1. Главная/
  2. Каталог ресторанов/
  3. Ресторан «Italy на Большом»/
  4. Ресторатор пишет/
  5. Тар тар из филе молодого бычка с овощами и Дижонской горчицей от шеф-повара ресторана ITALY Михаила Соколова
Рейтинг ресторана

7.9

Хорошо
Рейтинг ресторана

7.9

Хорошо
кухня 8.0
интерьер 8.3
сервис 7.6
История рейтинга
МАРАПРМАЙИЮНИЮЛАВГСЕНОКТНОЯЯНВФЕВМАР

ресторан
Italy на Большом

Тар тар из филе молодого бычка с овощами и Дижонской горчицей от шеф-повара ресторана ITALY Михаила Соколова

Italy_restoran, 18.05.2011 в 12:47
Представитель


Это конечно не класический бифштекс по татарски, но я скажу Вам,что этот рецепт ни чем не хуже. Самое главное в этом блюде это качество используемого мяса. Для тар тар я беру вырезку у проверенного мясника или если у Вас нет такой возможности используйте вырезку из Новой Зеландии или Австралии, ее можно найти в супермаркетах.


Мясо мы нарезаем мелкими кубиками, а потом рубим его до однородной массы, для этого необходимо иметь большой поварской нож - полезный аксессуар любой приличной домашней кухни.


Так же измельчаем черные оливки и каперсы (каперсы лучше покупать не маринованные, а в соли и перед использованием хорошенько сполоснуть в холодной воде и как следует отжать). И после замешиваем их в нарубленное мясо и заправляем маслом (для заправок лучше использовать масло первого отжима Extra Vergine), морской солью и черным перцем , кто любит по острее советую добавить пару капель Tabasco.


Отправляем наш тар тар в холодильник, при подаче мясо должно быть холодным.


Пока мясо остывает займемся нарезкой овощей: морковки, стебля сельдерея и цукини, так как и овощи мы будем использовать сырыми, нарезка должна быть очень мелкой, для этого потребуется не много терпения и сноровки.


Порезанные овощи выложим на тарелку небольшими кучками и займемся сухариками из чиабаты. Чиабату порежем слайсом или ножом очень тонко, выложим на противень и отправим в духовку на 5 минут при 160 градусах.


Теперь остается выложить все красиво на тарелку, выкладываем охлажденное мясо через металическое кольцо (если такого нет, то можно просто аккуратно выложить кучкой) и пристраиваем к нему наши хрустящие сухарики.


Теперь осталось за малым, нам не хватает только Дижонской горчицы, которую мы выложим на тарелку прямо к тар тару.



Термин "дижонская горчица" (moutarde de Dijon) относится к методу приготовления горчицы в Дижоне - городе в восточной части Франции. Готовится она из черных или коричневых горчичных семян с добавлением вина, что дает этой популярной французской горчице гладкую текстуру и солоноватый вкус.

Ваш комментарий