1. Главная/
  2. Каталог ресторанов/
  3. Кафе «17-19»/
  4. Обсуждение кафе /
  5. Принцип целесообразности или Пара слов о блюдах нашего меню
Кафе «17-19»
Адрес
пр. Литейный 17-19
 Чернышевская
 Чернышевская

Средний чек

900  (без напитков)
900  (без напитков)

Время работы

  • Ресторан закрыт
  • Ресторан переехал на пер. Шведский, 2 (новое название «Душевная кухня)».
Ресторан закрыт
17-19
Заведение закрыто
Кафе
8.0
Отлично
8.0
Отлично

Принцип целесообразности или Пара слов о блюдах нашего меню

morfeus
morfeus написал о кафе «17-19» 3 сентября 2010 в 21:14
Обычный пользователь13 отзывов 1547

Действительно, пара слов. Я не держу в секрете рецептуры, в приготовлении блюд нет какой-то хитрости или секретной добавки, как в соусе cafe de Paris. Все весьма просто. Поэтому если что-то из меню Вам понравилось - пожалуйста, обращайтесь за рецептом.

Почему так? Здесь все просто. Почти все блюда из меню не требуют серьезных навыков в умении готовить, более того, могу сказать что все они просты. Но при введении той или иной позции в меню я руководствуюсь двумя принципами целесообразности, которые позволяют мне честно смотреть в глаза гостей (а так же раздавать рецепты направо и налево):

1. Мы экономим время. Несложно пожарить кусок мяса на сковородке - это 10-15 минут, включая все приготовления. Ведь сейчас любой рибай или портерхаус можно заказать домой. А вот потратить на приготовление блюда 2-3 часа - на это могут пойти далеко не все. Я говорю не только о разваренных или растушенных блюдах - те же соусы, маринады и т.д... Чтобы в результате получился тот же лосось со свекольно-апельсиновом соусом, нужно часа два варить свеклу в апельсиновом соке. Как пример. Но это первое.

2. Мы экономим деньги. Приобрести набор продуктов для приготовления блюд из нашего меню стоит как правило дороже, чем прийти к нам и съесть. Тот же салат из груши требует минимального количества сыра, грецких орехов, бальзамика, меда... Такой минимальный набор в магазине обойдется куда больше, чем в 220 рублей.

Вот такие нехитрые принципы. Раскритиковать их "в пух и прах" - дело тоже нехитрое. (А для кого-то даже любимое). Но критики я не боюсь. Возможно я - далеко не первый и, надеюсь, что не последний, кто будет придерживаться таких простых принципов целесообразности.

Но именно благодаря этим принципам, положенным в основу нашего бизнеса, мы получили меню - совершенно нехарактерное для питерского общепита. Как Вы теперь понимаете, дорогие читатели, не только на вкус.

  • белкин
    белкин  → morfeus 3 сентября 2010 в 23:58
    Ценитель0 отзывов 60

    Лично я, по этим принципам не хожу в ресторан. Но это я....извините...

    • morfeus
      morfeus  → белкин 4 сентября 2010 в 09:46
      Обычный пользователь13 отзывов 1547

      А что здесь извиняться? :-) Это нормальное, рациональное поведение. Иногда спорную по соотношению цена/качество еду можно заменить маленькой банкой черной икры и бутылкой шампанского (как вариант для домашнего употребления). Удовольствия будет больше.

  • Макарон
    Макарон  → morfeus 4 сентября 2010 в 14:21
    Представитель0 отзывов 1086

    В Европе все "стоящие" повара выпускают книги со своими рецептами и продают их и в ресторане и в магазинах,с пошаговыми инструкциями по каждому блюду из действующего меню...и только у нас на вопрос о составе блюда можно услышать "это секрет нашего повара"....БРЕД!!!!

    • Макарон
      Макарон  → Макарон 4 сентября 2010 в 14:22
      Представитель0 отзывов 1086

      Так вот это я к чему,это нормально и правильно так делать,отвечать на вопросы гостей и не держать никаких секретов.....

      • morfeus
        morfeus  → Макарон 4 сентября 2010 в 14:46
        Обычный пользователь13 отзывов 1547

        я знал, что Макарон поддержит обязательно :-)

      • Борис
        Борис  → Макарон 4 сентября 2010 в 15:06
        Гурман238 отзывов 5139

        Да, так. А почему? Потому что крутость не в знании секретного ингредиента, а в УМЕНИИ, и в руках. Когда из одного и того же набора продуктов получается или конфета или говно. Поэтому, и книги есть. Секрет не в книге, а в голове и руках.

        • Макарон
          Макарон  → Борис 4 сентября 2010 в 15:13
          Представитель0 отзывов 1086

          еще как говорит Нобу,в душе...ни один повар не сможет в точности повторить блюдо,потому что в моих блюдах только моя душа....красиво говорит...

