NORMALMAN и осетинские пироги

Въехали в Сочи около 6 часов. От западной границы сочинского района, если ехать из Краснодара до центра города можно еще ехать от часа до двух. Как впрочем и с востока от пограничной реки Псоу со сторону Абхазии. Мой спутник, уважаемый в крае человек, выжимал из свой Камри 180. Номера «ррр» позволяли ему в некоторой степени превышать лимиты установленных на дороге ограничений. При въезде в город ему позвонил друг, авторитетный бизнесмен в городе и пригласил на ужин и в баню. Предложение не возможно было отклонить – таковы законы гостеприимства и дружбы на Кавказа, близким не говорят слово – «нет». У самого дорогого отеля в Сочи – Родины, нас ожидал Тахо с охраной. Мы созвонились, прошли инициализацию, дверь джипа открылась, из нее вышел охранник, небольшого роста кавказец, в светлом костюме. После диалога о направлении движения мы рванули в сторону от моря, двигаясь к окружной дороге в частный сектор. После 20 минут быстрой езды со сменой направления то вверх то вниз по районам фавелл и скворечников, мы приехали к небольшому выполаживанию, одного из бесчисленных холмов в этой части города. Там за высоким забором был дом нашего «хозяина». На улице появились еще два охранника, открыли ворота, во дворе запрыгали на цепях «кавказцы». Мы заехали во двор, уже стемнело, нас встречал широко улыбаясь «хозяин», крепкий шестидесятилетний осетин в спортивном костюме. Ранее я узнал, что много лет своей жизни он посвятил единоборствам. Друг твоего друга, на Кавказе становится твоим другом, так и я был принят в этом доме. Мне оказывались теже «почести», что и моему другу, я старался нивелировать, теплый прием, как бы подчеркивая, что я за столом младший. Но на Кавказе очень любят детей и младшее поколение, в отличии от русских и всеми возможными приемами, от жестов, и искрящихся улыбок в мою сторону, до нарочитого выборы самого чистого бокала и придвигания блюд с фруктами, пытались окружить заботой. Участок земли был не более 20 соток. На нем располагался дом, баня и «кунацкая» - симбиоз беседки и летней кухни. По газону ходили покрякивая домашние утки. Правда выглядело это все как принято говорить «с евроремонтом». Ранее в кунацких, при домах богатых людей на Кавказе проводили период послеобеденной сиесты и питались помощники, охрана и прислуга. Трехлетний сын наших хозяев, мелькал в окнах стоящего рядом, чуть не написал «господского» дома. Нас познакомили с супругой «хозяина». Это была тридцатилетняя девушка, безусловно осетинка, очень красивая. Как мне сказали - мастер спорта по спортивной гимнастике. Она принесла по очереди несколько блюд подставляя их к фруктам и напиткам уже стоявшим на столе. Итак это было: - отварное мясо - къуыдырфых дзидза; - осетинские пироги кабушкаджин с капустой, хадынджин с сыром, фыджин – с мясом; - салат из капусты - къабуска м фткъуыт карстй; - домашнее осетинское вино; - свежие овощи; - осетинский домашний сыр; - огромное количество зелени; Ничего из русской или европейской кухни или закусок. Самое вкусное из того, что было, даже не знаю, мясо отваренное со специями – нежнейшее и ароматнейшее, нарублено большими кусками и подаваемое буз бульона. Фантастически вкусные и нежнейшие пироги, особенно с капустой. Легчайшие в прямом и переносном смысле слова салат из капусты. На двоих с «хозяином» мы выпили больше литра домашнего вина. Осетинская еда мне показалась более близкой и понятной, чем грузинские блюда, которые я пробовал до этого. За столом просидели больше четырех часов, хозяйки ни разу не смотря на наши призывы не присела. Более того периодически в подаче блюд ей помогали охранники. Весь пол в кунацкой и весь газон был усыпан игрушками сына. Так я полюбил осетин и их кухню.

