АнатольПуть к чаю – размышление на чайную тему.
Как всегда не можем выйти в назначенное время к своему проводнику, обязательно нужно опоздать. Мысли всякие в голову лезут, как из художественной ленты – «Особенности национальной охоты» где герой и в царской охоте и в своем времени, по ходу дела Маотай не отпускает. ))
Откуда у меня возник такой интерес к чаю? У меня на этот вопрос есть четкий ответ . До 2000 года, пока не посетив данную местность я был любителем чая с лимончиком, с тремя ложечками сахара. Кайф!! Зеленый чай мне вообще не нравился. А, что в нем может понравиться? Заваривать до появления цвета, долго, горький, всякие штуки там с переливами в другие чашки, чтобы избежать горечь. А весь мир твердит – зеленый чай полезный!! Ну и что? Я должен пить эту слегка окрашенную горечь? Да, все так и было, и вкус чая в моем чаепитии определял не сам напиток, а то, что я туда добавлял)))
Мне было абсолютно все равно, что пить, будь то пакетик, заварка, 36 или слоненок на упаковке. На слуху Цейлон, Индия и все, а вот полезность и не вкусность зеленого чая собственно я понимал. Как и обычный лох у меня было четкое понятие, что черный чай – это разновидность чайного куста который где то там в Индии, а куст с зеленым чаем где-то в Китае. Не там не там жрать нечего, численность населения зашкаливает, вот и жрут, пьют всякую гадость, возведя ее в ранг величия нации. А, что хороший момент когда пришли гости, достал чайку, заварил – дешево и сердито!! Вроде как и встретил гостей))) Все перевернул знамениты чай – Лунцзин. И если начинать знакомство с чаем, то нужно начинать именно с лучшего, а по другому никак. Знакомство с улунами на чайной церемонии – это перебор для новичка, это как без нотной грамоты изучать ЧАЙковского. Ну, что может понять новичок в оттенках чая? Да собственно ничего!!! А вот многие этим пользуются! А, что там непросвещенной Европе нужно, чтобы был вкус, отчетливый вкус добавки! Вот и напихивают в чаи для «знатоков» всякими ароматизаторами, пусть наслаждаются вкусом, ведь настоящий вкус им все равно не понять. Но вот только на минуту себе представьте если в вино фигачить ароматные добавки клубники, сливки, апельсины, что это будет за вино? А я Вам точно могу ответить на этот вопрос, это будет вино с одним запахом, но с тем который Вы пожелаете. Но больше всего меня пугает безграмотность половины человечества, ведь чай это второй напиток в мире после воды по потреблению. Очень смешно слышать когда народ начинает рассказывать про «паленые» спиртные напитки, но почти ежедневно потребляет непонятный чайный экстракт. Да хуже не будет если в горячую воду кидать и другие листья, водичка она стерпит и подкрасится и при этом останется такой же горячей с ароматом заваренных листьев чего то там)))
Европа, Русь начала свое знакомство с чаем приблизительно в середине 16 века. А, что они получали по факту? Помои. И эти помои были доступны только королевским дворам)) Нет точно, помои. А фишка в ферментации))) Попытаюсь доступным языком. Сорвали листик и отсчет времени процесса окисления пошел. Сейчас его останавливают , тем самым получают вкус напитка. А раньше сорвали листик и заварили. Вот он вкус! А теперь представьте себе сорванные чайные листы без остановки ферментации, которые почти год шли в Москву)) Вот он черный чаек))) Ужас!!! Как это можно было пить? Что, испорчен европейский вкус? Как бы да)) В лесу видели перегной из листьев? Вот это и пили, да и ЗАВАРИВАЛИ, от слова ВАРИТЬ. Чайный лист свойственно замачивать, при чем не долго. Самыми продвинутыми в транспортировки чая были португальцы и англичане, но на выходе получался другой вкус. Но не выбрасывать же, спросом пользуется. Вот и началось растаскивание чайного куста из Китая, а так же поиски подобного растения в других частях света. Торговля чаем приносила баснословную прибыль, про «опийные войны» уже не буду упоминать, а вернусь в наше время. Что мы имеем сегодня? Мы имеем две разновидности чая, это китайская камелия (куст) и ассамская (дерево). Из китайской камелии получают практически все известные сорта чая, а так же экспериментируют со вкусом методом ферментации в Китае. Ассамская разновидность – это только сильная ферментация в итоге которой получают только черный чай. Собственно не первый век уже ясно, что и как можно сделать с чайным листом. Но!!! Поиски ради благополучия бизнеса продолжаются и идут в совершенно другом направлении. Это и селекция которая уничтожила за последние десятилетия чайный куст в Индии, на Тайване в Шри –Ланке (жизнь селекционного куста коротка) он подвергнут вредителям…. Бла, бла, бла, механицация и автоматизация производства продолжает убивать то, что еще не убила селекция, начинают пичкать ароматизацию потому, что ЭТО (а по другому никак не назвать) пить без потусторонних вкусов нельзя, ЭТО невкусно и неполезно. Китай за последние годы стал мощной производственной мировой базой, но чай продолжают собирать и обрабатывать вручную (исключение этому Тайвань). Ну Тайвань это особый разговор, отклонюсь от темы и скажу, что в Китае уже открывают тайваньские рестораны)) Смешно правда? Вроде как остров китайский, но другой. Подведя небольшой итог очень хочу сказать, что основная чайная промышленность направлена не в сторону полезности напитка, а в сторону вкуса. Зачем?