    • saadak
      saadak  → Макарон 4 сентября 2010 в 14:50
      Гурман5 отзывов 610

      Рецепт легко. Никаких секретов.
      Секрет ни за что. На то и секрет.

    • LeoIV
      LeoIV  → Макарон 8 сентября 2010 в 01:25
      Шеф-повар, Давыдов0 отзывов 12

      Сколько стоят их книги? По 100-200 европейских единиц? Сколько людей по всему миру их покупают? Это бизнес уважаемый Макарон,и вы это не хуже меня знаите. Спору нет,они этого стоят. Но у нас "Дайте рецепт,я дома зделаю". Нет,не жалко,это факт. Я всегда говорю если людям интересно. И не с целью заработать лишний "КЭШ". Но вы разве готовы каждому гостю раздавать тех.карты как меню,но только домой?

      • morfeus
        morfeus  → LeoIV 8 сентября 2010 в 10:07
        Обычный пользователь13 отзывов 1547

        Ведь риск - минимальный. Если гости ходят в ресторан, потому как не готовят дома, то наличие технологической карты разве изменит их привычки? Неприятности для ресторана могут быть лишь в переосмыслении гостями ценообразования заведения :-)

        • Борис
          Борис  → morfeus 8 сентября 2010 в 11:28
          Гурман238 отзывов 5139

          +35! Чем меньше секретов и больше прозрачности, тем больше лояльность. Человечек устроен так, что если ему говорят "секретная добавка", он подумает прежде всего про ослиную мочу.

      • Борис
        Борис  → LeoIV 8 сентября 2010 в 11:30
        Гурман238 отзывов 5139

        Открытая кухня, во всех смыслах, повышает лояльность (2-5 посещение) на треть. Экскурсия на кухню постоянного гостя на 45% повышает его лояльность. Хотя, есть шанс, что он найдет на кухне мирно спящего кота в кастрюле.

      • Макарон
        Макарон  → LeoIV 8 сентября 2010 в 12:07
        Представитель0 отзывов 1086

        60 вропейских рублей стоит Келлер например.
        Я говорю о том,что только наши ни хрена не умеючи корчат из себя не знамо что.У меня секрет,у меня секретный соус,че за бред!Весь секрет в голове и в руках.Нет больше секретов,остальное это опыт и наука,на сегодня актуальная,.А когда тебе в демиглясс добавляют ткемали и говорят что это секрет нашего повара и мы не знаем а он не говорит- это полное Г. значит повар слабый.боится чего то.Либо якобы конкуренции,либо добавляет дерьмо в еду.Я других причин не вижу!

        • morfeus
          morfeus  → Макарон 8 сентября 2010 в 16:34
          Обычный пользователь13 отзывов 1547

          100% правда. Про дерьмо в еду :-(

        • LeoIV
          LeoIV  → Макарон 17 сентября 2010 в 20:32
          Шеф-повар, Давыдов0 отзывов 12

          Про "типа сикреты"согласен. Вот я Хестона в Лондоне за 170 европейских рублей приобрёл. Просто я к тому,что они делают основной бюджет на этом. Они не скрывают,расказывают,фото даже красивые в своих книгах печатают. Я своим гостям пару дней назад дал 3 техноложки(они просили). Пришли вчера,не чего не получается. Так я их на кухню к себе,фартук там,колпачёк. Звонок на следующий день от них стал очень приятным будильником. Ура получилось! Ну а смысл скрывать? Ну кто из наших даёт культуры в массы?))

          • Макарон
            Макарон  → LeoIV 17 сентября 2010 в 20:53
            Представитель0 отзывов 1086

            Фат Дак дорогой по определению....один из самых дорогих,если не самый....даже Эль Були не настолько....

            • LeoIV
              LeoIV  → Макарон 17 сентября 2010 в 21:37
              Шеф-повар, Давыдов0 отзывов 12

              Ну а если на поток их. Сколько людей по всему миру их приобретут? Да мы и рады будем у себя их купить,только это очень тяжко найти. А у нас что,"Ак.Гос" читать? Увольте...

              • Макарон
                Макарон  → LeoIV 18 сентября 2010 в 14:21
                Представитель0 отзывов 1086

                )))
                Ужин в Фат Дак стоит столько же(как и книга),без вина.Не думаю что книги это бОльшая часть заработка,хотя этого не отнять,конечно....

  • saadak
    saadak  → morfeus 4 сентября 2010 в 15:02
    Гурман5 отзывов 610

    Нормальные вообще такие принципы. В каждом "спальнике" такое насадить и центр разорится;))))))))

    • morfeus
      morfeus  → saadak 4 сентября 2010 в 15:03
      Обычный пользователь13 отзывов 1547

      :-))) Ну в центре тоже кое-кто живет... Глядишь, продержимся... :-)

      • saadak
        saadak  → morfeus 4 сентября 2010 в 15:06
        Гурман5 отзывов 610

        И растяжку над Литейным. "Поужинать не забудь. 17-19"

        • morfeus
          morfeus  → saadak 4 сентября 2010 в 15:21
          Обычный пользователь13 отзывов 1547

          А еще над Владимирским и Загородным :-) Хотя последний односторонний. Ну и Лэнд с СуперБабилоном охватить - тогда уж точно наваляют :-))

    • Борис
      Борис  → saadak 4 сентября 2010 в 15:15
      Гурман238 отзывов 5139

      Нормальные вообще такие принципы. В каждом "спальнике" такое насадить и центр потянется в спальники.