16 комментариев

  • Катик
    Катик  → normalman  21 октября 2009 в 00:35
    Гурман
    20 отзывов 552

    в 2005 году я была во Владикавказе на осетинской свадьбе, причем я была со стороны невесты, чей папа - очень "крупный" человек в этом регионе... Скажу только, что со стороны невесты было более 2000 человек. Да-да, я не опечаталась с нулями, именно 2 тысячи!!!!!!!!!!! Плюс гости со стороны жениха... это было что-то. А Вам рассказали, почему осетинских пирогов должно быть не менее 3?

    • Aлёна
      Aлёна  → Катик  21 октября 2009 в 01:29
      Гурман
      148 отзывов 2784

      не обязательно 3. может быть один. Только 2 кладут на поминках.

      • Катик
        Катик  → Aлёна  21 октября 2009 в 01:31
        Гурман
        20 отзывов 552

        а мне вроде говорили, что 1 пирог во славу Господу, второй во славу Св. Георгия - покровителя Осетии, а третий - в честь события, а вот уже последующие уже по разным всяким поводам...

        • Aлёна
          Aлёна  → Катик  21 октября 2009 в 01:34
          Гурман
          148 отзывов 2784

          есть разные версии. другая говорит о том, что они символизируют единство подземного мира, наземного и космоса. А ещё одна о единстве неба, солнца и земли :)

          • Aлёна
            Aлёна  → Aлёна  21 октября 2009 в 01:38
            Гурман
            148 отзывов 2784

            Специально уточнила сейчас у своей подруги осетинки. Основное значение 0 Единство Бога Отца,Сына и Святого Духа

            • Aлёна
              Aлёна  → Aлёна  21 октября 2009 в 01:38
              Гурман
              148 отзывов 2784

              один пирог ничего не значит. Просто символ гостеприимства.

            • Катик
              Катик  → Aлёна  21 октября 2009 в 09:51
              Гурман
              20 отзывов 552

              эту версию я тоже слышала, но мне во Владикавказе говорили, что тот вариант (в моем комменте) основной. Разные осетины похоже разного придерживаются... Да и про один пирог говорили, что одним крайне редко встречают, все-таки более часто встречается троица...

              • Aлёна
                Aлёна  → Катик  21 октября 2009 в 11:34
                Гурман
                148 отзывов 2784

                у меня книга есть "Золотая яблоня нартов", кажется, там это было. Если найду- напишу :)

            • Avel
              Avel  → Aлёна  21 октября 2009 в 11:02
              Гурман
              22 отзыва 204

              Три пирога - это символ Бога, Солнца и Земли, на поминках знака Солнце нет...

  • Nadia
    Nadia  → normalman  21 октября 2009 в 09:17
    Гурман
    48 отзывов 1926

    О да осетинские пироги это вещь, как и домашняя черемша!!!

  • normalman
    normalman  → normalman  21 октября 2009 в 11:36
    Гурман
    68 отзывов 577

    Но есть ли в Питере места с осетинской кухней? В Москве есть несколько.

    • Aлёна
      Aлёна  → normalman  21 октября 2009 в 11:52
      Гурман
      148 отзывов 2784

      Пока могу назвать "Три пирога" в начале Большого пр. ПС. Пироги там вкусные и аутентичные, по остальному ничего не скажу, так как интерьер не располагал меня к принятию пищи на месте.

    • Aлёна
      Aлёна  → normalman  21 октября 2009 в 11:54
      Гурман
      148 отзывов 2784

      Не буду утвержлать на 100%, но скорее всего что-то есть в ресторане "Сармат", так как там хозяин - осетин.

  • normalman
    normalman  → normalman  21 октября 2009 в 11:58
    Гурман
    68 отзывов 577

    Спасибо Алёна,

    Сегодня отправлю водителя в "три пирога", пусть привезет, попробую.

    • Aлёна
      Aлёна  → normalman  21 октября 2009 в 12:00
      Гурман
      148 отзывов 2784

      Не за что :) Если что - я не виновата :) Была там довольно давно. У меня достаточно друзей осетинов, которые всё время меня своими домашними угощают :))))))