Зачем нам коньячное бухло подкрашенное корой дуба? Зачем нам нужен чай, который подкрашивает только воду? Зачем нам в чайном напитке ароматизатор идентичный натуральному? А не проще выпить нормальный коньяк, вино, чай? Поиграть с нотками? Поверьте, эти нотки есть в чайном листе и их можно ловить вместе со здоровьем. Чай доступен каждому, просто нужно немного разбираться в нем и «не покупаться» на громкие названия и высокие цены. Знающий немного толк в чае, может и в чайной лавке СПб найти себе хороший чай, за небольшие деньги, пусть не высокого качества, но полезный, вкусный и здоровый. Совсем не обязательно знакомится с чаем на чайных церемониях, где Вам втюхают «Молочный улун» с запахом сливок))) Это всего лишь чайный лист покрытый белыми ворсинками и процесс ферментации его чуть дольше чем зеленого чая. Все!! Сливки сливками, а чайный лист листом.
Вау, предисловие получилось))) А я ведь в авто ручками чайные листочки собирать еду)))
Да хотелось бы сразу озвучить, что в двух словах про чай мне не рассказать, нет это не побег за рейтингом, это наступил момент когда мне хочется поделиться знаниями и рассказать про знаменитые чаи, кому интересно – читаем, кто сам все знает проходим мимо.
Комментарии
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Толик! Я вернусь сюда завтра, ибо плюсики закончились!
А вообще...все тут молчат, а я скажу что это ооочень круто и интересно!
Все серии! Жду каждый день новых :))
Ты молодец!
Ответить 0 0
Гурман
Присоединяюсь к вышесказанному))))
Вы молодец!
Ответить 0 0
Гурман
Спасибо, если еще не утомил.
Ответить 0 0
Гурман
Да Вы что, как можно утомить знаниями! Обязательно продолжайте! После Ваших очерков рассказы девочек из Кофейной Кантаты кажутся таким детским лепетом!
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Подписываюсь... За знаниями... Хочу все знать... об улуне. Филолог...тчк...
Ответить 0 0
Гурман
И самое главное - человек готов бескорыстно с нами делиться! Вот это ценно) А ещё труд - всё написать! А фото!!!
Ответить 0 0
Гурман
Фото на самом деле гораздо больше чем букоff, а еще есть много видео, вот резану наши плебейские лица и нецензурные выражения, тогда можно фильмУ и в свет выставлять)) А так понимаете много лишних слов)))
Ответить 0 0
Гурман
После знания традиционного чая, можно и с улунами эксперементировать)))
Ответить 0 0
Гурман
Спасибо.))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Не знаю как правильно сказать или написать но это поэзия, Анатолий нет слов !
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Короче, мы все ждем продолжения...
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Это точно, уважаемая Русалочка.
Ответить 0 0
Гурман
Спасибо, но с каждым последующим постом, мне кажется получаются каракули и несвязный текст)) Вообщем не совсем мое это - писать.
Ответить 0 0
Гурман
Спасибо Роман.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Ценитель
> А раньше сорвали листик и заварили. Вот он вкус!
Сорвали виноград и съели. Вот он вкус. Вино зачем-то какое-то производят.
Ответить 0 0
Гурман
Зачем показывать свою БЕЗГРАМОТНОСТЬ?
Это Вы так глупо пошутили? Могу развеять Ваши мысли.
Чайный куст называют чаем, чайный лист - то же носит название - чай, настой чайного листа, с чайного куста - это то же чай))) А зеленый чай - это вообще сорванный листочек в настоянный теплой водичке, ему ферментация вообще не нужна. Он готов к использованию в ту же секунду, как его сорвали))
А вот виноград - это ягода. Виноград может превратится в вино только в процессе переработки.
