Санкт-Петербург

Телефон службы бронирования

Телефон заведения

EM — авторский ресторан в старой петербургской квартире на набережной реки Мойки. 

Внутри всего один небольшой зал, часть которого отведена под открытую кухню с английской чугунной печью в центре. Здесь можно наблюдать, как команда поваров под руководством Валерии Скуратовой готовит и сервирует блюда. На выбор предлагают меню а-ля карт или сет-меню. Список блюд обновляется каждый месяц. Для тех, кто придерживается растительного питания, могут приготовить веганский ужин. Винная карта насчитывает более 40 позиций исключительно Старого Света.

Адмиралтейская

Садовая

Сенная Площадь

Спасская

ресторан

премиум-ресторан

Меню а-ля карт

Сет-меню

Был здесь очень давно на респектабельном ужине в честь актуального на тот момент гастрономического сета в компании важного эстонского повара и одного особливо ретивого мальчугана, который этот самый ужин и организовал. Честно говоря, не помню облекал ли я свои впечатления в красноречивый блог, но сейчас его уже не найти, поскольку записи в блогах на нашем современном постмодернистском сайте отдельным разделом ныне не предусмотрены, а листать ленту чуть ли не на десять лет назад представляется мне занятием бесперспективным и сверх меры утомительным. Мог бы, конечно, покопаться в сохраненных текстах доисторического ноутбука, но его уже черт-те когда заключил в свои ледяные объятия «синий экран смерти» и уволок покрываться тленом на чердак поближе к потустороннему миру.

Нынешний визит обусловлен появлением постоянного меню. Предложения невесть какие многочисленные да и размерами подкачали, стоимость некоторых блюд кусается острыми клыками, чтобы сформировать полноценную трапезу пришлось включить в программу аж целых два десерта. Кстати, в ежедневную повестку входят пара очередных сетов – полный и вполовину укороченный. Парень с миловидной девушкой в свободном легком платье, белоснежных носочках и на большом сроке беременности, расположившиеся за соседним столом как раз пришли на один из оных, но на их месте я бы начал с азов, ибо молодой человек в процессе заказа интересовался что такое стерлядь… Пффф… Я, конечно, еще тот сноб, зачастую одиозен и спесив, но должны же быть хоть какие-то рамки приличия… Невыносимо обидно за отечественную рыбу ценных пород и более просвещенную подругу!

Посещение посредством звуковых идентификации и интегрирования – бронь по телефону, вход по звонку в дверь. Интерьер остался неизменным – известная общественно-коммунальная территория для винных квартирных посиделок в вечернее время. Открытая кухня – английская чугунная печь на своем законном месте. Помывочный узел миниатюрный, массивной туше развернуться негде, но это обусловлено конструктивными особенностями помещений. Ужин со знанием дела ведет очень красивая барышня с едва уловимыми кавказскими чертами лица, но в ее действиях сквозит автоматизм - контакт с гостем минимален. На вопросы отвечает развернуто, но сама инициативу не проявляет. Мнением никак не интересуется – ведет себя в высшей степени индифферентно. Это ни(е) хорошо, и ни(е) плохо. Это констатация факта.

Хумус из моркови с сегментами апельсина. Сегменты больше смахивают на тертый яичный белок, но грамотные люди объясняют такое проявление цитрусовых резкой заморозкой продукта. Взбитая тягучая овощная масса привлекательная.
Тартар из оленины с еловым кремом и хрустящей горчицей. Сырое мясо в горчичных семенах веселое, сама горчица не то чтобы хрустит, но демонстрирует себя вполне бойко. 

Говяжья вырезка с баклажаном конфи и грибным демиглясом. Баклажан интересен, говяжий брусок традиционен, в том числе правильной прожаркой, соус примечателен. Цена заоблачная.  
Лосось sous-vide и сельдерей в трех текстурах с соусом Берблан. Текстур точно нашел две – в виде пюре и высушенными тонкими кругляшами-чипсами. Третья, наверное, бурые точечки на профильной мягкотелой плоти. 

Чизкейк из копченой малины. Аромат копчения уверенный – сильно напоминает мясо или рыбу, соответствующе обработанные. Десерт округлой цилиндрической формы целостен конституцией, без какого-либо наполнителя. Сакраментальным чизкейк никак не назовешь - чисто авторская интерпретация.
Ганаш из темного шоколада на бисквите. Бисквит – кубики сухой булки, а ганаш – он и в Африке ганаш, а также на всех остальных континентах.

С большим уважением отношусь к Эдуарду Вагановичу и его проектам еще со времен бурной молодости, а поэтому погрешу лишь на увядание собственных рецепторов…

Когда бываю в Петербурге, всегда выбираю для себя 2 ресторана для посещения:
1. Итальянский (или хоть мало - мальски аутентичный).
2. Современной и авторской направленности. То есть: Кухни мне близкой. Скажем художественной.
Итак:
Меня несказанно радуют творцы/ремесленники, которые скромно и неспешно тянут лямку и воз непонимания.
Но, гнут свою розгу и представляют на арене Питера хоть что - то новаторское. Интересное. Запоминающееся.
А ресторану уже шесть лет. А это значит?
Значит, что смысл есть.

