Торговая сеть «Азбука вкуса» решила переманить клиентов из столичных ресторанов. В этом году сеть планирует начать строительство собственной фабрики-кухни, которая будет производить полуфабрикаты из охлажденных продуктов и готовые блюда, ориентированные на обеспеченную аудиторию премиальных магазинов. В результате сеть станет первым ритейлером с собственным производством пищи. Однако эксперты сомневаются, что творения от поваров «Азбуки вкуса» смогут составить полноценную конкуренцию ресторанной пище.
Фабрика-кухня будет производить как полуфабрикаты из охлажденных продуктов (ready-to-cook: охлажденное мясо, рыба, гарниры), так и уже готовые блюда (ready-to-eat). На прилавках «Азбуки вкуса» уже представлен ассортимент готовых блюд, которые производятся на собственных мощностях. Объем выпуска готовой продукции сейчас составляет 260 т ежемесячно. «Мы хотим расширить объем производства и для этого запускаем свою фабрику-кухню», — объясняет Владимир Садовин. «Азбука вкуса» намерена выйти на показатель 400 т собственной продукции. Замечает г-н Садовин. — Вам нужно всего лишь купить блюдо, сделанное по рецепту шеф-поваров, а затем просто приготовить его в духовке или на сковороде». По его мнению, продукция от фабрики-кухни станет шагом в сторону конкуренции с рестораторами. + ещё один конкурент ресторанам и ресторанной культуре, или проект обречён на провал? Я люблю готовить дома, но мне интереснее работать с живыми продуктами, а за чем то более сложным я пойду в ресторан!
29 комментариев
Конкуренция - разве что блюдам на вынос. Да и то в ресторане их сделают более или менее по заказу, а в магазине - за гораздо больший срок. И не думаю, что сложное ресторанное блюдо можно просто разогреть целиком. Собирать "красоту в тарелке" самому придется. Так что я солидарна с экспертами)
Какие-то элементы кулинарии в Азбуке и так были.
согласен с Вами!!!
Глупости какие-то!
Как можно ресторанные блюда дома разогревать!Эти глупости им наверняка какой-то хорошо оплачиваемый гений-креативщик присоветовал... Под лозунгом "И народ к Вам повалит"!
И народ хочет ПРЕМИУМ!))) Народ хочет думать, что он БОГАТ))))
В Азбуке быстро расстаешься с этой мыслью. Там скорее думаешь, что ещё не так богат, как хотелось бы))
До сих пор вспоминаю жареные стейки в кулинарии ГГ. Жесть! Премиальная аудитория - 100%! $-)
С другой стороны, вспоминаю те же стейки/бифштексы - полуфабрикаты во французских супермаркетах... ;) Еще вспоминаю фаршированные томаты в Казино в Валянсе. Я был бы счастлив увидеть их в ресторане в СПб ;)Пока у нас не будет той проходимости, мы так и будем без свежевыпеченных круассанов в своём квартале, съедобных салатов в маркетах и т.п. Загибаются проекты, требующие быстрых продаж.
ну там в Московии может и поживёт!
Ем и пью за себя и за того парня. Больше не могу! $-)
А я и этого не могу... Токмо за себя поклевать)
Типа океевская кулинария, только за бОльшие деньги. Если есть спрос, надо дать покупателям его реализовать.
Тсссссс. Сейчас народ опять от кетчупов с майонезами открещиваться начнет! %-)))
Я очень люблю кетчуп!)))
Смотря что им называть.
кетчуп+майонез=лучший соус
только не майонез! я его не перевариваю!
А это кто писал ровно вчера?
салат с креветками – еще был перец, яйцо, майонез – нежный
Нормально салат переварился? $-)MOFN, вы по каждому комментарию такое расследование проводите?:)
Нет, конечно. Дедукция - знаю куда смотреть ;)
Фандорин мальчишка по сравнению с Вами!
А вы молодец)))) Сама не использую, а вот что повара используют - попробовать захотелось - красиво выглядело!
Красота - стрррашная сила! $-)
Не мне Вам говорить))))
Я сомневаюсь в том, что проект продержится долгое время. При постановке кулинарных изделий "на конвеер" вероятнее всего будет принесено в жертву качество продуктов, чтобы предприятие не работало себе в убыток. Несколько раз люди купят, поплюют и разнесут весть по интернетам.
Что касается моего мнения, я согласен с последним абзацем Автора- надо вкладывать душу в приготовление пищи, в каждое движение ножа, в каждую щепотку специй!
Вы правы. АВ это надо что бы СБЫВАТЬ ТО, что продать уже нельзя! Я 100 раз говорил, ВСЕ кулинарии в суперах и гиперах ДЛЯ ЭТОГО И существуют. Когда СЭС закрывает кулинарный отдел - ГИПЕРУ выгоднее вообще не работать какое то время - куда сбывать подгнившие в одного бока овощи, майонез за пару дней до окончания срока и засохший сыр? Все, что нельзя вернуть поставщику. АВ дорогой, большой, но, точно такой же универсам, где есть отходы. С <цензура> повысить рентабельность на десяток процентов - чем не выход!
- Известно, что «Азбука вкуса» собиралась в Петербург, а потом передумала. Прежде всего, что в Санкт-Петербурге нет нужного нам рынка. Скажем так, отношение питерской аудитории к жизни, сама культура потребления далеко не соответствует тем экономическим параметрам, которые мы должны получить от поведения покупателей в наших магазинах. Для сравнения: срок окупаемости инвестиций по Москве — 3-4 года, тогда как в Петербурге эта цифра «улетела» далеко за 15 лет! Также выяснилось, что большинство нашей целевой аудитории из Санкт-Петербурга давно живет в столице
+100
Мама дорогая, как жить-то теперь будем без VIPкулинарии. Сголоду помрём, со всех сил потому что.
