Майские выходные: В Каштанах блюда Ломбардии от Лазерсона Евгения
В ресторане «Каштаны» / Les Chataignes, расположенном на Английской наб. 26, в рамках подготовки нового меню от шеф-повара Лазерсона Евгения, с 30 апреля по 3 мая можно попробовать дегустационный сет, состоящий из блюд Ломбардии. Эта земля славится яствами из дичи. Именно здесь были придуманы знаменитые Оссобуко и Вителло-Тоннато; появилась пряная смесь рубленой петрушки, чеснока и лимонной цедры – Гремолата и впервые увидел свет десерт Тирамису. В этот раз в качестве закуски «Каштаны» предлагают попробовать Салат из артишоков, хрустальной груши и сыра Таледжио, в котором так удачно сочетаются вкусы и текстуры основных ингредиентов.
Второй курс дегустационного сета – Картофельные ньокки, обжаренные со сморчками. Чтобы ньокки были «правильными», мука для них берется исключительно крупномолотая, традиционная для региона.
Третий курс – Сальми из зайца в ломбардском стиле с полентой и зеленой спаржей. Нежное растомленное мясо возлежит на подушке из обжаренной поленты в окружении пикантной винной подливки, приготовленной с добавлением кедровых орешков.
На десерт - Крем Дзабальоне с бисквитами Савоярди и соусом из ванильного мороженого.
12 комментариев
хау матч?
Здравствуйте!
А можно прокомментировать понятие "дегустационного сета"? Это последовательная презентация ЧАСТЕЙ нового меню или "спешл" блюда на четыре дня (фестиваль) и только на это время?Здравствуйте!
Дегустационное меню - это презентация ЧАСТЕЙ нового меню, но не последовательная, а в виде неких тематических подборок блюд, объединенных одной идеей и способных (хочется верить) принести гастрономическое наслаждение от сочетания их вкусов друг с другом. Возможно какие-то из блюд дегустационных сетов не войдут в основное меню, - посмотрим, - но единицы.Тем серьезнее проделанная работа. Тем большего уважения заслуживает. Прорабатывать блюда ради четырех дней, это большой труд.
Скажите, а вместе с этим сетом нельзя ли будет попробовать тот, что был на прошлой неделе? Очень хотелось на него попасть, но не получилось. В этот раз точно получится.
Да, конечно возможно, нужно только забронировать столик и сказать, что хотите попробовать оба сета.
Можно позвонить мне.
+7-911-959-26-14
Станислав.
А можно мне как Вашему постоянному гостю тоже и первый и второй сет? Я первый пробовал в прошлые выходные (не смог не побывать по следам прекрасной Девушки-Кошки), а моя половина болела. Теперь есть желание это сделать вдвоем!
Ресторатор,КаштаныДа, можно всем, а тем более нашим постоянным гостям:)
Позвоните мне и предупредите о втором сете, я с удовольствием забронирую для Вас стол, а наш шеф-повар Евгений Лазерсон приготовит Вам оба сета и любое блюдо из нашего меню.