      • Морковка
        Морковка  → Борис 4 сентября 2010 в 21:30
        Ценитель12 отзывов 21

        Я так в центр выбераюсь ближе к вечеру все реже, все по тому, что рядом с домом открываются приличные вкусные места...и не надо , если вечером, далеко ехать...пару кварталов и ты дома. А центр наврядли от этого сильно пострадает, он всегда будет точкой притяжения для многих.

  • apple
    apple  → morfeus 4 сентября 2010 в 18:09
    Ценитель0 отзывов 4

    Раз так, то расскажите, пожалуйста, как делаете тамариндовый соус для Кобба?

    • morfeus
      morfeus  → apple 4 сентября 2010 в 22:31
      Обычный пользователь13 отзывов 1547

      Наверное не соус, а маринад - соус из голубого сыра, дижонской горчицы и лайма.
      А маринад - орегано, паприка, красный винный уксус, чеснок, оливковое масло и любой соус с тамариндом (подойдет, например, классический HP). Грудку надо разрезать вдоль на три части. Полчаса будет достаточно.
      Главное - когда жарите, грудка должна почти обуглиться (не смывайте маринад) - тогда в салате она даст необходимый привкус. Жарьте на сильном огне и не бойтесь. 2-3 минуты с каждой стороны. Хотя некторым кажется, что грудка сожжена или пересушена - это не так, хотя выглядит не очень ^-). Внутри она останется сочной.

      • apple
        apple  → morfeus 5 сентября 2010 в 00:07
        Ценитель0 отзывов 4

        Спасибо, попробую.

        • morfeus
          morfeus  → apple 5 сентября 2010 в 16:18
          Обычный пользователь13 отзывов 1547

          остальное если нужно - сочный помидор, половинка авокадо, два ломтика хрустящего бекона и листья руколы + 2 ст. ложки соуса.

          • apple
            apple  → morfeus 5 сентября 2010 в 17:07
            Ценитель0 отзывов 4

            Благодарю.

            • morfeus
              morfeus  → apple 6 сентября 2010 в 20:10
              Обычный пользователь13 отзывов 1547

              получилось? :-)

              • apple
                apple  → morfeus 6 сентября 2010 в 21:46
                Ценитель0 отзывов 4

                Не успел, хочу найти тамариндовую пасту. Мне как раз для карри нужна.
                HP только из фиников нашел, не то((

                • Борис
                  Борис  → apple 6 сентября 2010 в 23:17
                  Гурман238 отзывов 5139

                  Вроде и в СКТ была и в индийском.

                  • apple
                    apple  → Борис 7 сентября 2010 в 20:23
                    Ценитель0 отзывов 4

                    Спасибо.
                    Поставщик привёз.
                    На будущее, СКТ расшифруйте плиз.

                    • Борис
                      Борис  → apple 7 сентября 2010 в 20:47
                      Гурман238 отзывов 5139

                      Склад Китайских Товаров

                • morfeus
                  morfeus  → apple 7 сентября 2010 в 09:16
                  Обычный пользователь13 отзывов 1547

                  В Окее можно найти иногда

                  • apple
                    apple  → morfeus 7 сентября 2010 в 20:29
                    Ценитель0 отзывов 4

                    Попробовал. Сразу понял, что уксуса не надо, в тамаринде достаточно кислоты.
                    Очень вкусно!! Действительно сочно!! Спасибо большое!!
                    Вы сколько ее храните?
                    Положил в холод, посмотрю насколько завтра сочная будет.

                    • morfeus
                      morfeus  → apple 7 сентября 2010 в 21:15
                      Обычный пользователь13 отзывов 1547

                      До завтра должно точно дожить, но максимум выживания я не знаю - с этим не экспериментировали.

                      • apple
                        apple  → morfeus 18 сентября 2010 в 15:18
                        Ценитель0 отзывов 4

                        Ту съели, не дожила до эксперимента)))
                        Сделал еще, ночь лежала в холоде, стала слегка горчить.
                        Не криминал, но вкусы отличаются.

  • morfeus
    morfeus  → morfeus 4 сентября 2010 в 22:33
    Обычный пользователь13 отзывов 1547

    майонез - это постсоветское зло :-)

    • Борис
      Борис  → morfeus 4 сентября 2010 в 22:34
      Гурман238 отзывов 5139

      майонез - костыль