про салат цезарь

Добрый день! Случайно зашла на сайт, и случайно прочитала блог Энкеля про салат "Цезарь". Добавляю немного своей информации. 1. В Италии "Цезарь" называют "Чезаро". 2. Он вошел в нашу жизнь как-то не заметно, бочком. Еще совсем недавно все знали, что лучший из лучших салатов на широких просторах - это домашний "Оливье" с его общепитовским сводным сиамским братом "Столичным". Теперь же, пожалуй, только суринамские рестораны в первопрестольной не подают его, названного в честь загадочного Цезаря. Ставший популярным, некогда таинственный символ забугорной красивой жизни повторил судьбу "Оливье" и вполне может сравниться с ним в количестве вариаций, каждая из которых несет гордое звание "классический салат". Подавляющее большинство любителей "Цезаря" уверено, что при заказе официант принесет им блюдо из салатных листьев, курицы, гренок, сыра и майонезного вида заправки, знатоки же настаивают на обязательном присутствии анчоусов. Однако фантазия многих рестораторов давно перешагнула границы этих, прямо скажем, убогих представлений. Под именем "Цезарь", в зависимости от заведения, можно получить нечто, в состав которого могут входить бекон, ветчина, индейка, фазан, язык с балыком, креветки, тунец, семга гриль, филе судака, селедка, раковые шейки и даже клешни камчатского краба - все это взято из меню реально существующих ресторанов. Сопровождением могут служить: голубой или овечий сыр, брынза, грецкие или кедровые орехи, вареные вкрутую куриные и перепелиные яйца, а так же яйца-пашот, помидоры, сладкий перец, огурцы, кукуруза, шампиньоны, изюм, ананасы, маслины, цуккини, картофель, репчатый лук, апельсины. В выборе салата тоже нет никакого единства - предлагают китайский и айсберг, редиччио и лоло-россо, и даже неведомые "листья салата Цезарь". Самая радикальная версия Цезаря вообще не содержит никакой салатной зелени, самая бюджетная делается из баночной салаки или шпрот (привет анчоусам!), а самая "новорусская" состоит из тигровых креветок, кальмаров, мидий, баваруа из крабов и авокадо, и подаётся с соусом из красной икры и зелени! Заправляют же его и сметаной, и соусом винегрет, майонезом и соусом айоли, сливками с горчицей, соевым соусом, и разными другими таинственными соусами: французским, "коктейль", "Цезарь", и даже итальянским сухим вином 5-летней выдержки. Различны и представления о его происхождении: так, можно прочитать о его принадлежности к классической французской, мексиканской и итальянской кухням. Понятно, что многие, растерявшиеся от появления на нашем столе такой роскоши, уверены, что Цезаря этого звали не иначе, как Юлием. Однако история этого блюда к Римской Империи никакого отношения не имеет, и началась она, как утверждают большинство источников, 81 год назад. После 1-ой мировой войны итальянец Цезарь Кардини, родившийся в 1896 году недалеко от местечка Лаго Маджиори, эмигрировал в США. В 20-ых годах прошлого века он содержал небольшой отель и ресторан, название которого можно вольно перевести на русский, как "У Цезаря", в мексиканском городке Тихуане, в нескольких милях южнее Сан-Диего, в котором жил сам Кардини - сухой закон вынуждал иметь бизнес за пределами США. Однажды заведение его 4 июля - День Независимости США - предположительно 1924 года оказалось переполнено киношниками, сбежавших из Голливуда и собравшихся там отметить праздник обильной выпивкой, что представляло серьезные трудности в Лос-Анджелесе, и Цезарь столкнулся с проблемой. Спиртного было достаточно, но вот с едой, которую требовали гости, был полный провал - все запасы кончились, а соседние магазины были пусты или вовсе закрыты. Кардини оставалось лишь придумать, что можно сделать из тех немногочисленных ингредиентов, которые были в кладовой - салат, оливковое масло, хлеб, решетка яиц, сыр, лимоны, соус "вустер". Ни одна из вариаций, придуманных им на ходу, его не удовлетворила, и тут он вспомнил, как мать-итальянка учила его: яйцо, опущенное в кипяток ровно на 60 секунд - причем, вода не должна кипеть - приобретает особую консистенцию и покрывает зелень, как хорошая заправка. Кардини натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил масло, разбил туда яйца, вынутые из кипятка, добавил тертый сыр, лимонный сок, приправы и крутоны, сделанные на оливковом масле и чесноке. Гости были в восторге. В последствии, в составе салата появились другие ингредиенты - в их числе и анчоусы в заправке. Их, как гласит легенда, добавил в рецепт Алекс Кардини, бывший итальянский военный летчик, который