1. Главная/
  2. Каталог ресторанов/
  3. Кафе «17-19»/
  4. Обсуждение кафе/
  5. Принцип целесообразности или Пара слов о блюдах нашего меню
Рейтинг кафе

8.0

Отлично
Рейтинг кафе

8.0

Отлично
кухня 8.1
интерьер 7.8
сервис 8.2
История рейтинга
МАРАПРМАЙИЮНИЮЛАВГСЕНОКТНОЯЯНВФЕВМАР

кафе
17-19

Ресторан закрыт Ресторан переехал на пер. Шведский, 2 (новое название «Душевная кухня)».

Принцип целесообразности или Пара слов о блюдах нашего меню

morfeus, 03.09.2010 в 21:14
Обычный пользователь

Действительно, пара слов. Я не держу в секрете рецептуры, в приготовлении блюд нет какой-то хитрости или секретной добавки, как в соусе cafe de Paris. Все весьма просто. Поэтому если что-то из меню Вам понравилось - пожалуйста, обращайтесь за рецептом.

Почему так? Здесь все просто. Почти все блюда из меню не требуют серьезных навыков в умении готовить, более того, могу сказать что все они просты. Но при введении той или иной позции в меню я руководствуюсь двумя принципами целесообразности, которые позволяют мне честно смотреть в глаза гостей (а так же раздавать рецепты направо и налево):

1. Мы экономим время. Несложно пожарить кусок мяса на сковородке - это 10-15 минут, включая все приготовления. Ведь сейчас любой рибай или портерхаус можно заказать домой. А вот потратить на приготовление блюда 2-3 часа - на это могут пойти далеко не все. Я говорю не только о разваренных или растушенных блюдах - те же соусы, маринады и т.д... Чтобы в результате получился тот же лосось со свекольно-апельсиновом соусом, нужно часа два варить свеклу в апельсиновом соке. Как пример. Но это первое.

2. Мы экономим деньги. Приобрести набор продуктов для приготовления блюд из нашего меню стоит как правило дороже, чем прийти к нам и съесть. Тот же салат из груши требует минимального количества сыра, грецких орехов, бальзамика, меда... Такой минимальный набор в магазине обойдется куда больше, чем в 220 рублей.

Вот такие нехитрые принципы. Раскритиковать их "в пух и прах" - дело тоже нехитрое. (А для кого-то даже любимое). Но критики я не боюсь. Возможно я - далеко не первый и, надеюсь, что не последний, кто будет придерживаться таких простых принципов целесообразности.

Но именно благодаря этим принципам, положенным в основу нашего бизнеса, мы получили меню - совершенно нехарактерное для питерского общепита. Как Вы теперь понимаете, дорогие читатели, не только на вкус.

Комментарии

  • 03.09.2010 в 23:58
    белкин
    Ценитель

    Лично я, по этим принципам не хожу в ресторан. Но это я....извините...

    • 04.09.2010 в 09:46
      morfeus → белкин
      Обычный пользователь

      А что здесь извиняться? :-) Это нормальное, рациональное поведение. Иногда спорную по соотношению цена/качество еду можно заменить маленькой банкой черной икры и бутылкой шампанского (как вариант для домашнего употребления). Удовольствия будет больше.

  • 04.09.2010 в 14:21
    Макарон
    Представитель

    В Европе все "стоящие" повара выпускают книги со своими рецептами и продают их и в ресторане и в магазинах,с пошаговыми инструкциями по каждому блюду из действующего меню...и только у нас на вопрос о составе блюда можно услышать "это секрет нашего повара"....БРЕД!!!!

    • 04.09.2010 в 14:22
      Макарон → Макарон
      Представитель

      Так вот это я к чему,это нормально и правильно так делать,отвечать на вопросы гостей и не держать никаких секретов.....

      • 04.09.2010 в 14:46
        morfeus → Макарон
        Обычный пользователь

        я знал, что Макарон поддержит обязательно :-)

      • 04.09.2010 в 15:06
        Борис → Макарон
        Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

        Да, так. А почему? Потому что крутость не в знании секретного ингредиента, а в УМЕНИИ, и в руках. Когда из одного и того же набора продуктов получается или конфета или говно. Поэтому, и книги есть. Секрет не в книге, а в голове и руках.

        • 04.09.2010 в 15:13
          Макарон → Борис
          Представитель

          еще как говорит Нобу,в душе...ни один повар не сможет в точности повторить блюдо,потому что в моих блюдах только моя душа....красиво говорит...

