Отрава все-таки это или нет.....Про Блюмменталя

Я тут чего -то залез в папку старую и нашел статейку одну,а точнее интервью с Хестоном Блюмменталем. Так вот я это к чему,прочитайте кому интересно и решайте сами вредна эта так называемая молекулярная кулинария или где.....?....может немного преукрасил корреспондент но суть одна.И залужвает такой человек уважения или нет решает ,конечно,каждый сам для себя.... Основная часть ВЫДЕЛЕНА ПРЕДИСЛОВИЕ,можно пропустить... Ник Кертис, корреспондент телеканала ВВС, рассматривал кухню ресторана «Жирная утка» округлившимися глазами. В «Утке» он никогда прежде не был — просто не мог себе позволить: средний ужин здесь стоил не меньше двухсот долларов без вина. В «Жирной утке» столик бронировали за два месяца вперед, а интернет полнился рассказами счастливцев, которые вопреки всему все-таки дозвонились в «Жирную утку». Объяснялось это просто — «Жирная утка» имела максимальные три звезды в знаменитом мишленовском ресторанном рейтинге. В Великобритании таких ресторанов всего три, да и в мире не слишком много. Люди прилетали попробовать местную еду даже из Австралии. А в 2005 году влиятельный журнал «Ресторан», опросив сотни шеф-поваров и критиков, назвал «Жирную утку» лучшим рестораном в мире. Ехать пришлось в старинную деревню. Полтора часа езды от Лондона. Знаменитые рестораны часто находятся на отшибе: кому надо — доберется. То, что Ник увидел внутри, поражало: «Утка» была маленьким, не очень-то уютным и уж точно не романтическим заведением. Пара столиков располагалась под лестницей, ведущей к туалетам, и сидящие под ней то и дело вздрагивали от грохота шагов других посетителей. Зал был маленьким. Столы — какими-то шаткими. «Жирная утка» завоевала популярность беспрецедентно быстро. На то, чтобы получить первую звезду, ушло пять лет — это считалось в порядке вещей, уже через год он получил вторую, a еще через через год — третью. И это было уже чем то невероятным: все равно что стать aкадемиком в двадцать лет или заработать первый миллион, едва окончив школу. И, что уж совсем не укладывалось в голове, «Жирную утку» основал шеф-повар, который нигде и никогда учился поварскому делу. Его-то, крепкого, коротко стриженного мужчину по имени Хест Блюменталь, и приехал снимать Ник. Здесь, на кухне, его ждало нечто yдивительное: если сам ресторан выглядел скорее как симпатичное кафе, то кухня была похожа на научную лабораторию. Тут что-то капало, выпаривалось, усушивалось и экстрагировалось, а за всем этим с довольной улыбкой наблюл человек, который походил не столь на шеф-повара, сколько на вышибалу в баре. Он был энергичным, мускулистым, имел «пацанский» выговор и совершенно не напоминал тех важных поваров, которых Ник видел во Франции. «Жирная утка» считалась флагманом так называемой молекулярной гастрономии, там подавали мороженое из яичницы и бекона и мороженое, которое горит, но не тает. Устриц с лавандой и маракуйей и леденцы из моркови. Фантазия того, кто это выдумывал казалась безграничной. САМО ИНТЕРВЬЮ «У нас есть час, — коротко сообщил Блюменталь. — Для начала попробуйте-ка вот это», — и он протянул Нику чашку горячего чая. Ник недоверчиво ее осмотрел, потом понюхал, потом отхлебнул — нет, это был нормальный черный чай. Крепкий, горячий и сладкий. «Пейте, пейте», — подбодрил его Блюменталь. Ник отпил половину, и глаза его внезапно округлились: чай стал... холодным! «Это наш фирменный Горячий Ледяной Чай, — сообщил Блюменталь. — Любопытный эффект?» «Но этого же не может быть», — пробормотал растерявшийся Ник. Он плохо помнил школьный курс физики, но все-таки понимал, что разделить горячую и холодную жидкости в чашке нельзя — по законам диффузии они перемешаются. Если только горячий слой не отделяла от холодного какая-нибудь невидимая мембрана — но он готов был поклясться, что в чашке ничего такого не было. «Правильно, — довольно заметил Блюменталь, глядя на изумленного корреспондента. — Вы думаете: как же можно совместить две жидкости? А никак. Просто это не жидкости. Это две гелеобразные субстанции, плотность которых доведена до плотности чая. Плюс вытяжка из чайных