1. Главная/
  2. Каталог ресторанов/
  3. Кафе «C1tizen»/
  4. Афиша и акции /
  5. Блог C1tizen. Карбонара: легенды и мифы
Кафе «C1tizen»
Адрес
пр. Владимирский 8А
 Владимирская
 Достоевская
 Владимирская

Средний чек

750  (без напитков)
750  (без напитков)

Время работы

  • Заведение закрыто.
  • Временно или навсегда.
Заведение закрыто.
Заведение закрыто
Кафе
8.2
Отлично
8.2
Отлично

Блог C1tizen. Карбонара: легенды и мифы

c1tizen
c1tizen написал о кафе «C1tizen» 3 июня 2016 в 16:46
Представитель, C1tizen0 отзывов 14

Как вы думаете, какой заказ является самым популярным в ресторане итальянской кухни?
Правильно, это паста карбонара. Только у нас в C1tizen это практически половина от всех заказов паст.

Давайте представим классическую карбонару русского человека: бекончик, сливочки, желточек (в лучшем случае перепелиное яйцо) и импортозамещенный российский «пармезано рязано» который, подтаивая, склеивает все в единую массу... Даже звучит не аппетитно. Какой же тогда предстанет настоящая итальянская паста?

Родиной pasta alla carbonara считается итальянский регион Лацио, столицей которого является Рим. Именно римская паста, сдобренная большим количеством сыра пекорино романо, который придает ей достаточно резкий вкус выдержанного овечьего сыра, считается самой классической.

Существует несколько легенд о появлении этой пасты и все они связывают ее с углем. Самой правдоподобной является ленегда о карбонариях - итальянских шахтерах, которые густо посыпали пасту свежемолотым перцем, так похожим на угольную пыль. Что касается рецепта, то каждая итальянская мама или бабушка хранит свой собственный и неповторимый рецепт карбонары, доставшийся ей от предков.

Тут уже можно сказать, что на самом деле карбонара — это не название пасты, а именно соус. Попытаемся воссоздать картину приготовления:

- параллельно отвариваются спагетти или любая pasta lunga — читай предыдущий пост http://www.restoclub.ru/spb/place/citizen/post/133745 и подготавливается мясо и соус.

- обжариваются кусочки мяса — панчетта (сыровяленая свиная грудинка) и гуанчиале (сыровяленные свиные щечки). Чтобы сбавить температуру (мясо жарится в собственном жиру) в эту шкворчащую красоту добавляется куриный или овощной бульон и сама отваренная паста.

- отдельно смешивается пармезан и пекорино романо, два желтка, соль и свежемолотый перец. Этот соус добавляется в самом конце, желтки должны лишь успеть слегка завариться, а сыр — подтаять.

Вот это панчетта
5a88d177150e61ef58549239a48f8d74

А вот это - гуанчиале
f5bbf8dbdfabecc92c9672482ac85a19

P.S.: автор не успел написать концовку к этому посту, так как захлебнулся слюнями.