Рейтинг кафе

8.0

Отлично
Рейтинг кафе

8.0

Отлично
кухня 8.1
интерьер 7.8
сервис 8.2
История рейтинга
МАРАПРМАЙИЮНИЮЛАВГСЕНОКТНОЯЯНВФЕВМАР

кафе
17-19

Ресторан закрыт Ресторан переехал на пер. Шведский, 2 (новое название «Душевная кухня)».

17-19 и банкеты

morfeus, 08.10.2010 в 15:03
Обычный пользователь

Проблема, которая встала неожиданно остро.

Не скрою, с открытия "17-19" мы провели всего несколько мероприятий. Но формируя наше фуршетное и банкетное предложение, мы решили придерживаться не общепринятого подхода, а сделали все немного по-другому. В результате наши гости платят меньше, а получают значительно больше того, к чему они привыкли. И этот подход сработал. Неожиданно.

В течение сентября я получал просьбу просчитать банкеты и с удовольствием отправлял предложение, предполагая, что кто-то согласится, а кто-то выберет другое заведение - одно из тех 7-10, которые обошли в процессе выбора. Согласились все. Поэтому конец сентября и начало октября мы проработали через день. Другой день мы были закрыты на проведение мероприятие.

Мне бы надо радоваться (наверное), потому как с точки зрения бизнеса проведение фуршета или банкета - выгодное мероприятие. Но лишь с точки зрения извлечения сиюминутной выгоды. А если учитывать тот факт, что 70% наших гостей посещают на не реже одного раза в неделю - уже спорный. А добавив к этому всему складывающееся на глазах позиционирование "17-19" как заведения для тихих посиделок и романтических свиданий с бутылочкой вина за очень разумные деньги, - просто свинство с моей стороны.

И я хочу извиниться перед гостями за такой рваный график работы "17-19" в две предыдущие недели.

Теперь о том, как мы будем решать эту проблему. Мы вводим "банкетный день" - воскресенье, когда мы можем закрыться и посвятить себя заботе лишь об одной кампании. Помимо четырех банкетных дней я хочу зарезервировать еще один день в месяц - для постоянных гостей. При этом если Вас меньше 12 человек и Вы не против того, что будете не одни в зале - тогда для небольшого торжества доступны все рабочие дни.

Постоянные гости всегда могут узнать о том, закрыты мы в воскресенье или нет через социальную есть, где публикуются все горячие новости "17-19":
- в Twitter
- В контакте
- на Facebook

На мой взгляд такой подход будет более правильным и честным по отношению к нашим гостям.

Комментарии

  • 08.10.2010 в 15:13
    NY
    Гурман

    да, мы вот пришли, развернулись и ушли...

    • 08.10.2010 в 15:19
      morfeus → NY
      Обычный пользователь

      Прошу персональное прощение. К сожалению завтра последнее из этой череды мероприятий.

      • 08.10.2010 в 15:21
        Роман → morfeus
        Ценитель

        Ваше "к сожалению" может быть прочитано кем-либо из участников завтрашнего мероприятия.
        Как любить всех и остаться верным себе - самый большой вопрос.

        • 08.10.2010 в 15:25
          morfeus → Роман
          Обычный пользователь

          Участники завтрашнего мероприятия об этом тоже осведомлены, люди очень приятные и понимающие. Так что здесь никаких кривлений душой :-)

      • 08.10.2010 в 15:21
        NY → morfeus
        Гурман

        вообще-то, конечно, нужно всегда предварительно звонить, что я и делаю

        но не подумали, что в среду может быть закрыто. так что мы сами стормозили

  • 08.10.2010 в 15:16
    Лена
    Гуру

    Очень нравится Ваш подход. Никак не могу найти подходящий повод и компанию, чтобы зайти, но Ваша цель на удержание и постоянство гостей не может не восхищать!

    • 08.10.2010 в 15:21
      morfeus → Лена
      Обычный пользователь

      Спасибо. У меня нет выбора - либо так, либо никак.

    • 08.10.2010 в 16:50
      Борис → Лена
      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

      Никак не могу найти подходящий повод и компанию
      Вот и нашлась у Вас первая червоточинка.

      • 08.10.2010 в 16:52
        Лена → Борис
        Гуру

        Ох, дядя Боря, у меня точек и червей хоть отбавляй!

        • 08.10.2010 в 16:54
          Борис → Лена
          Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

          Нет, образ был создан совершенно идеальный. Выстроенный персонаж.

          • 08.10.2010 в 16:57
            Лена → Борис
            Гуру

            Мерси.
            Я просто не очень понимаю, когда и с кем туда идти. Это с учетом того, что я, как Вы догадываетесь, дома не ем вообще.
            С друзьями? Я уже боюсь их тащить в неопробованные места. Одной? Когда нападает "одиночное" настроение, меньше всего хочется экспериментировать. А мой соратник туда почему-то не хочет.

