1. Главная/
  2. Каталог ресторанов/
  3. Ресторан «Баку»/
  4. Обсуждение ресторана/
  5. История плова. Часть пятая. Рецепты плова
Рейтинг ресторана

8.5

Отлично
Рейтинг ресторана

8.5

Отлично
кухня 8.2
интерьер 9.0
сервис 8.5
История рейтинга
ЯНВ ФЕВ МАР АПР МАЙ ИЮН ИЮЛ АВГ СЕН ОКТ НОЯ ЯНВ

ресторан

История плова. Часть пятая. Рецепты плова

Традиционный таджикский плов

-рис - 1 кг
-баранина - 800 г.
-жир - 200 г.
-кости – 200 гр.
-морковь - 800 г.
-лук репчатый - 400 г.
-зелень - 1 пучок
-барбарис - 1ч. ложка
-соль
-перец, зира по вкусу

Сильно разогревают жир и обжаривают в нем кости, оставшиеся после снятия мякоти, до коричнево-красного цвета. Когда кости обжарятся, их вынимают, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают его 3 - 4 минуты. Затем кладут мясо, нарезанное кусочками, и обжаривают его до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавляют морковь, нашинкованную соломкой, перец, зиру, барбарис. Обжаривают все вместе 8 - 10 мин. Обжаренные овощи и мясо заливают водой, солят, проваривают на медленном огне, добавляют предварительно замоченный в подсоленной воде рис. Разравнивают все шумовкой и варят. Количество воды для плова зависит от сорта риса; в среднем, количество воды должно примерно в 1,5 раза превышать вес риса.
Когда вода выкипит, рис собирают горкой, плотно закрывают котел крышкой и на медленном огне доводят плов до готовности в течение 20 - 25 мин. При подаче обычно плов укладывают горкой, сверху выкладывают мясо, посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из овощей.

Продолжение следует...
В следующей части мы обсудим рецепт Гелак палава (плов с мясными фрикадельками).

Комментарии

  • 15.06.2009 в 15:48
    Victory
    Гуру

    Кости вынимать не надо?

  • 15.06.2009 в 16:06
    Vladi
    Гурман

    Конечно, кости вынимаются после их обжарки.

    • 15.06.2009 в 16:12
      Валера 888 → Vladi
      Гуру

      А почему на картинке плов лежит на листьях салата? Они ведь не имеют отношения к таджикской кухне. Возможно, утрачивается восточный колорит, то ради чего приходят в такие рестораны. Я обратил внимание, что Тибетские, Афганские, Тайские и другие национальные рестораны теряют свою популярность, если в них используются для украшения листья салата. Также если добавляют другие продукты не свойственные их культуре.
      На картинке, кроме морковки я увидел ещё что-то похожее на горох Маш или алычу, что это? Или мне показалось.

  • 15.06.2009 в 16:35
    Vladi
    Гурман

    К сожалению, Вы правы, Валера 888, сейчас многие рестораны восточной кухни теряют свой калорит. Им приходится подстраиваться под местный менталитет. Т.к. русские люди в основном не любят очень жирную пищу, столь распространенную в восточных странах. Нам привычнее что-то либо чисто русское, либо европейское.
    Наш ресторан сохранил не только всё разнообразие восточных блюд, но и хранит рецепты их приготовления. А т.к. в нашем ресторане представлены как восточная, так и европейская кухня, мы не подстраиваемся, а предлагаем нашим гостям выбор.
    К огромному сожалению, фотографию к данному тексту выбрала не очень удачно, т.к. нет фотографий всх блюд, но сейчас попробую исправить.
    С уважением, Мария. Ресторан "Баку"

    • 15.06.2009 в 16:55
      Валера 888 → Vladi
      Гуру

      Новая картинка. Без листьев салата - ура! Ощущения от прежней картинки были, как будто он холодный. Ведь листья чаще, для холодных закусок. А этот еще и головками чеснока, очень люблю такой!

      • 15.06.2009 в 17:37
        Vladi → Валера 888
        Гурман

        Я очень рада, что Вам понравилось:-)
        Действительно от этой картинки наворачиваются натуральные слюньки!

  • 15.06.2009 в 16:38
    Vladi
    Гурман

    красное - это марковь:-)

  • 17.06.2009 в 00:07
    Pugovka
    Ценитель

    мммммм....... вкусняшечка!!!!!

Ваш комментарий