    • 04.09.2010 в 14:50
      saadak → Макарон
      Гурман

      Рецепт легко. Никаких секретов.
      Секрет ни за что. На то и секрет.

    • 08.09.2010 в 01:25
      LeoIV → Макарон
      Шеф-повар, Давыдов

      Сколько стоят их книги? По 100-200 европейских единиц? Сколько людей по всему миру их покупают? Это бизнес уважаемый Макарон,и вы это не хуже меня знаите. Спору нет,они этого стоят. Но у нас "Дайте рецепт,я дома зделаю". Нет,не жалко,это факт. Я всегда говорю если людям интересно. И не с целью заработать лишний "КЭШ". Но вы разве готовы каждому гостю раздавать тех.карты как меню,но только домой?

      • 08.09.2010 в 10:07
        morfeus → LeoIV
        Обычный пользователь

        Ведь риск - минимальный. Если гости ходят в ресторан, потому как не готовят дома, то наличие технологической карты разве изменит их привычки? Неприятности для ресторана могут быть лишь в переосмыслении гостями ценообразования заведения :-)

        • 08.09.2010 в 11:28
          Борис → morfeus
          Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

          +35! Чем меньше секретов и больше прозрачности, тем больше лояльность. Человечек устроен так, что если ему говорят "секретная добавка", он подумает прежде всего про ослиную мочу.

      • 08.09.2010 в 11:30
        Борис → LeoIV
        Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

        Открытая кухня, во всех смыслах, повышает лояльность (2-5 посещение) на треть. Экскурсия на кухню постоянного гостя на 45% повышает его лояльность. Хотя, есть шанс, что он найдет на кухне мирно спящего кота в кастрюле.

      • 08.09.2010 в 12:07
        Макарон → LeoIV
        Представитель

        60 вропейских рублей стоит Келлер например.
        Я говорю о том,что только наши ни хрена не умеючи корчат из себя не знамо что.У меня секрет,у меня секретный соус,че за бред!Весь секрет в голове и в руках.Нет больше секретов,остальное это опыт и наука,на сегодня актуальная,.А когда тебе в демиглясс добавляют ткемали и говорят что это секрет нашего повара и мы не знаем а он не говорит- это полное Г. значит повар слабый.боится чего то.Либо якобы конкуренции,либо добавляет дерьмо в еду.Я других причин не вижу!

        • 08.09.2010 в 16:34
          morfeus → Макарон
          Обычный пользователь

          100% правда. Про дерьмо в еду :-(

        • 17.09.2010 в 20:32
          LeoIV → Макарон
          Шеф-повар, Давыдов

          Про "типа сикреты"согласен. Вот я Хестона в Лондоне за 170 европейских рублей приобрёл. Просто я к тому,что они делают основной бюджет на этом. Они не скрывают,расказывают,фото даже красивые в своих книгах печатают. Я своим гостям пару дней назад дал 3 техноложки(они просили). Пришли вчера,не чего не получается. Так я их на кухню к себе,фартук там,колпачёк. Звонок на следующий день от них стал очень приятным будильником. Ура получилось! Ну а смысл скрывать? Ну кто из наших даёт культуры в массы?))

          • 17.09.2010 в 20:53
            Макарон → LeoIV
            Представитель

            Фат Дак дорогой по определению....один из самых дорогих,если не самый....даже Эль Були не настолько....

            • 17.09.2010 в 21:37
              LeoIV → Макарон
              Шеф-повар, Давыдов

              Ну а если на поток их. Сколько людей по всему миру их приобретут? Да мы и рады будем у себя их купить,только это очень тяжко найти. А у нас что,"Ак.Гос" читать? Увольте...

              • 18.09.2010 в 14:21
                Макарон → LeoIV
                Представитель

                )))
                Ужин в Фат Дак стоит столько же(как и книга),без вина.Не думаю что книги это бОльшая часть заработка,хотя этого не отнять,конечно....

                • 18.09.2010 в 16:06
                  LeoIV → Макарон
                  Шеф-повар, Давыдов

                  Я не смог тогда попасть,на месяц было всё занято. Вот и довольствовался литературой.)))