присоединился к делу брата в 1926 году. Он назвал эту вариацию "Салатом авиатора" в честь летчиков, служивших в Сан-Диего на базе "Рокуэл Филд", но с ростом популярности он был переименован в "Цезаря". Сам же Кардини был против присутствия анчоусов, считая, что вустер соус дает достаточно пикантности. Еще одним его твердым убеждением было использовать только качественное итальянское оливковое масло и настоящий итальянский Пармезан. За несколько лет салат стал блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану. Среди них были и тогдашние звезды Голливуда, и даже жена принца Эдварда VIII Уэльского (бывшего английского короля), усилиями которой салат дебютировал и в Европе. Популярность "Цезаря" иллюстрирует забавный факт. Когда в 1948 году Кардини пришла в голову мысль наладить широкую продажу своей фирменной заправки, оказалось, что он не может зарегистрировать само название "салат Цезарь" - к этому моменту оно уже стало общественным достоянием и ему пришлось ограничиться маркой "Оригинальный Цезарь". В 1953 году, за 3 года до смерти Цезаря Кардини, салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как "лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет". Дело дошло до того, что салат этот делают, что бы попасть в книгу рекордов Гиннеса: 6 июня 2001 года в Нью-Йорке был сделан "Цезарь" на 2476 кг, результат 1998 года - 1993,7 кило, а в 1996 году сил хватило только на 1735,4 кг. Это простое, но очень удачное блюдо послужило благодатной почвой для легиона поваров, зачастую не слишком хороших, на которой и были выращены все эти многочисленные вариации, что еще раз подтверждает простую кулинарную мысль: чем проще блюдо, тем сложнее посредственному повару скрыть свою некомпетентность. Что же нужно, что бы приготовить хороший салат "Цезарь"? Рецепт прост, но секрет его - в отборных компонентах. На 2-3 порции нам понадобится: Около 400 грамм салата Ромэн (в идеале - только внутренние, вытянутые листья двух кочанчиков, их должно получиться 20-25 штук). Эта разновидность латука только-только появилась в США в те годы и была почти что деликатесом. Листья салата надо аккуратно обмыть, осторожно обсушить бумажным полотенцем и положить в холодильник до момента подачи. Чем холоднее и свежее листья, тем они хрустящей, а чем меньше воды на них останется, тем лучше их будет покрывать заправка. Чашка крутонов. Для их приготовления надо нарезать подсохший белый хлеб без корочки, лучше всего багет, кубиками со стороной около 1 см и высушить до легкого зарумянивания в разогретой до 180С духовке примерно в течение 10 минут, перевернув их раз или два на противне. 1 очищенный крупный зубчик чеснока Около 50 мл самого лучшего оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin), какое сможете купить (в одном из первых номеров "Гастронома" была статья, о том, как купить хорошее оливковое масло). Не скупитесь - плохое масло испортит все. 1 крупное сырое яйцо, которое надо наколоть с тупого конца и опустить на 1 минуту в кастрюльку с едва кипящей водой. Следите, что бы вода не кипела. Сок 1 лимона Соус вустер (ворчестер, "warchestershire"). В наших краях попадается вустер Heinz, который покупать нельзя, и вустер производства "Ли и Перринс" (оригинальный). 2 столовых ложки натертого настоящего Пармезана, он же Пармиджано Риджано. Бюджетная замена на мягкий и бледный прибалтийский "пармезан" недопустима, как недопустима замена оливкового масла подсолнечным с запахом. В идеале, сыр должен быть натерт непосредственно перед приготовлением салата. Соль и свежесмолотый черный перец. Сначала сделаем чесночные крутоны. Давим чеснок, мелко рубим его ножом, а затем, добавив немного соли, растираем в пюре. Добавляем столовую ложку масла и тщательно перемешиваем. Кладем в сковороду, добавим еще столовую ложку масла и на несильном огне прогреем смесь, добавим крутоны, и, перемешивая, подержим на огне минуту - другую. Если вы не слишком любите чеснок, дайте чесночному маслу немного настояться, а потом процедите его перед тем, как вылить на сковороду. Можно, конечно, натереть чесноком каждую гренку отдельно, как это сделал один мой знакомый, но такое решение, хоть и дает отличный результат, требует особой выдержки и самодисциплины. Теперь переходим к собственно заправке салата, но делаем это прямо перед подачей. Легенда гласит, что Кардини заправлял свой салат уже на столе, прямо перед гостями - от лимонного сока, масла и соли листья латука очень быстро теряют вид. Выкладываем в салатную миску зелень, если хотите, то