Часть 4-я, главная, но не последняя. Не верьте Анри Матиссу, назвавшему одну из картин, оригинал которой у нас в экспозиции Эрмитажа в здании Главного штаба, «Вид Коллиура». У Матисса получилось несколько ярких мазков, а то что мы увидели - настоящее чудо. Впрочем речь здесь пойдёт не о фовизме и не о непревзойденных красотах природы, а о гастрономических восторгах. Каждый вечер в Коллиуре - неповторимый концерт, шедевр, сотворенный гурманами для подлинных ценителей. Можно было бы попытаться развить эту метафору и присвоить каждому ужину какую-то тему - для флейты, виолончели, фортепиано, но это уже перебор. Непременным камертоном любой трапезы было море - его дыхание, плеск или даже гул. Без этого аккомпанемента невозможно сейчас представить ни неожиданно тонкий вкус местного вина, ни встречу с дорадой, виртуозно разделанной мэтром. Резкие и точные взмахи его ножа были поистине дирижерскими и привлекли внимание приветливой пары пожилых англичан за соседним столиком, которые заодно с нами вкусили эстетику этого зрелища и по аналогии поделились ближайшими планами посетить оперу в Барселоне. Оглушенные первым свиданием с прекрасным, мы пришли в себя лишь на следующий день и то благодаря посещению промежуточной станции - винного погреба. Здесь можно без ущерба для бюджета ознакомиться с основной линейкой местного винотворчества. Оно не так знаменито, как Бордо, Шампань или другие главные винодельческие районы Франции, но на мой дилетантский взгляд ничем им не уступает. Забегая вперёд, скажу, что к концу первой недели мы не могли себе представить ни дня без дозы местного божественного нектара под общим названием banyuls. Увертюра началась на палубе, так будет правильно назвать открытую террасу у скалы, возвышающейся над гаванью. Свежий ветер, великолепное мясо никак не диссонировали с живописным горизонтом и башней старого маяка. Чтобы баранина не внесла фальшивую ноту в вечернюю сюиту, пришлось подобно древним рапсодам забраться на холм вдоль пастбищ и виноградников к старой очаровательной мельнице. Гурманы Коллиура, а это всё наличное население феноменального курорта, грамотно готовятся к вечерней трапезе. Все посадочные места, а их немало вдоль линии моря, заняты пьющими аперитив. Мы выбрали 2 напитка венозного цвета - Баньюльс и Сангрию. Не исключено, что в их обществе мы могли бы любоваться закатом и не вспомнить об ужине, но здесь такое невероятно хотя бы потому, что все заведения, предлагающие аперитив и легкие закуски, закрываются в семь и дальше наступает главное - время ресторанов. Их много, несколько десятков, по плотности ресторанного населения Коллиур кажется чемпионом если не мира, то Европы. Приличный столик, даже не в самый высокий сезон, надо резервировать заранее. Иначе получится как у нас во второй вечер - пришлось усесться в зале с портретами Сержа и Боба вместо окон, поэтому вместо шума волн в ушах звучали то шансон, то регги под что-то мясное и обильное. На ночной площади под платаном ждал музыкальный сюрприз - небольшой, но высокопрофессиональный коллектив исполнял на сцене зажигательные мелодии, а высыпавшая из харчевен публика так самозабвенно танцевала самбу, что и наши ноги сами пустились в пляс. Пришлось поменять аутентичную гостиницу с уникальной коллекцией полотен на обычную, но спокойную, потому что невозможно было заснуть в номере, окна которого выходили на ресторан, где до 3 часов ночи веселился народ. Вода прозрачная, прямо над песчаным пляжем череда ресторанов, приятно сразу после купания встретиться с горой морских обитателей. А вечером эта компания пополнилась лангустами, осьминогами и прочими гадами в тазике размера XXL, который по недоразумению назван блюдом для двоих. На следующий день мы угодили в Маринад. Семейный, как большинство местных ресторанчиков, и полукаталонский, как большинство из них, во всяком случае крем-брюле здесь называется крем-каталан. Всё в нем понравилось настолько, что вопреки нашим правилам заходили сюда ещё раз. Хотелось бы описать каждый обед-ужин отдельно, но сейчас они уже слились в единую симфонию. Были ли диссонансы? Да, во-первых в Балете, гордящемся принадлежностью к Мишленовскому справочнику и находящемся в нашем третьем по счету, но уже лучшем в городе отеле. Церемония внушительная, вереница чопорных вышколенных официантов, несколько перемен вычурных блюд, разве что фанфар не хватало, но вкусовая гамма далека от идеала, так же как цена на ужин от здравого смысла. При этом Балетные завтраки - само очарование, как и дневная панорама с террасы Матисса. Второй диссонанс опять, как ни странно, связан с Мишленом. Здесь сфальшивил не только шеф, но и солистка - мэтр, сомелье и официантка в одном лице. Поневоле напрашивается версия, что вся энергия и талант в этих двух ресторанах ушли на добывание мишленовских регалий, а на поддержание творческих сил ничего не осталось. Как бы там ни было, Коллиур останется в памяти совершенной жемчужиной гастрономического Средиземноморья. Многоголосье художественных и природных впечатлений, их удивительная гармония, мощно и нежно воздействовавшая на все пять чувств, сравнимы разве что с бетховенской «Одой к радости».