Дабы не отрываться от коллектива решил-таки сходить на Фестивальные сеты. Выбор пал на убеленный сединами ресторан имени Федора Михайловича. Во-первых, в нем до сих пор я еще не был, а во-вторых, пленило его удобное месторасположение.
На суд едокам предлагается четыре сета по 990 руб. каждый, правда, предлагается после упоминания (об, о) оных. Картонки достойные, на оформление администрация не поскупилась. «Легкий», «Энергичный», «Василий Кандинский» и «Казимир Малевич». В процессе выбора испытуемый впал в некоторый ступор: крутил, вертел, членил, соединял, делил, складывал, вычитал. Разве что не менял стулья и не пересаживался из уютной ниши, из которой открывается величественная панорама всего зала, за другие столы различных конфигураций. Конечно, по уму надо было брать «Художников», но на пути единения с прекрасным стояли монолитом два десерта – по одному на коллегу-живописца. Решил сыграть в благородного и дать шанс, и каноническому, и интеллектуальному.
Сет №1. «Энергичный». (Орфография сохранена).
Студень изъ разварной телятины съ хренною поливою. Плюс еще горчица. Минус - ворох травы. Студень плотный, с преобладанием мяса над желатином.
Борщ малороссийский, забеленный свежею сметаною. Наваристый. Дополнительно идет черная булочка, в надрез которой вложено сало и перчик чили.
Щечки телячьи на подушке из сельдерея. Подушка картофельного пюре. Сельдерей условный. Щеки и морковь тушеные.
Сет №2. «Казимир Малевич».
Реплика работы «Супрематизм». (Камчатский палтус, морковь, пастернак, свекла, паприка, сливки, черника). Пареные-перепареные полоски и шайбы овощей. Припущенная рыба.
Реплика работы «Скачет красная конница». (Бисквит, клюква, сливки, ганаш, малина, какао, фисташки, шоколад). Десерт можно лицезреть на фотоменю на странице ресторана. Вид лежа, то бишь сверху.
Впечатления от сетов диаметрально противоположные (не по вкусовым качествам, а по разнополярности исполнения), но вместе с тем чем-то и схожие. Первый слишком понятный, второй же, наоборот, излишне вычурный. Авангард - он авангард и есть. «Золотой середины» не наблюдается. Будто на паре ужинов побывал одновременно в разных местах. Если честно, то понятный сет и более понятно лег на душу и в желудок. А все эти полоски, вензеля и монограммы оставлю любителям всего гротескного и аллегоричного.
Изначально на стол принесли ХК с тремя булочками (два-один в пользу темных) и три разноцветных шарика масла. Удивительно, но нож для него так никто и не удосужился предоставить, а потом официант и вовсе незаметно уволок масла остатки, кои сладки. Но в целом сервис подтвердил свою статусность.
Ниша моя за занавесью, повторюсь, хоть и уютная, но уже весьма уставшая. Лепнина потрескалась и кое-где подготовилась на выход, а подставка под сумки видела уже не одну сотню ридикюлей. Понимаю, что и заграницей популярные патриархальные рестораны при отелях, как и сами давнишние отели, пахнут стариной, но хотя бы легкую косметику наводить стоит. Правда, сам зал сверкает и блестит, ежели по нему с увеличительным стеклом не ползать, пытаясь заиметь лавры Летучей.
Вот такой вот культурно-исторический гастрономический заход . С Фестивальной программой я, пожалуй, отстрелялся. Пойду лучше на пропущенные лекции, связанные с авторской кухней, наедать.