Вот он вкус))) Чай нам дарит сама природа, а чтобы получить вино из винограда нужно потанцевать с бубном и не один день)))
Надеюсь доступно написал)) Чай подарок природы, вино человеческих рук труд) Вот он вкус и смысл)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Ценитель
Хорошо. Капуста с грядки тоже немедленно готова к употреблению. Но квасят её. То есть ферментируют. И получают другой продукт, у которого тоже есть поклонники.
И у виноградного сока без последующей ферментации тоже есть поклонники, наверное
Ответить 0 0
Гурман
Это Ваш комент?
Зеленый чай - это готовый продукт. Срывай и пей))В своем блоге я четко и ясно разъясняю про КУПАЖ, а не ферментацию. И повторюсь, что купаж чаю не нужен, это придумали иностранцы. Кто немного разбирается в чае и его производстве тот поймет, что любой сорт чая можно получить с одного и того же куста, все зависит от ПРЕКРАЩЕНИЯ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАЦИИ (ОКИСЛЕНИЯ). То есть все чаи друг от друга отличаются именно этим. Купаж - это смесь разных сортов чая (то есть чайных листьев разной ферментации). Если смешать зеленый чай с черным или любым другим выше ферментированным чаем, то вкус, запах, цвет настоя потеряется в сторону более ферментированного. Купаж чая нужен, чтобы из "дерьма" получить "конфетку в красивой обертке" не более. Как правило купажируют пыль и отходы производства чайного листа. Это втюхивание отходов, не более. Самый распространенный купаж - это ароматизация.
Есть ли у этого поклонники? Конечно есть, кто может им запретить пить дерьмо.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Ценитель
Все-таки, пожалуй, я останусь почитателем Похлебкина. И черного чая от Fortnum&Mason без ароматизаторов.
Ответить 0 0
Гурман
Если Вы поклонник Похлебкина, то прочитайте хотя бы его, где он четко пишет:-
Нахватались верхов? Рекомендую прочитать еще раз.Уже позже стали ферментировать чай на 80-90% (черный чай) и останавливать процесс ферментации. У черного чая (конкретного сорта) может быть только один вкус.
Судя по всему Вы даже Похлебкина не читали)))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Ценитель
тут ключевые слова "приходившие в Россию". Насколько мне известно Fortnum&Mason чай в Россию не поставляют. Насчет не поставляли, не поручусь.
Ответить 0 0
Гурман
Я про английский чай ниже написал))) А выше привел слова Похлебкина, Вы ведь его поклонник? Я занимаюсь ЧАЕМ и кухней Китая, уже более 12 лет. Путешествую по чайным плантациям, бываю в чайных школах, отслеживаю последние чайные новости. Вам бы лучше прислушаться, а не впадать из крайности в крайность. Последняя новость от 4 апреля - 100 граммов чая весеннего урожая на благотворительном аукционе в Ханчжоу был продан за 168000 юаней. Признан в этом году лучшим Лунцзин (из 3 лучших сортов сортов) как раз тот на чьей плантации я был. Это сорт Мэйу, а в прошлом году Сиху. И так по всем лучшим сортам)))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Уважаемый Анатолий Вы попробовали чай. Как на вкус? Наверно не возможно словами передать.
Ответить 0 0
Гурман
Я его не только попробовал)) Я сегодня и Чайную карту ресторана "Тройка" забрал из типографии, составленную мной собственноручно)))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Обезательно зайду попробовать
Ответить 0 0
Гурман
Это уникальное предложение на рынке.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Очень даже интересно
Ответить 0 0
Гурман
Более того, могу сказать, что Англичане загубили чайный куст (китайская камелия). Продолжительность жизни чайного куста в Индии, на Тайване составляет не более 5-7 лет, их скрещенный гибриды и того меньше. Англичане устроили опиумные войны, ради обогащения, их ели выперли с южных территорий Китая.
1 чайный паразит в мире - Англия.
Немцы и американцы разумно (дипломатично) подошли к чайному вопросу и сегодня они получают высококачественный чай на партнерских отношениях. Все чайные компании Британии получают суррогат на своих мертвых плантациях, либо покупают суррогат на чайных аукционах, которые собственно сами и проводят, даже на территории юга Китая, в основном на о. Тайвань. Только два сорта ценного чая и осталось у британцев - Ассам и Дарджилинг.
Ответить 0 0
Ваш комментарий