1. Главная/
  2. Каталог ресторанов/
  3. Ресторан «Гастрономика»/
  4. Афиша и акции/
  5. Тар-таки из ягненка от шефа Антона Исакова
Ресторан «Гастрономика»
Адрес
ул. Марата 5
 Маяковская
 Площадь Восстания
 Маяковская

Средний чек

1500  (без напитков)
1500  (без напитков)

Время работы

  • Пн–Ср: 11:00 — 23:00
  • Чт–Пт: 11:00 — 01:00
  • Сб: 12:00 — 01:00
  • Вс: 12:00 — 22:00
Откроется в 11:00

Кухня

русская, европейская, итальянская, японская, авторская, смешанная, азиатская
русская, европейская
и ещё 5 кухонь
7.2
Хорошо
7.2
Хорошо

Тар-таки из ягненка от шефа Антона Исакова

Кирилл Чистов
Кирилл Чистов написал о ресторане «Гастрономика» 23 июля 2015 в 15:40
Представитель, Гастрономика0 отзывов 6

Мы продолжаем погружаться в удивительные гастрономические глубины вместе с мастерами нашего ресторана! Сегодня шеф-повар Антон Исаков рассказал о вдохновении, работе над новым блюдом — тар-таки из ягненка — и любви к ярким вариантам подачи. 

«Блюдо собрано на эмоциональном подъеме после совместной работы с профессионалом грузинской кухни — Изо Дзандзава. Я построил его на классических вкусах и сочетаниях, но в новой интерпретации.

Итак, я хотел подать баранину с взглядом с другой стороны, в полусыром виде. Таким образом родилась техника «тар-таки»: мякоть молодого ягненка, нарезанная тар-таром, заправленная кремом из шашлычного маринованного лука, аутентичной сванской солью и сверху запаленная огнем (это как бы «тар-тар, опаленный звездой по имени Солнце»).

Дальше, в классическом сочетании с ягненком, идет горох нут и томаты. Из нута мы сделали хрустящие сладковатые чипсы, а томаты классическим бабушкиным способом замариновали и сделали из них a-là кетчуп, затем добавили сочные ножки молодой кинзы.

Сейчас я, как главный по подачам, работаю над тарелкой для этого блюда, которая будет сделана из курдюка с ароматикой восточных специй. Таким образом, мы посмотрим на классику с интересной стороны. А попробовать это блюдо можно только в ресторане "Гастрономика", до встречи!»75660e85f5f3152c7f5782314cfd10e9.jpgad6429269d589d43fc9cd0b0fb744e66.jpg74ec531551d68bb97f0e7912c64bf588.jpgc5ac59267da936d293ef7a193a202e69.jpgaf92d8425f052ba97798395d61bddfc7.jpgd14dbdd1de99be5759c22eab53bdb7ef.jpg494f14abf4a1c1e4566c85b6757e6977.jpg