миску предварительно можно натереть зубчиком чеснока. Сбрызгиваем маслом - парой столовых ложек, и аккуратно, лучше всего руками, снизу вверх перемешиваем листья. Щедро приправляем солью и перцем, еще раз перемешиваем, добавляем лимонный сок и несколько капель вустера, снова перемешиваем и пробуем на соль-перец-лимон. Возможно, что сока целого лимона может оказаться многовато на ваш вкус, так что начинайте с половины - добавить можно всегда. Разбиваем сверху на листья яйцо, перемешиваем, что бы оно покрыло салат, посыпаем сыром, опять перемешиваем, добавляем крутоны, перемешиваем в последний раз и подаем. При желании можно разложить его сразу на индивидуальные тарелки, и украсить крутонами, на которые пойдут длинные обрезки корочки с багета. Вот и все - никакого майонеза, никаких кур, превращающих легкий салат в обед, анчоусов и прочих фазанов и помидоров с раковыми шейками. Самые дотошные могут спросить - откуда, мол, рецептик, почем нам знать, что этот "Цезарь" настоящий? Рецепт этот приводит Джулия Чайлд, которая, как считают специалисты, 9 летним ребенком запросто могла вкушать салат, собственноручно приготовленный Кардини - ее родители вместе с ней посещали его заведение. А не поверить Джулии Чайлд мы не можем - на ее прекрасных книгах выросло не одно поколение кулинаров. А теперь, когда вы, уважаемый читатель, достаточно подкованы теоретически, можете заняться импровизациями и подгонкой "Цезаря" под свой вкус. Можно, скажем, заменить дорогой пармезан более доступной отварной колбасой, латук - картошкой, крутоны - морковкой, добавить зеленый горошек и милые сердцу соленые огурцы и заправить все это привычным майонезом. Только, ради Бога, не называете это "Цезарем". Дмитрий Корнеев Напечатно в апрельском номере "Гастронома" за 2003 год. 3. И еще одна интересная статья Все более или менее выдающиеся открытия и заслуги человечества имеют историю. История салата с величественным именем «Цезарь» заслуживает, пожалуй, отдельного романа, в котором правда и мифы слились настолько, что уже и невозможно отделить одно от другого... В далеком 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори, что в Италии, родился мальчик, которого нарекли Цезарем. Не Гаем Юлием, конечно, а просто Цезарем, с простой итальянской фамилией Кардини. После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря». Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам. Такое географическое положение вещей давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США. В один из Дней Независимости, а именно 4 июля 1924 года, заведение Кардини было оккупировано звездами Голливуда, которые пересекли границу с единственной целью – хорошенько выпить. Собственно с выпивкой «У Цезаря» проблем не было, а вот с закусками дела обстояли проблематично: все приличные запасы кончились, а ближайшие магазины и вовсе оказались закрыты. Все, что оставалось у Цезаря, это – яйца, оливковое масло, листья салата, хлеб, ворчестерский соус, пармезанский сыр, чеснок. Чтобы как-то исправить свою непредусмотрительность, Кардини смешал то, что было, и предложил ЭТО гостям. Так мир увидел первый салат, который впоследствии был назван именем изобретателя, и пришел в полный восторг. Такова каноническая версия появления салата «Цезарь» на свет божий, впервые рассказанная дочерью Кардини – Розой. Позже эта история появлялась в таких уважаемых источниках, как «Chicago Tribune» (от 23 июля 1987 года), «The Santa Fe New Mexican» (от 28 мая 1997 года), «Tulsa World» (от 9 июля 1997 года) и многих других, успев к тому времени обрасти слухами и домыслами. Поговаривали, например, что среди первых счастливчиков, попробовавших произведение великого ресторатора, были Кларк Гейбл и Джин Харлоу. Хотя на самом деле этого не было, потому что быть не могло: в 1924 году Гейбл еще был молодым и никому неизвестным, а Джин Харлоу было и вовсе 13 лет. Единственная персона, утверждающая, что была у Цезаря в тот исторический день и вкушала новое блюдо, была Джулия Чайлд, которую привезли с собой родители. Джулия Чайльд впоследствии стала известным автором кулинарных книг. Так чем же именно накормил Цезарь разгоряченную толпу киношников? Перебрав в уме несколько вариантов, Кардини выбрал, как теперь понятно, единственно верный. Он натер тарелку чесноком, выложил на нее салатные листья, полил маслом, разбил туда яйца, приготовленные особым способом (а именно, яйца были опущены в кипяток ровно на 60 секунд, при этом сама вода не кипела, в результате яичная консистенция получилась