  • 04.09.2010 в 15:02
    saadak
    Гурман

    Нормальные вообще такие принципы. В каждом "спальнике" такое насадить и центр разорится;))))))))

    • 04.09.2010 в 15:03
      morfeus → saadak
      Обычный пользователь

      :-))) Ну в центре тоже кое-кто живет... Глядишь, продержимся... :-)

      • 04.09.2010 в 15:06
        saadak → morfeus
        Гурман

        И растяжку над Литейным. "Поужинать не забудь. 17-19"

        • 04.09.2010 в 15:21
          morfeus → saadak
          Обычный пользователь

          А еще над Владимирским и Загородным :-) Хотя последний односторонний. Ну и Лэнд с СуперБабилоном охватить - тогда уж точно наваляют :-))

    • 04.09.2010 в 15:15
      Борис → saadak
      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

      Нормальные вообще такие принципы. В каждом "спальнике" такое насадить и центр потянется в спальники.

      • 04.09.2010 в 21:30
        Морковка → Борис
        Ценитель

        Я так в центр выбераюсь ближе к вечеру все реже, все по тому, что рядом с домом открываются приличные вкусные места...и не надо , если вечером, далеко ехать...пару кварталов и ты дома. А центр наврядли от этого сильно пострадает, он всегда будет точкой притяжения для многих.

  • 04.09.2010 в 18:09
    apple
    Ценитель

    Раз так, то расскажите, пожалуйста, как делаете тамариндовый соус для Кобба?

    • 04.09.2010 в 22:31
      morfeus → apple
      Обычный пользователь

      Наверное не соус, а маринад - соус из голубого сыра, дижонской горчицы и лайма.
      А маринад - орегано, паприка, красный винный уксус, чеснок, оливковое масло и любой соус с тамариндом (подойдет, например, классический HP). Грудку надо разрезать вдоль на три части. Полчаса будет достаточно.
      Главное - когда жарите, грудка должна почти обуглиться (не смывайте маринад) - тогда в салате она даст необходимый привкус. Жарьте на сильном огне и не бойтесь. 2-3 минуты с каждой стороны. Хотя некторым кажется, что грудка сожжена или пересушена - это не так, хотя выглядит не очень ^-). Внутри она останется сочной.

      • 05.09.2010 в 00:07
        apple → morfeus
        Ценитель

        Спасибо, попробую.

        • 05.09.2010 в 16:18
          morfeus → apple
          Обычный пользователь

          остальное если нужно - сочный помидор, половинка авокадо, два ломтика хрустящего бекона и листья руколы + 2 ст. ложки соуса.

          • 05.09.2010 в 17:07
            apple → morfeus
            Ценитель

            Благодарю.

            • 06.09.2010 в 20:10
              morfeus → apple
              Обычный пользователь

              получилось? :-)

              • 06.09.2010 в 21:46
                apple → morfeus
                Ценитель

                Не успел, хочу найти тамариндовую пасту. Мне как раз для карри нужна.
                HP только из фиников нашел, не то((

                • 06.09.2010 в 23:17
                  Борис → apple
                  Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                  Вроде и в СКТ была и в индийском.

                  • 07.09.2010 в 20:23
                    apple → Борис
                    Ценитель

                    Спасибо.
                    Поставщик привёз.
                    На будущее, СКТ расшифруйте плиз.

                    • 07.09.2010 в 20:47
                      Борис → apple
                      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                      Склад Китайских Товаров

                • 07.09.2010 в 09:16
                  morfeus → apple
                  Обычный пользователь

                  В Окее можно найти иногда

                  • 07.09.2010 в 20:29
                    apple → morfeus
                    Ценитель

                    Попробовал. Сразу понял, что уксуса не надо, в тамаринде достаточно кислоты.
                    Очень вкусно!! Действительно сочно!! Спасибо большое!!
                    Вы сколько ее храните?
                    Положил в холод, посмотрю насколько завтра сочная будет.

                    • 07.09.2010 в 21:15
                      morfeus → apple
                      Обычный пользователь

                      До завтра должно точно дожить, но максимум выживания я не знаю - с этим не экспериментировали.

                      • 18.09.2010 в 15:18
                        apple → morfeus
                        Ценитель

                        Ту съели, не дожила до эксперимента)))
                        Сделал еще, ночь лежала в холоде, стала слегка горчить.
                        Не криминал, но вкусы отличаются.

  • 04.09.2010 в 22:33
    morfeus
    Обычный пользователь

    майонез - это постсоветское зло :-)

    • 04.09.2010 в 22:34
      Борис → morfeus
      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

      майонез - костыль

Ваш комментарий