26 комментариев
Ресторатор,ZималеtоОй,только увидел.
Спасибо Вам Анна, конечно возвращайтесь.Попробуйте в следующий раз Тайский манго с сыром таледжио и Утиную ножку например.
Дмитрий.ММММММ спасибо огромное, обязательно :0)))
Скажу честно посматривала на эти позиции в меню, но точно бы лопнула .....и думаю, было бы очень здорово в меню добавить фотографии...так как когда читаешь, не совсем проникаешься и на слух все блюда не так аппетитны как на вид.
Так же будем всегда рады Вашим приглашениям на новые кулинарные шедевры :0)))
Спасибо Дмитрий- Ресторатор,Zималеtо
С фотографиями сложнее, нужно придумать формат меню, в котором они будут смотреться уместно,..пока не получается(((
а если честно, то сейчас разрабатывают новый формат меню, но когда оно будет готово я не знаю, к сожалению, но когда оно будет готово я обязательно вставлю туда (самые интересные из тех что имеются) фотографии...Зато фотографии есть здесь,например в дневнике ЗЛ, многие ведь блюда имеются и там и там....
не уверен, что фото в меню - это вообще Ваш формат!
- Ресторатор,Zималеtо
Согласен, но есть пару идей как все таки облагородить наличие фотографии...не знаю, получится нет....Мне правда еще очень нравиться когда в рамках для фото показывают фотки еды, но это наверно дороговато, если ставить на столы.....
да не думаю, что дорого!
Велик шанс, что гость получит не то, что на фото и вот "скандал"
хотя никто не скандалит, когда в маке или кфц дают сэндвич, который меньше, чем на картинке)))
ПредставительDuo GastrobarЭльдар, не принимайте так близко к сердцу!
Я, например, первые дни, когда запускаю меню, подачу некоторых блюд меняю до не узнаваемости)))как попрет, и ничего, кто то жалуется .кто то нет.....- ПредставительDuo Gastrobar
В этот раз вообще,одно блюдо,напечатанное в меню так и не увидело свет, хотя в меню числится, потому как заменил его на другое, в момент когда меню уже напечатали и привезли....
Меню можно перепечатать, в наше время это не проблема, чем постоянно отвечать - НЕТ.
- ПредставительDuo Gastrobar
А никто и не отвечает нет, просто вместо одной фуа гра - другая, о чем предупреждают сразу же.Это раз.
И про подачу, разная подача блюд постоянно (т.е. разные смены и бла бла бла) это не нормально, это плохо.
Я же дорабатываю (некоторые, процентов 5 от всей массы) блюда в процессе, например понимаю что в какое то блюдо стоит что то добавить,чтобы оно стало лучше - я добавляю. Как пример, пюре к оссобуке, которую ела Катя, и сказала что сюда, очень подошло бы пюре.Я попробовал, и правда ,блюдо получилось более законченным. Теперь я подаю ее ( оссобуко) с пюре. Каждый раз одинаково, но теперь с пюре - это плохо?Вот Вы вроде Дмитрий книжки читаете. Как Вы думаете, если кто то из гостей именитому повару порекомендует что-то добавить, а что-то убрать? Это хорошо? Да это хорошо, да и КРИТИКА это хорошо.
Но если это повар заменит как ему сказал ГОСТЬ - это плохо, проще Гостя на кухню поставить.
Мне сказал один именитый -Пусть говорят все, что хотят, угодить ВСЕМ не возможно. Все мои блюда - это так как считаю я, ЕСЛИ со мной не согласны, пусть готовят сами как им этого хочется. Почему Пушкина не исправляют? Я то же имею права на творчество, я тот кто есть, и мое творчество - ТОЛЬКО МОЕ.
- ПредставительDuo Gastrobar
Это одна точка зрения,которая мне нравиться тоже. Мне говорят много, но слушаю я соооовсем не многих. Есть критика обоснованная, некоторые люди могут заметить то. чего я не заметил, какой то нюанс. Опять же , на примере оссобуки, я не менял ее, я готовлю ее точно так же как и раньше, и не собираюсь ее менять, даже если мне кто нибудь скажет что это г. и не будет есть. Я добавил нюанс, пюре. Блюдо выигрывает, оно приобрело полностью законченный вид. Мне хорошо, гостям хорошо. Не вижу в этом никакого "прогиба".....
Кисть художника узнают веками! Кисть гения живет всегда.
Художник рисует портрет и ему позируют так как он этого хочет, но не так как хочет натурщик.
Что хочет наш натурщик мы это Дима выяснили.
Индивидуальность, узнаваемость и четкие линии - это искусство.
Дим попробуй добавь цвета художнику))) Куда пойдешь? Я про это.
Как попрет? Аааа)
- ПредставительDuo Gastrobar
Опять же, некоторые блюда не идут, и гости говорят свои замечания,кому то чего то не хватает, кому то наоборот.Я слушаю и делаю выводы, если и правда можно доработать блюдо - то почему этого не сделать, почему не пойти на встречу гостям?
Я уже сказал! Кому-то нравится художник, кому-то нет, но мастер ДЕЛ своих исправлять не должен. Это его кисть, это его почерк. Он ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬ.
- ПредставительDuo Gastrobar
Анатоль, мнение гостей ,не единственное что влияет на изменение блюда, это скорее редкость, могу по пальцам пересчитать такие случаи. Большинство таких случаев, это когда я сам додумываю блюдо.И да, беру и меняю его СЕГОДНЯ,и с этого дня оно выглядит по другому, но опять же всегда одинаково.И я не хочу печатать новое меню(тратить время), я сегодня придумал как сделать энное блюдо лучше, и я буду делать. И ни фото, ни надпись в меню ,ни мнение гостей,в таком случае мне не мешает....
как то так...Только индивидуальность! Стадо - это не лучшее решение для ЗАЯВКИ.
ну что Вы! близко к сердцу в "наше" время никак нельзя!
Я посмотрел как работают повара *** на протяжении 14 дней. На фото которые отснял меня спрашивают, почему блюд много одинаковых, на, что я отвечал четко - ресторан тот же, а дата разная.
Возьмем здесь обсуждение тем, можно взять последнюю ИГРУ, чтобы бегать не далеко, БЛЮДА разные и все это отмечают, ресторан открыт как правило не давно в ИГРЕ, вот всем и ПО, пусть жалуются))
Это не нормально, когда разная подача одного блюда.
В одном из ресторанов Амстердама, демонстрировали меню на экранах телевизора, притом , очень достойно ...... хотелось попробовать абсолютно все :0))))
Можно делать отдельный фотоальбом как дополнение к меню "для интересующихся". Не им пригодится, так вам для истории)
- ПредставительDuo Gastrobar
Прям читаете мои мысли.Много думал об этом.
Только так получается,именно что для себя,... а если для себя, то по идее тогда - и на свои))))Можно забросить всем приходящим анкету - что-то на тему "Хотели бы вы видеть фоторгафии блюд в меню?". Базу подведёте)
+1 :0))
:0)))) смотрите как Вам удобнее , главное творите