как хорошая заправка), добавил тертый сыр, лимонный сок, приправы и крутоны, сделанные на оливковом масле и чесноке. Все! Никаких анчоусов, никаких бы то ни было других ингредиентов в классическом салате не было. Что касается анчоусов, то тут постарался братец Цезаря – Алекс Кардини, который, оставив службу военного летчика, присоединился к ресторанному делу брата в 1926-27 годах. Он добавил в салат анчоусы, когда угощал им американских летчиков из Сан-Диего, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Сам же Цезарь весьма негативно воспринимал анчоусовое новшество, он говорил, что ворчестерского соуса вполне достаточно, чтобы у салата появился пикантный вкус. Также Цезарь утверждал, что настоящий салат должен готовиться только с итальянским оливковым маслом и итальянским же пармезаном. Существует версия, что Алекс Кардини незадолго до своей смерти в 1975 году встретился с Дианой Кеннеди в Мехико, которой рассказал о «своем» салате. Диана заинтересовалась кулинарными деталями этого блюда, и уже благодаря ей распространилось заблуждение, что классический салат «Цезарь» должен включать в себя анчоусы. Одну из «скандальных» версий рождения знаменитого салата поведал журналист Нил Мэтьюс со страниц своей газеты «San Diego Union-Tribune» (от 2 марта 1995 года). Он рассказал о некоем Ливио Сантини, старожиле Тихуаны, утверждающем, что это именно он, Ливио, создал этот салат по рецепту своей матери, когда работал на кухне ресторана Цезаря в 18-летнем возрасте. А уже якобы непосредственно от него Кардини перенял рецепт и «присвоил» изобретение себе. Верить этой истории столько же оснований, сколько и не верить, особенно учитывая популярность, которая была у салата к 1995 году. Автором другой, весьма спорной, версии является Джордж Леонард Хертер, который в своей книге «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices» написал, что салат «Цезарь» впервые был приготовлен в… 1903 году Джакомо Джунией, итальянским поваром в Чикаго. «Джакомо был поваром маленького ресторанчика под названием «The New York Cafe», и старался угодить американским вкусам, поскольку популярные в Италии спагетти и пицца практически не пользовались спросом, кроме как у самих итальянцев… Тогда-то и был придуман салат, который Джакомо назвал «Цезарем», в честь самого великого Цезаря-итальянца – Гая Юлия… Сам салат состоял из листьев салата ромэн…Джуния и не предполагал, что его салат станет необычайно популярным. Многие повара-путешественники интересовались у него рецептом, и вскоре «Цезарь» распространился не только по всей Северной Америке, но даже и в Европе». Тем не менее, что бы ни говорили о настоящих корнях салата «Цезарь» , но именно салат Цезаря Кардини получил самую большую известность. Его салат стал блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану. Европейский дебют «Цезаря» состоялся благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского. Принцесса много путешествовала, в том числе в Сан-Диего и Тихуану в 20-е годы, и была страстной поклонницей салата Кардини. Говорят, именно в этой области она встретила своего будущего мужа. Существует и еще одна легенда (а может, и не легенда), связанная с принцессой и салатом. Первоначально Кардини подавал листья салата целыми, его брали с тарелки прямо пальцами, принцесса же была первой, кто попросила порвать листья салата на кусочки, чтобы его можно было есть при помощи ножа и вилки. Об этом рассказывается в книге Терри Д. Гринфилда «В поисках ‘Цезаря’». После отмены сухого закона в 1934 году и нового закона о запрещении казино в Мексике (1935), Кардини продал свое заведение в Тихуане и переехал в Лос-Анджелес. Кстати, ресторан в Тихуане существует до сих пор. В истории салата существует такой забавный факт: когда в 1948 году Цезарь и Роза Кардини решили заняться широкой продажей своей фирменной заправки, оказалось, что Кардини не может зарегистрировать само название «салат Цезарь» - к этому моменту оно уже стало общественным достоянием и ему пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини». В 1953 году, за 3 года до смерти Цезаря Кардини, салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет». Кардини умер в 1956 году, оставив своим потомкам один из самых лучших рецептов, которыми богат золотой фонд мировой кулинарии. Сегодня под именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления столько же, сколько и поваров, и все они имеют право называться этим гордым именем. Хотя… Классика всегда останется классикой. Непревзойденной…

