«Главное в японской кухне – чувствительность и гармония» Акира Ошимо Первый раз попал в японский ресторан в 1995 году в Хьюстоне. И почти ничего не запомнил. Видно объем разной информации в тот момент заклинил память. Зато второй поход в 1997 был в Ямазато в Амстердаме! Позднее бывал еще много где, в том числе в Токио и Кавасаки, но все дальнейшее было подтверждением мысли в эпиграфе. Добавил бы еще, что для понимания «чувствительности и гармонии» необходимо уединение. Необходимо быть в том обществе, которое ты выбрал для похода в ресторан, чтобы тебе не мешали соседи, а ты им. Популярность заведений, которые позиционируют себя, как японские, в России растет на мой взгляд быстрее других конкурирующих концепций. Только в Санкт-Петербурге их 268 (restoclub.ru). Как же в них с чувствительностью, гармонией и уединением? Мне кажется, что никак абсолютно. В основном мы имеем дело с простенькими, похожими друг на друга, как грибы поганки столовками, где в общем шумном зале народ вкушает такие же похожие блюда. Разница может быть в величине порций и скорости подачи, но что это меняет? Японского в наших японских ресторанах в основном – название. Да и с этим в последнее время стали расправляться по-нашему с городовыми, мамами, веслами и проч. Давайте посмотрим лидеров нашего рестоклубовского рейтинга. Нагасаки. Средний чек 750 рублей. Лучше всего написал Holly Golightly: «Невыносимо печально бывает, когда начитаешься положительных (даже очень) отзывов о месте, приходишь - а там средне-статистическое японское кафе (ну, не ресторан это!). Конечно, ничего запредельного я и не ждала, но то, что увидела, совсем не впечатлило. Пришли среди ночи с подружкой, не спалось чего-то. Народа, надо сказать, было достаточно. Интерьер не плохой, но похож на всё, что видели ранее...» Главное здесь, что лидирует у нас в рейтинге средне-статистическое место. Далее Гинза. Средний чек 2000 рублей. si_DE пишет: «Но будьте осторожны! - японская кухня здесь может избаловать даже искушенного любителя суши и роллов, и возможно, потом зайти в местный суши-бар станет просто оскорблением для вашего языка. Хотя как можно сопротивляться, например, такому искушению как Ролл-Дракон! Когда видишь сие кулинарное чудо перед собой, радуешься, что если не можешь поехать в Японию, Япония едет к тебе. Настоящая Япония!» Помилуйте, ну что японского в этом богатом, не спорю, интерьере? Лица с календарей на столиках? Но здесь хотя бы атмосфера уединения обнаружена. А чем же еще заработал свой рейтинг этот очень неплохой ресторан? Читаем: «Периодически бываю в этом ресторане, изумительная атмосфера-релакса, наверно одна из лучших в городе "карбонара" и "карпачо".» Royal Rich, «Но главное, зачем приходят в ресторан, порадовало не слишком. Моцарелле в салате явно не хватало упругости, суп с домашней лапшой не понравился» Интересующийся Помилуйте, разве за этим приходят в японский ресторан? Теперь Сегун. Средний чек 1450 рублей. Отлично написал Валера 888: «Те, кому удалось испробовать японскую кухню в самой Японии или США, навряд ли останутся удовлетворены посещением этого ресторана. А для Петербуржцев, кому удалось опробовать японскую кухню в европейских странах или же у нас в Петербурге и Москве, «Сегун» вполне подходит». Причем это один из старейших в городе. На мой взгляд двигаться вниз по рейтингу не обязательно. Типичные представители выявлены. Интересно, что по мнению японцев «Большинство российских ресторанов нарушает традиционную японскую технологию. Что в них не так, с точки зрения японца? Рис не тот, не клейкий, не тех сортов. Неправильный васаби. Суп мисо не настоящий, а из пакетика. При этом цены значительно выше, чем в Японии за такое качество. Повара – буряты или корейцы. Для японца чужеземный повар в японском ресторане, да еще без десятилетнего опыта, – дикость. Кроме того, интерьер японских ресторанов в России излишне пафосный. Ручейки, бамбук, фонари – все это скорее характерно для китайского стиля, — в настоящих японских ресторанах интерьеры аскетичные, там главное – еда». http://leq.ru/Ves/Japoncy-sobirajutsja-kontrolirovat-sushi-bary-v-Rossii/ Китайские же заведения у нас бешенным успехом не пользуются. В Санкт-Петербурге их 68 (restoclub.ru). В чем причина? А у нас себестоимость того суррогата японской кухни в тесных малоэстетичных интерьерах настолько низка, что позволяет успешно конкурировать с китайской, которая во всем мире считается самой дешевой и часто котируется на уровне фастфуда. Например в отличие от России в Соединенных Штатах наиболее популярна не японская, а как раз китайская кухня, которая уже вполне стала составной частью рациона большинства американцев, и я не видел ни одного янки, который бы не умел вполне профессионально управляться палочками. Неудивительно, ведь столько рисков попасть под суд за рыбку второй свежести. Да и не станет средний американец есть сырое, им и черная икра – рыбьи яйца. А нас влечет. Есть все же что-то близкое нашему национальному вкусу в этом сочетании: строганина с хреном под водочку с пивом. Вот и процветает на русской ниве китайский подход к японским заведениям. Конечно, если следовать всем «самурайским» правилам средний чек японского суши бара взлетит вдвое - втрое, а ресторанный вырастет долларов до 100 – 150. Но хоть бы один такой на весь город. Чтобы почувствовать гармонию без помех. И разницу. Что пока затруднительно, ведь настоящего японского ресторана в родном городе НЕТ.