            • 08.10.2010 в 16:59
              Борис → Лена
              Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

              В такое место надо идти только с одним человеком на свете. Соратник это не то определение.

              • 08.10.2010 в 17:01
                Лена → Борис
                Гуру

                Соратник это в рамках нашего "клуба". Он же один человек на свете в жизни.

                • 08.10.2010 в 17:04
                  Борис → Лена
                  Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                  Я имел ввиду совсем другое. Наоборот. Ну да ладно. Как Серожа позиционирует себя, так и надо. В любом случае, Вы много теряете. Тем более, при Вашем графике, когда все одинаковые блюда в сотне ресторанов, должны просто утомить.

                  • 08.10.2010 в 17:05
                    Лена → Борис
                    Гуру

                    Если там все "свои" и постоянные, с картами, скидками, распечатками из ЖЖ, и тут я приду! Как в чужой монастырь..

                    • 08.10.2010 в 17:09
                      Борис → Лена
                      Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

                      Серожа всем рад. Это у него вирус европейский завелся, никак не вывести. Я уже пытался, как с попугаем разучивать с ним "Вас много я одна", "Чаво приперлись", "Сметану не разбавляй, я уже разбавила", а он проявляет языковые кретинизм.

            • 08.10.2010 в 17:01
              JJenny → Лена
              Гурман

              )))) У меня аналогичная ситуация.

              • 08.10.2010 в 17:04
                Лена → JJenny
                Гуру

                Вот!! Это потому что создан какой-то специфический, даже где-то идеальный образ!!!

                • 08.10.2010 в 17:16
                  Роман → Лена
                  Ценитель

                  Лен, правда, в Игры ходим иной раз по таким местам, что лучше б и мимо пройти.
                  А тут САМ в руки плывет, да еще при таких свахах.
                  Пока не поздно, сходите, запечатлейте светлый образ.

                  • 08.10.2010 в 17:21
                    Лена → Роман
                    Гуру

                    Знаю. Надо взять себя в руки и получить то, что плывет...

                • 08.10.2010 в 17:29
                  morfeus → Лена
                  Обычный пользователь

                  Идеальный образ очень просто разрушить - ибо ожидания сразу завышены. Тогда будет сплошное разочарование. Не слушайте, не читайте, просто приходите - по-дороге откуда-нибудь или куда-нибудь :-)

                • 08.10.2010 в 18:20
                  JJenny → Лена
                  Гурман

                  Не, Лена, просто все из-за игр обжегшись, никуда не хотят.

              • 08.10.2010 в 17:11
                Victory → JJenny
                Гуру

                Может вам объединить непонимания? Ничего там такого особоформатного нет, можно и без подготовки))

                • 08.10.2010 в 17:26
                  morfeus → Victory
                  Обычный пользователь

                  Вот! Вашими устами... не надо готовиться - будет случай, и пусть заглядывают. Я всем рад, факт. Ведь согласитесь, не то место "17-19", чтобы со сборами и как-то специально...Вы же знаете :-)

                • 08.10.2010 в 18:18
                  JJenny → Victory
                  Гурман

                  Само 17-19 здесь абсолютно ни при чем, более того, оно скорей всего, замечательное.
                  Просто со мной уже никуда не ходят. Находились, так сказать, теперь шарахаются от любого заведения, в котором раньше не были.

                  • 08.10.2010 в 18:32
                    Victory → JJenny
                    Гуру

                    Вот и я о том же - либо менять компанию в угоду инстинкту исследователя, либо шарахаться вместе с ней)) Как вариант - предаваться новизне в обществе таких же "жертв РК"...

            • 08.10.2010 в 20:53
              saadak → Лена
              Гурман

              Можно со мной. Потому что.

  • 08.10.2010 в 15:21
    Desperado
    Лишен доступа к сайту

    Похвально!

  • 08.10.2010 в 15:26
    GalinaTS
    Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

    А что дает ваша карта?

    • 08.10.2010 в 15:30
      morfeus → GalinaTS
      Обычный пользователь

      Преимущество в бронировании и спецпредложения - это пока, сейчас. Дальше должна послужить своеобразным фильтром аудитории - но об этом позже. Но карта - это лишь кусочек пластмассы. Не она является определяющей.

      • 08.10.2010 в 15:31
        GalinaTS → morfeus
        Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман

        Она и не будет определяющей.
        Просто интересно)))

        • 08.10.2010 в 15:34
          morfeus → GalinaTS
          Обычный пользователь

          Была задача - создать такую атмосферу внутри заведения, чтобы любая из компаний гостей не испытывала дискомфорт - т.е. изначально задача была отфильтровать аудиторию предыдущего заведения, с пивом, обилием сигарет и громким матом. Тогда гости начинают вешать свою верхнюю одежду на вешалке у входа - а это проявление высшей степени доверия :-)

  • 11.10.2010 в 13:38

    Спасибо! Я уже дважды с дверью "целовалась". Попробую еще разик...

Ваш комментарий