37 комментариев

  • Валера 888
    Валера 888  → svetlana.vsp  21 декабря 2009 в 16:10
    Гуру
    93 отзыва 2395

    никакого майонеза, никаких кур, превращающих легкий салат в обед, анчоусов и прочих фазанов и помидоров с раковыми шейками.
    Спасибо, за правильный рецепт Цезаря, с нюансами приготовления. Давно мечтал такой найти, пойду готовить:)))

    • Валера 888
      Валера 888  → Валера 888  21 декабря 2009 в 16:27
      Гуру
      93 отзыва 2395

      1- Около 400 грамм салата Ромэн (в идеале - только внутренние, вытянутые листья двух кочанчиков, их должно получиться 20-25 штук).
      Листья салата надо аккуратно обмыть, осторожно обсушить бумажным полотенцем и положить в холодильник до момента подачи. Чем холоднее и свежее листья, тем они хрустящей, а чем меньше воды на них останется, тем лучше их будет покрывать заправка.

      2- Чашка крутонов. Для их приготовления надо нарезать подсохший белый хлеб без корочки, лучше всего багет, кубиками со стороной около 1 см и высушить до легкого зарумянивания в разогретой до 180С духовке примерно в течение 10 минут, перевернув их раз или два на противне.

      3- 1 очищенный крупный зубчик чеснока

      4-Около 50 мл самого лучшего оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin), какое сможете купить (в одном из первых номеров "Гастронома" была статья, о том, как купить хорошее оливковое масло). Не скупитесь - плохое масло испортит все.

      5- 1 крупное сырое яйцо, которое надо наколоть с тупого конца и опустить на 1 минуту в кастрюльку с едва кипящей водой. Следите, что бы вода не кипела.

      6- Сок 1 лимона

      7- Соус вустер (ворчестер, "warchestershire"). В наших краях попадается вустер Heinz, который покупать нельзя, и вустер производства "Ли и Перринс" (оригинальный).

      8- 2 столовых ложки натертого настоящего Пармезана, он же Пармиджано Риджано. Бюджетная замена на мягкий и бледный прибалтийский "пармезан" недопустима, как недопустима замена оливкового масла подсолнечным с запахом. В идеале, сыр должен быть натерт непосредственно перед приготовлением салата.
      Соль и свежесмолотый черный перец.

      Сначала сделаем чесночные крутоны. Давим чеснок, мелко рубим его ножом, а затем, добавив немного соли, растираем в пюре.
      Добавляем столовую ложку масла и тщательно перемешиваем.
      Кладем в сковороду, добавим еще столовую ложку масла и на несильном огне прогреем смесь, добавим крутоны, и, перемешивая, подержим на огне минуту - другую.
      Если вы не слишком любите чеснок, дайте чесночному маслу немного настояться, а потом процедите его перед тем, как вылить на сковороду.
      Можно, конечно, натереть чесноком каждую гренку отдельно, как это сделал один мой знакомый, но такое решение, хоть и дает отличный результат, требует особой выдержки и самодисциплины.

      Теперь переходим к собственно заправке салата, но делаем это прямо перед подачей. Легенда гласит, что Кардини заправлял свой салат уже на столе, прямо перед гостями - от лимонного сока, масла и соли листья латука очень быстро теряют вид.

      Выкладываем в салатную миску зелень, если хотите, то миску предварительно можно натереть зубчиком чеснока. Сбрызгиваем маслом - парой столовых ложек, и аккуратно, лучше всего руками, снизу вверх перемешиваем листья. Щедро приправляем солью и перцем, еще раз перемешиваем, добавляем лимонный сок и несколько капель вустера, снова перемешиваем и пробуем на соль-перец-лимон.
      Возможно, что сока целого лимона может оказаться многовато на ваш вкус, так что начинайте с половины - добавить можно всегда.

      Разбиваем сверху на листья яйцо, перемешиваем, что бы оно покрыло салат, посыпаем сыром, опять перемешиваем, добавляем крутоны, перемешиваем в последний раз и подаем.
      При желании можно разложить его сразу на индивидуальные тарелки, и украсить крутонами, на которые пойдут длинные обрезки корочки с багета.

      Вот и все - никакого майонеза, никаких кур, криветок превращающих легкий салат в обед, и прочих фазанов и помидоров с раковыми шейками.

      • Лена
        Лена  → Валера 888  21 декабря 2009 в 20:00
        Гуру
        225 отзывов 6060

        То есть Вы это сейчас приготовили???

        • Валера 888
          Валера 888  → Лена  21 декабря 2009 в 21:02
          Гуру
          93 отзыва 2395

          То есть Вы это сейчас приготовили???
          Ну что вы, конечно нет, только собираюсь....

          • Лена
            Лена  → Валера 888  21 декабря 2009 в 21:22
            Гуру
            225 отзывов 6060

            Давно мечтал такой найти, пойду готовить:)))

            Я решила, что Вы вдохновившись данным постом, пошли приготовили идеальный цезарь, а потом вернулись к компьютеру и нам рассказали, как это было...:)

            • Валера 888
              Валера 888  → Лена  21 декабря 2009 в 21:45
              Гуру
              93 отзыва 2395

              Не так быстро, как выяснилось, оказалось, сначала нужно купить ингредиенты.

              • Борис
                Борис  → Валера 888  21 декабря 2009 в 21:49
                Гурман
                238 отзывов 5653

                Не хочу Вас расстраивать, как начало любого рецепта расстраивает меня: "...возьмите чистую миску (кастрюлю, скороводу...)".

