис → apple
                      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                      Склад Китайских Товаров

                • 07.09.2010 в 09:16
                  morfeus → apple
                  Обычный пользователь

                  В Окее можно найти иногда

                  • 07.09.2010 в 20:29
                    apple → morfeus
                    Ценитель

                    Попробовал. Сразу понял, что уксуса не надо, в тамаринде достаточно кислоты.
                    Очень вкусно!! Действительно сочно!! Спасибо большое!!
                    Вы сколько ее храните?
                    Положил в холод, посмотрю насколько завтра сочная будет.

                    • 07.09.2010 в 21:15
                      morfeus → apple
                      Обычный пользователь

                      До завтра должно точно дожить, но максимум выживания я не знаю - с этим не экспериментировали.

                      • 18.09.2010 в 15:18
                        apple → morfeus
                        Ценитель

                        Ту съели, не дожила до эксперимента)))
                        Сделал еще, ночь лежала в холоде, стала слегка горчить.
                        Не криминал, но вкусы отличаются.

  • 04.09.2010 в 22:33
    morfeus
    Обычный пользователь

    майонез - это постсоветское зло :-)

    • 04.09.2010 в 22:34
      Борис → morfeus
      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

      майонез - костыль

Ваш комментарий