1. Главная/
  2. Каталог ресторанов/
  3. Ресторан «Tefsi»/
  4. Ресторатор пишет/
  5. Описание блюд грузинской кухни: "Чахохбили"
Рейтинг ресторана

8.6

Отлично
Рейтинг ресторана

8.6

Отлично
кухня 8.9
интерьер 8.8
сервис 8.0
История рейтинга
ЯНВФЕВМАРАПРМАЙИЮНИЮЛАВГСЕНОКТНОЯЯНВ

ресторан

Описание блюд грузинской кухни: "Чахохбили"

Чахохби́ли (груз. ჩახოხბილი) - это блюдо, которое вполне можно назвать ещё одной визиткой национальной грузинской кухни. Если переводить название блюда дословно, оно означает «приготовленный фазан» (груз. ხოხობი — [хохоби]). То есть, изначально основным ингредиентом блюда была именно эта птица. Приготовленная вместе с овощами она приправлялась пряными специями. Подача на стол этой птицы символизировало завершение удачной охоты.
Исходя же из технологии приготовления, чахохбили можно назвать мясным рагу из птицы. Со временем для блюда стали использовать домашнюю курицу и утку, также индейку и куропатку, основным же овощным компонентом традиционно оставались томаты, хотя сегодня считается вполне допустимым добавлять в него и другие овощи. Различают классическую рецептуру приготовления чахохбили и тематические вариации, каждый повар вносит в него свою изюминку и использует при готовке свои секреты. Наибольшая ценность блюда состоит в том, что, по сути, оно способно заменить комплексный обед – и первое, и второе, поскольку является мясо-овощным. И хотя с птицей и некоторыми овощными составляющими допустимы эксперименты, существуют некоторые особенности приготовления, от которых нельзя отступать. К примеру, обязательными компонентами кушанья по сей день остаются чеснок, лук, томаты, и специи. При приготовлении блюда, воду или другие жидкости не используют, исключением может быть добавление белого сухого или красного вина. В качестве жидкости используются собственные соки овощей, поэтому к мясу после обжарки добавляют различные сочные овощи – томаты, болгарский перец, лук, реже – баклажаны или прочие овощи. Из традиционных приправ, применяемых при приготовлении этого блюда, используют шафран, хмели-сунели, стручковый перец, и свежую зелень – кинзу, базилик, укроп и петрушку. Иногда грузинские кулинары включают в состав блюда грецкие орехи, что прибавляет соусу густоты и обогащает его вкус. Мясо должно подрумяниваться именно на своем жиру. В кулинарии такой способ подрумянивания называют методом сухой обжарки.
Если вы хотите попробовать настоящий чахохбили, приготовленный поваром-мастером, то непременно приходите в ресторан грузинской кухни "Tefsi".

Ваш комментарий