Два бокала вина по 1.000 рублей каждый бурлят во вне до сих пор как божественный нектар.
Я же говорил про запоминающееся? Ну, так и вот Вам. Нате!
Перейдём к самому действию:
Ловлю себя сейчас на мысли:
Нахрена я пишу этот отзыв и вообще?
И понимаю, что я сейчас в Петербурге и старая генная память, как говорят рестоклабчане: - «Не отпускает».
- Здравствуйте, это Эдуард.
Именно так начиналось мое знакомство с рестораном Е.М. 
instagram:@em_restaurant 
Ресторан, который работает с 19:00.
В него можно попасть только лишь после звонка владельцу этого ресторана.
И по моему мнению, ресторан заслуживающий звезды ⭐️ Michelin. За новаторство и смелость.
Меню представлено в двух вариантах:
2.300
4.000

Я взял последнее и в нем суть такова, что нужно выбрать горячее:
Или мясо или рыбу.
Взял стерлядь.
Свежий, ароматный и безумно вкусный хлеб.

С солью и домашним маслом.
О-ба-л-де-но.
Я - первый гость в ресторане. Сейчас и почти уже зал наполняется.
И здорово.
Щука/Гибискус/Кинза

Щука выполнена, по задумке автора в виде (приближенно) французского террина сверху уложена щучья Икра и нежнейший крем из кинзы.
Дополняло сие творение пена из малины.
Вкус нежный, не заставляющий ставить акценты и погружаться на разбор органолептики.
Вкусно. Свежо и ново. 
Краб/Игристое вино/крем из яблока и васаби.

Пушка этого дня.
Краб великолепен и великолепно все.
Нота яблока с васаби сделали своё дело с этим основным продуктом. С крабом в смысле.
Короче - пушка!
Корень сельдерея конфи/паприка/бекон/орехи и изюм.

Подойдёт любителям травы, веганства и прочим любителям не убивать млекопитающих.
Я - любитель убивать, есть мясо и т.д.
Удивительно, как это - зашло мне.
В общем вкус не пресный и почти непредсказуемый.
И это именно тот случай, что вкусы этого блюда будут разниться. От полного неприятия, до истинный восторгов.
Устрица/Лук порей/Морковь и куркума.

Ахтунг и unreal
Предательский кусок устрицы только что, при помощи языка слез с моего зуба и упал в желудок. Наконец - то.
На любителя. Точно.
Я ненавижу куркуму во всех её проявлениях и не буду использовать в кулинарных целях, даже если у меня на кухне закончится жёлтый краситель.
Устрицы - для меня продукт загадочный. На ряду с ананасами, рябчиками и буржуа.
Морковь ем, когда на сушке.
В общем: Мне не вкатило, как говорится.
Но, на вкус и цвет - Морковь растёт по разному.
Так говорят сельские труженики.
Стерлядь/Жареный огурец/Соус из краба.

Нежнейшая рыба.
В довесок к ней огурец жареный.
«Главную скрипку играет соус, который, по текстуре, напомнил мне легкий шоколадный соус.
Блюдо лёгкое, приятное.
Без «отрыва башки».
Просто интересное авторское/незамысловатое видение кулинарной картины этого мира.
Enjoy!
Шоколад/Свекла/Красное вино.

Бомбически ново и интересно.
Взял на заметку и обязательно сделаю, то что называют: коллаборация.
Счёт на одного человека 6.300
You are welcome.

Удивительно, последние 5 отзывов с разницей в 2 дня и все по 10 баллов. Все отзывы не прошли верификацию сайта. Зачем привлекать посетителей таким грубым способом? Репутация зарабатывается вкусной едой и кропотливым трудом!!

Этот ресторан, в помещении однокомнатной квартиры на первом этаже, не тянет даже на кафе. Очень маленькое помещений и ремонт тоже минималестичный в некоторых местах он даже отсутствует. Ужин подаётся курсами в непонятной очередности и с большой задержкой. С заявкой на "мишленовский" ресторан. По факту все готовится на "колене" и вкус еды просто отсутствует или сочетание продуктов в блюде подобрано ужасно, например что-то похожее на суп из зеленого горошка с добавлением крошки из говяжьего языка и клубника. Молекулярная кухня присутствует только в соусах и то очень скудно. Горячее было просто сырым внутри, в итоге впечатление ужасное. Не говоря о том, что за это безобразие с 4мя бокалами кавы, я оставил 10к за двоих. Могу сказать, что просто - дрянь. К стати, практически все иностранцы, заполнявшие это заведение такого же мнения. Ну и такие мелочи как отсутствие колпаков у поваров и несвоевременно убирается грязная посуда со стола уже не имеют особой силы при невкусной еде.

Ресторан EM

Адрес: наб. реки Мойки 84

Телефон заведения: +79819445077

Меню EM

Вкусное рядом

Наша команда

Ресторан EM на карте