Ресторан

Animals

/Энималс

Animals — локальный ресторан с собственным хлебным и сырным производством. Живая еда — это главная ценность для команды. Мы внимательно относимся к сезонам и пути создания каждого продукта, дружим с фермерами и местными ремесленниками. Трепетный, но требовательный подход к еде — вот что вдохновляет и направляет нашу кухню.

Animals меняет меню соответственно продуктовым сезонам, показывая своим примером, что в Петербурге возможен farm-to-table. Ресторанный процесс основан на местных продуктах, которые доступны и интересны для шефов в данный сезон. На основе этих продуктов концепт-шеф Александр Пименов и шеф Борис Кондратьев при участии команды кухни придумывают меню. Винная и пивная карты подчеркивают основной принцип ресторана — натуральность. Коктейльная карта разрабатывается баром во главе с Ильёй Борисовым и соответствует принципам локальности, сезонности и индивидуального подхода к каждому продукту и напитку.

Винная карта — это настоящая коллекция, кропотливо собранная нашим сомелье Александром Ломака. Всё внимание уделяется лучшим из лучших, звёздам своего дела, чьи главные принципы — уважение к природе и натуральный подход. При таком подходе каждое вино становится жемчужиной, полностью меняя привычные ожидания от сорта и терруара; оно обладает душой. Выбранные вина представлены в лучших барах и ресторанах по всему миру и, безусловно, достойны внимания.

Тотемные продукты в меню ресторана — хлеб и сыр. С самого начала истории ресторана жила задумка самим их создавать. С приходом в команду Александра Пименова и Александра Малютина идея воплотилась в жизнь. Сначала пекли хлеб и варили сыр прямо в ресторане, вскоре открыли небольшой цех неподалёку, но объёмы росли, другие заведения города тоже заинтересовались в продукте. Так в 2024 команда построила Брод — городскую ремесленную пекарню и сыроварню с современным продуктом и тягой к традиционным и артельным методам производства.

Дизайн для ресторана разрабатывали DA BURO. Ребята руководствовались концепцией ресторана, чтобы отразить ее в интерьере, поэтому используются натуральные материалы, дубовый стол, льняные ткани, терракотовые горшки, сезонное озеленение и металлические направляющие, как на фермах. Стена с натянутой на рейках пленкой (с яркими пятнами красками) — это отсылка к парникам на ферме с просвечивающими созревшими овощами и зеленью. Большой дубовый стол, являющийся главным в ресторане, также напоминает ферму, за таким столом обычно собираются все работники, чтобы разделить трапезу.