            • Валера 888
              Валера 888  → Лена  24 декабря 2009 в 21:52
              Гуру
              93 отзыва 2395



              Я решила, что Вы вдохновившись данным постом, пошли приготовили идеальный цезарь, а потом вернулись к компьютеру и нам рассказали, как это было...:)

              Лена Вы подстегнули меня на « Цезарьманию».
              Очень вкусно получилось. Конечно вкуснее, чем с майонезом. Главное невероятно быстро всего несколько минут.
              Самое долгое это промокать листья бумажным полотенцем, для того чтобы они были сухие.

              Подсел на "Цезарь", теперь по этому рецепту готовим каждый день. Тонкий лёгкий вкус, неожиданно!
              Жалко, что в ресторанах теперь навряд ли буду заказывать "Цезарь".

              • Лена
                Лена  → Валера 888  24 декабря 2009 в 23:46
                Гуру
                225 отзывов 6060

                Всего несколько минут?? Это с учетом чесночных крутонов??

                • Валера 888
                  Валера 888  → Лена  25 декабря 2009 в 01:30
                  Гуру
                  93 отзыва 2395

                  Всего несколько минут?? Это с учетом чесночных крутонов??
                  1-В маленькую кастрюльку наливаете горячую воду, включаете газ. Ставите сковородку включаете газ наливаете в неё оливковое масло ===делаете всё за 20 секунд .
                  2 -Чистите 1 зубчик чеснока, раздавливаете его ножом и в сковородку, перемешиваете=20 секунд
                  3-Порежте квадратики хлеба, кладёте их туда же на сковородку=1 минута
                  4- В яйце делаете надкол, кладёте его в закипевшую воду, перемешиваете крутоны=20 секунд
                  5-Листья салата моете и высушиваете бумажным полотенцем, разрываете на части
                  и в чашку =1 . 5 минуты.
                  6-Перемешиваете крутоны, отключаете газ. Яйцо с кастрюлькой кладёте под холодную водую=10 секунд
                  7- В листья салата наливаете немного масла, вустер соус, сока лимона перемешиваете, заливаете яйцом. Туда же натираете сыр Пармезан перемешиваете=20секунд
                  8- выкладываете в тарелку, сверху кладёте крутоны, посыпаете ещё раз сыром20 секунд.
                  От 4 до 7 минут. Если делать быстро. Пойду готовить, засеку время.

                  В листья салата немного масла вустер соуса, сока лимона перемешиваете Натираете сыром Пармезан перемешиваете и в тарелку сверху кладёте крутоны посыпаете ещё раз сыром.

                  • Борис
                    Борис  → Валера 888  25 декабря 2009 в 08:51
                    Гурман
                    238 отзывов 5653

                    Такой подробной тех.карты, да со временем, я не видывал. И повара не забалуют! Если прописать в должностной инструкции "время от ввода в терминал до отдачи 4-7 мин.".

                    Попробуйте, как Валерий несколько вариантов "натерки" сыра. Возможно, пыль, понравится больше.

                    Попробуйте, Валерий, в след. раз, анчоус распустить в масле (этап 2). Расскажите?

                    • Валера 888
                      Валера 888  → Борис  25 декабря 2009 в 18:47
                      Гуру
                      93 отзыва 2395

                      Попробуйте, Валерий, в след. раз, анчоус распустить в масле (этап 2). Расскажите?
                      Анчоус, вместо Вустер соуса
                      Попробуйте, как Валерий несколько вариантов "натерки" сыра. Возможно, пыль, понравится больше.
                      я так и делаю,(пыль) действительно вкуснее.

                      • Валера 888
                        Валера 888  → Валера 888  25 декабря 2009 в 20:37
                        Гуру
                        93 отзыва 2395


                        анчоус распустить в масле (этап 2). Расскажите?

                        С вашей помощью Борис, получился идеальный Цезарь ( Рецепт 1925-?)
                        Действительно приятней, когда кусочки Анчоуса попадают на зуб, то появляются более пикантные вкусовые ощущения.

                        • Борис
                          Борис  → Валера 888  25 декабря 2009 в 21:41
                          Гурман
                          238 отзывов 5653

                          А откуда у Вас кусочки? Филе в раскаленном масле РАСТВОРЯЮТСЯ (распускаются).

                          Давайте теперь листья в воде со льдом замачивать? Что бы хрустели!

                          • Валера 888
                            Валера 888  → Борис  25 декабря 2009 в 22:56
                            Гуру
                            93 отзыва 2395

                            Вас кусочки? Филе в раскаленном масле РАСТВОРЯЮТСЯ
                            Я размял анчоусы с оливковым маслом, не знал, что они растворяются в горячем масле + положил крошечные дольки самих анчоусов, на фото видно один небольшой анчоус в верху.
                            Листья из холодильника хрустят и так, особенно те которые ближе к сердцевине, а зеленые верхушки обрываю. (потом отдельно ем с майонезом:-)))

                            Давайте теперь листья в воде со льдом замачивать? Что бы хрустели!
                            В следующий раз попытаюсь замочить листья в воде со льдом, для большего хгуста.

