1. Главная/
  2. Каталог ресторанов/
  3. Ресторан «Tefsi»/
  4. Афиша и акции/
  5. Описание блюд грузинской кухни: "Чихиртма"
Ресторан «Tefsi»
Адрес
пер. Замятин 4
 Адмиралтейская
 Адмиралтейская

Средний чек

700  (без напитков)
700  (без напитков)

Время работы

  • Пн–Чт: 11:00 — 23:00
  • Пт–Сб: 11:00 — 04:00
  • Вс: 11:00 — 23:00
Сегодня до 04:00
Ресторан
8.6
Отлично
8.6
Отлично

Описание блюд грузинской кухни: "Чихиртма"

Норман
Норман написала о ресторане «Tefsi» 31 июля 2014 в 16:18
Ценитель1 отзыв 5

Чихиртма́ (груз. ჩიხირთმა) — грузинский густой суп, с необычной (по крайней мере, для России) технологией приготовления. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, реже из баранины. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи.

Представляет собой концентрированный бульон, с введёнными в него взбитыми яйцами и соком лимона, при этом кислый привкус супа является не столько самоцелью, сколько способствует тому, чтобы белок яйца не свернулся в некрасивые серые хлопья, а создал бы единую с бульоном массу. Технология введения яйца в горячий бульон достаточно сложна. Она возникла на Востоке (Персия) и подробно описана В. В. Похлебкиным в книге «Тайны хорошей кухни». Готовая Чихиртма, наряду с обыкновенно применяемыми приправами и специями, заправляется кориандром, корицей и мятой.