Новое меню наконец вступило в силу. Вчера гости пробовали блюда, предложенные для осеннего обновления бренд-шефом Ильей Лазерсоном и шефом Юрием Дедовым. Сначала заказали Каччуко. Оно выглядело примерно так (фото с первой проработки)
Потом с кухни ""улетели" сразу несколько перепелок с фуа-гра и подвяленными яблоками
Палтус по-гренобльски с припущенным виноградом и каперсами был заказан одним из наших постоянных субботних гостей
А у корейки ягненка пока вся "каштановая" жизнь впереди...
7 комментариев
Палтус по-гренобльски
В Гренобле этого палтуса.... :))))))))))))))И я. Но иногда название дается не по среде обитания, а по способу приготовления!
Кадрина, спасибо! В этом никто и не сомневается :) Тем более, что интернет большой и что такое "по-гренобльски" я нашел без проблем. Просто шутка юмора :)
Наш шеф-повар Юрий говорит по этому поводу следующее:
Французская Larousse Gastronomique говорит вот чего:
"grenobloise, a la - se dit poissons cuits a la meuniere et garnis de capres et de demi-tranches de citron pelees a vif, auxquels on peut ajouter des croutons de pain de mie dores"
т.е., рыба в мучной панировке, готовится с каперсами, лимоном и крутонами по желанию, если я правильно понял. У нас вариация И.И.
По поиску a la grenobloise неоднократно упоминается browned butter, наш любимый бёр нуар
Рыбу sole и тюрбо по-гренобльски готовят много и со вкусом.
Завтра обезательно поеду попробовать, выгледить опетительно.