                            • Борис
                              Борис  → Валера 888  25 декабря 2009 в 23:03
                              Гурман
                              238 отзывов 5653

                              Да, масло становится мутным, соленым... Попробуйте.

                              Не пишите больше слово майонез? ОК? Или у Вас машинка есть?

                              • Валера 888
                                Валера 888  → Борис  26 декабря 2009 в 06:35
                                Гуру
                                93 отзыва 2395

                                ОК

                                • Борис
                                  Борис  → Валера 888  26 декабря 2009 в 11:02
                                  Гурман
                                  238 отзывов 5653

                                  ОК - это Да, есть машинка для смешивания майонеза?

                                  Ф. СОКИРЯНСКИЙ: Вы знаете, во-первых, очень сложно идентифицировать и понять, что откуда пришло – бытовой прибор стал более профессиональный, или профессиональный стал коммерческим. Но сегодня любая инновация, давайте называть вещи своими именами – это коммерция. Когда мы имеем 100 ресторанов, куда мы можем продать некое устройство, и имеем 1 млн людей, если прибор не дорогой, они могут его купить. Бухаров года 4 назад привёз уникальный миксер, который позволят дома приготовить майонез.

                                  И. БУХАРОВ: Это швейцарцы сделали.

                                  М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, это продаётся.

                                  И. БУХАРОВ: Да, сейчас это уже есть. А тогда это был для меня шок. Все знают, как долго, когда другим способом. Когда тонкой струйкой масло растительное ты вливаешь и взбиваешь. Тут совершенно форма наконечника для взбивалки какая-то уникальная, геометрия инструмента, которая дала возможность в этом специальном стакане взбивать порцию майонеза.

                                  • Валера 888
                                    Валера 888  → Борис  26 декабря 2009 в 16:30
                                    Гуру
                                    93 отзыва 2395

                                    ОК - это Да, есть машинка для смешивания майонеза?
                                    Машинки нет, если честно, то я не любитель майонеза.
                                    Да, масло становится мутным, соленым... Попробуйте.

                                    ок – имелось в виду распустить анчоусы в масле

                                    • Борис
                                      Борис  → Валера 888  26 декабря 2009 в 17:18
                                      Гурман
                                      238 отзывов 5653

                                      Самодельный домашний, воздушный, как взбитые сливки, майонез - вкусняшка!
                                      Я Вам потом адресок подкину...

                  • Лена
                    Лена  → Валера 888  25 декабря 2009 в 09:18
                    Гуру
                    225 отзывов 6060

                    Очень подробно. Спасибо.
                    Даже в моими кривыми руками, думаю, должно получиться... Позову друзей на выходных, буду цезарь готовить по Вашему фирменному рецепту!

                    • Валера 888
                      Валера 888  → Лена  25 декабря 2009 в 18:44
                      Гуру
                      93 отзыва 2395


                      Позову друзей на выходных, буду цезарь готовить по Вашему фирменному рецепту!
                      Это не мой рецепт, а Цезаря Кордини 1924 года.

                      Вчера засекал время, сразу стал суетиться, всё забывать, делать лишние движения, но уложился в 6 минут. 8 секунд.))) Если прорепетировать с воображаемыми продуктами несколько раз, то можно думаю успеть за 3-4 минуты.

                      Пармезан, как говорит Борис лучше тереть на самой мелкой тёрке, в пыль, согласен вкуснее.(Фото)

                      Без соли и чёрного перца, у "Цезаря" вкус более тонкий. (Вустер соус очень солёный)

                      Вустер соус - состоит из Тайского Фиш соуса,(он из Анчоусов) который продается в городе

                  • Гайдук
                    Гайдук  → Валера 888  25 декабря 2009 в 18:45
                    Лишен доступа к сайту
                    4 отзыва 183

                    И через семьдесят лет они спорили, как правильно приготовить салат "Валерий".

  • Гайдук
    Гайдук  → svetlana.vsp  21 декабря 2009 в 16:43
    Лишен доступа к сайту
    4 отзыва 183

    Ну наконец-то, открыли секрет Полишенеля. Стоило для этого регистрироваться.

    Спасибо, за правильный рецепт Цезаря, с нюансами приготовления. Давно мечтал такой найти, пойду готовить:)))
    Валерий, Вы невнимательны. Эта инфа на сайте уже столько раз появлялась. Ну, да лучше поздно чем никогда.

    • Валера 888
      Валера 888  → Гайдук  21 декабря 2009 в 17:54
      Гуру
      93 отзыва 2395

      Эта инфа на сайте уже столько раз появлялась. Ну, да лучше поздно чем никогда.

