Как всегда не можем выйти в назначенное время к своему проводнику, обязательно нужно опоздать. Мысли всякие в голову лезут, как из художественной ленты – «Особенности национальной охоты» где герой и в царской охоте и в своем времени, по ходу дела Маотай не отпускает. )) Откуда у меня возник такой интерес к чаю? У меня на этот вопрос есть четкий ответ . До 2000 года, пока не посетив данную местность я был любителем чая с лимончиком, с тремя ложечками сахара. Кайф!! Зеленый чай мне вообще не нравился. А, что в нем может понравиться? Заваривать до появления цвета, долго, горький, всякие штуки там с переливами в другие чашки, чтобы избежать горечь. А весь мир твердит – зеленый чай полезный!! Ну и что? Я должен пить эту слегка окрашенную горечь? Да, все так и было, и вкус чая в моем чаепитии определял не сам напиток, а то, что я туда добавлял))) Мне было абсолютно все равно, что пить, будь то пакетик, заварка, 36 или слоненок на упаковке. На слуху Цейлон, Индия и все, а вот полезность и не вкусность зеленого чая собственно я понимал. Как и обычный лох у меня было четкое понятие, что черный чай – это разновидность чайного куста который где то там в Индии, а куст с зеленым чаем где-то в Китае. Не там не там жрать нечего, численность населения зашкаливает, вот и жрут, пьют всякую гадость, возведя ее в ранг величия нации. А, что хороший момент когда пришли гости, достал чайку, заварил – дешево и сердито!! Вроде как и встретил гостей))) Все перевернул знамениты чай – Лунцзин. И если начинать знакомство с чаем, то нужно начинать именно с лучшего, а по другому никак. Знакомство с улунами на чайной церемонии – это перебор для новичка, это как без нотной грамоты изучать ЧАЙковского. Ну, что может понять новичок в оттенках чая? Да собственно ничего!!! А вот многие этим пользуются! А, что там непросвещенной Европе нужно, чтобы был вкус, отчетливый вкус добавки! Вот и напихивают в чаи для «знатоков» всякими ароматизаторами, пусть наслаждаются вкусом, ведь настоящий вкус им все равно не понять. Но вот только на минуту себе представьте если в вино фигачить ароматные добавки клубники, сливки, апельсины, что это будет за вино? А я Вам точно могу ответить на этот вопрос, это будет вино с одним запахом, но с тем который Вы пожелаете. Но больше всего меня пугает безграмотность половины человечества, ведь чай это второй напиток в мире после воды по потреблению. Очень смешно слышать когда народ начинает рассказывать про «паленые» спиртные напитки, но почти ежедневно потребляет непонятный чайный экстракт. Да хуже не будет если в горячую воду кидать и другие листья, водичка она стерпит и подкрасится и при этом останется такой же горячей с ароматом заваренных листьев чего то там))) Европа, Русь начала свое знакомство с чаем приблизительно в середине 16 века. А, что они получали по факту? Помои. И эти помои были доступны только королевским дворам)) Нет точно, помои. А фишка в ферментации))) Попытаюсь доступным языком. Сорвали листик и отсчет времени процесса окисления пошел. Сейчас его останавливают , тем самым получают вкус напитка. А раньше сорвали листик и заварили. Вот он вкус! А теперь представьте себе сорванные чайные листы без остановки ферментации, которые почти год шли в Москву)) Вот он черный чаек))) Ужас!!! Как это можно было пить? Что, испорчен европейский вкус? Как бы да)) В лесу видели перегной из листьев? Вот это и пили, да и ЗАВАРИВАЛИ, от слова ВАРИТЬ. Чайный лист свойственно замачивать, при чем не долго. Самыми продвинутыми в транспортировки чая были португальцы и англичане, но на выходе получался другой вкус. Но не выбрасывать же, спросом пользуется. Вот и началось растаскивание чайного куста из Китая, а так же поиски подобного растения в других частях света. Торговля чаем приносила баснословную прибыль, про «опийные войны» уже не буду упоминать, а вернусь в наше время. Что мы имеем сегодня? Мы имеем две разновидности чая, это китайская камелия (куст) и ассамская (дерево). Из китайской камелии получают практически все известные сорта чая, а так же экспериментируют со вкусом методом ферментации в Китае. Ассамская разновидность – это только сильная ферментация в итоге которой получают только черный чай. Собственно не первый век уже ясно, что и как можно сделать с чайным листом. Но!!! Поиски ради благополучия бизнеса продолжаются и идут в совершенно другом направлении. Это и селекция которая уничтожила за последние десятилетия чайный куст в Индии, на Тайване в Шри –Ланке (жизнь селекционного куста коротка) он подвергнут вредителям…. Бла, бла, бла, механицация и автоматизация производства продолжает убивать то, что еще не убила селекция, начинают пичкать ароматизацию потому, что ЭТО (а по другому никак не назвать) пить без потусторонних вкусов нельзя, ЭТО невкусно и неполезно. Китай за последние годы стал мощной производственной мировой базой, но чай продолжают собирать и обрабатывать вручную (исключение этому Тайвань). Ну Тайвань это особый разговор, отклонюсь от темы и скажу, что в Китае уже открывают тайваньские рестораны)) Смешно правда? Вроде как остров китайский, но другой. Подведя небольшой итог очень хочу сказать, что основная чайная промышленность направлена не в сторону полезности напитка, а в сторону вкуса. Зачем? Зачем нам коньячное бухло подкрашенное корой дуба? Зачем нам нужен чай, который подкрашивает только воду? Зачем нам в чайном напитке ароматизатор идентичный натуральному? А не проще выпить нормальный коньяк, вино, чай? Поиграть с нотками? Поверьте, эти нотки есть в чайном листе и их можно ловить вместе со здоровьем. Чай доступен каждому, просто нужно немного разбираться в нем и «не покупаться» на громкие названия и высокие цены. Знающий немного толк в чае, может и в чайной лавке СПб найти себе хороший чай, за небольшие деньги, пусть не высокого качества, но полезный, вкусный и здоровый. Совсем не обязательно знакомится с чаем на чайных церемониях, где Вам втюхают «Молочный улун» с запахом сливок))) Это всего лишь чайный лист покрытый белыми ворсинками и процесс ферментации его чуть дольше чем зеленого чая. Все!! Сливки сливками, а чайный лист листом. Вау, предисловие получилось))) А я ведь в авто ручками чайные листочки собирать еду))) Да хотелось бы сразу озвучить, что в двух словах про чай мне не рассказать, нет это не побег за рейтингом, это наступил момент когда мне хочется поделиться знаниями и рассказать про знаменитые чаи, кому интересно – читаем, кто сам все знает проходим мимо.