      Гайдук, Если бы я читал всё, что есть на сайте...... Но, таких нюансов я не припомню.
      Типа Оливковое масло( не любое подойдёт) . Сердцевина салата Ромэн, а не крайние листья. Определённый Пармезан. Нет Майонезу!

      Можно всё приготовить хорошо и ливануть левого оливково масла, всё испортим .
      По крайней мере, оно не должно быть горьковатым.

      Долой курицу, из Цезаря заказываем её отдельно!
      Салат Цезарь + Цыпленок на гриле с соусом. Гораздо вкуснее, чем безвкусная куриная грудка с салатными листочками.
      Не хотим её, заказываем мясо.

      Зачем в одном блюде два блюда?
      Тема Цезаря ещё очень долго будет востребованной

  • svetlana.vsp
    svetlana.vsp  → svetlana.vsp  21 декабря 2009 в 16:49
    Ценитель
    0 отзывов 8

    Зато Гайдук вы такой внимательный и щепетильный!!! Стоило это писать!!!

    • Гайдук
      Гайдук  → svetlana.vsp  21 декабря 2009 в 16:53
      Лишен доступа к сайту
      4 отзыва 183

      Не кипешуйте, никто Вас не гнобит, но обсуждать Цезарь раз в неделю, достало право слово. Может за Рождественского гуся, что-нибудь в сети поищите, всё поактуальней будет.

      • Валера 888
        Валера 888  → Гайдук  21 декабря 2009 в 17:59
        Гуру
        93 отзыва 2395

        Цезарь раз в неделю, достало право слово.
        Любимая народная тема, если её пока ещё обсуждают, значит интересно..
        Вторая тема Макдональдс.

  • svetlana.vsp
    svetlana.vsp  → svetlana.vsp  21 декабря 2009 в 16:55
    Ценитель
    0 отзывов 8

    Хорошо, обязательно поищу, и тщательно, чтобы получить от вас хорошие комментарии.))))

    • Гайдук
      Гайдук  → svetlana.vsp  21 декабря 2009 в 16:57
      Лишен доступа к сайту
      4 отзыва 183

      Я обязательно, всегда пожалуйста. Типа откомментирую, со всех сил ну короче.

  • Борис
    Борис  → svetlana.vsp  21 декабря 2009 в 19:00
    Гурман
    238 отзывов 5653

    Вы бы хоть источники указывали. Уважая авторов.

    Сколько можно теребить старика "Цезаря"? Сейчас 2009 год. Не надо нам рецептов 80 летних и другой страны! В мексике и ромейн другой и яйца на вкус другие и пармезан у него, уверен, был не настоящий...

    • Валера 888
      Валера 888  → Борис  21 декабря 2009 в 20:59
      Гуру
      93 отзыва 2395

      Не надо нам рецептов 80 летних и другой страны!

      Борис, вы лишаете меня мечты ощутить ВКУС ИМЕННО ТОГО ЦЕЗАРЯ, КОТОРЫЙ ПОКОРИЛ МИР!

      P.S Мне хотелось бы кушать Цезарь не только за границей, но и России. И не смеялись бы тогда Иносы над «Русским Цезарем.

  • гурманоид
    гурманоид  → svetlana.vsp  21 декабря 2009 в 19:47
    Гурман
    13 отзывов 550

    Слушайте, ну как длинно-то, а? Мне кажется, в таких случаях надо писать заголовок, к примеру: "Кого еще не тошнит от виртуального Цезаря - сюда!" и ссылку на ресурс.

  • Свой
    Свой  → svetlana.vsp  21 декабря 2009 в 20:17
    Гурман
    16 отзывов 278

    Случайно зашла на сайт, и случайно прочитала блог Энкеля про салат "Цезарь". Добавляю немного своей информации.
    Это для вас немного информации????
    Страшно подумать, что для вас означает слово "много"
    :-))

  • yam-yam
    yam-yam  → svetlana.vsp  21 декабря 2009 в 21:57
    Гурман
    25 отзывов 258

    Ту мач. Да еще и опять про цезарь!

  • Intriga
    Intriga  → svetlana.vsp  25 декабря 2009 в 00:45
    Ценитель
    1 отзыв 21

    Всё, конечно, хорошо написано, подробненько...но ёлки-палки, во-первых я вспомнила сколько "неправильных" Цезарей съела за свою молодую жизнь (надеюсь это не подорвёт моё здоровье))), а во-вторых: пока я дочитала до конца, то успела съесть пару эклерчиков (ничего что на ночь, ожирение мне не грозит)), и решила для себя, что сама такое "чудо" ни за что не приготовлю! И правда, уж слишком много информации, слишком...