листьев. И в итоге — фокус. Возьмите конфету. Не разворачивайте, ешьте так!» Ник положил в рот карамель прямо в хрустящей целлофановой обертке и вздрогнул еще раз: то, что казалось ему целлофаном, растворилось на языке, и во рту растеклась необычайно сочная карамель со вкусом классического яблочного пирога. «Оболочка из желатина, глицерина и воды, — прокомментировал Хестон. — Вон они, сохнут в чашках Петри. А в карамели — специальным образом высушенные и инкапсулированные яблоки, сахар, масло, чуточку дрожжей и немножко яблочной кислоты, чтобы вызвать слюноотделение. Когда выделяется слюна, продукт кажется более сочным — так работают наши вкусовые рецепторы. Ну а теперь — наш коронный номер» Он взял серебряное ведерко и вылил в него из большой алюминиевой фляги что-то вроде жидкого дыма. «Жидкий азот, — пояснил он. -189 градусов по Цельсию. Холоднее, чем в Антарктиде. Затем из такого же алюминиевого сифона пшикнул в ложку светло-зеленую пену, опрокинул ее в ведерко и через секунду достал идеальный шарик, который посыпал чем-то вроде зеленой пудры и подал Нику. «Ешьте скорее, это надо есть сразу», — поторопил он. Ник недоверчиво положил предложенное в рот — сперва ему показалось, что он ест что-то вроде пирожного, но холодный, удивительно освежающий шарик не растаял на языке, а просто исчез, оставив сочный вкус лайма и зеленого чая. «С этого начинается любой наш обед или ужин, — довольно сообщил Хестон. — Освежает рецепторы, похоже на мороженое, но совсем не жирное — тут нет ни капли жира! Представляете себе баллончик с пеной для бритья? Или со взбитыми сливками? Наш сифон работает похожим образом — только он заряжен пеной из сока и цедры лайма. Жидкий азот замораживает пену, сверху мы посыпаем ее порошком из японского зеленого чая — получается изумительная прелюдия». Пока операторы снимали кухню, интерьеры и фляги с азотом, Ник осторожно переспросил у Блюменталя: «Я правильно понимаю, что это и есть молекулярная кухня? Все эти фокусы?» Шеф-повар поморщился. «Не люблю этот термин, — сказал он недовольно. — Его придумали, потому что... Ну надо было как-то назвать. Но мы не какие-то там маньяки, которые химичат вовсю. Нет. Мы делаем вкусную еду — просто пользуемся новейшими технологиями. Обычная готовка, продукты — на первом месте». «Ну как же! — не сдержался Ник. — Вот это — обычная готовка? Да у вас же не кухня, а химическая лаборатория!» «Да что вы говорите! — уже более раздраженно парировал Блюменталь. — А ваша домашняя кухня — не химическая лаборатория? Ничего, что вы все время в еду сыплете хлорид натрия и дисахарид — то есть поваренную соль и сахар? А салат заправляете гидроокисью ацетила, то бишь обычным уксусом? Да вы просто не знаете, что это так называется! Поймите, приготовление еды — это в любом случае физика и химия. Когда вы утром готовите яичницу, вы что делаете? Денатурируете протеины посредством тепла. А когда смешиваете для салата оливковое масло и уксус? Изготавливаете так называемый стабильный коллоид при помощи сурфактанта, поверхностно-активного вещества. Какая разница, как это назвать? На выходе-то у вас все равно получаются яичница и салат. И у нас то же самое. Попробуйте-ка лучше вот это — нет, попробуйте, попробуйте и скажите мне, что это невкусно или неестественно!» Ник подцепил вилкой кусочек розового лосося, лежащего на большой белой тарелке, и, прожевав, честно сказал: «Никогда не ел такой вкусной жареной рыбы». «А! То-то, — воскликнул Хестон. — А если я вам теперь скажу", что мы ее готовили двенадцать часов в вакууме, в специальной водяной бане, которую обычно используют химики, а потом я опалил ее газовым факелом, чтобы создать корочку, — это блюдо покажется вам менее вкусным? Но, — честно добавил он, — когда я начинал, то и не предполагал заниматься такими вещами. Никто в это не верил. Даже моя жена...» ...«Следующее блюдо в нашем дегустационном меню называется «Звуки моря». Будьте добры, возьмите наушники». То, что лежало на столе перед посетителями напоминало маленький кусочек морского пляжа. На небольших деревянных подносах был рассыпан песок, почти как настоящий, в морской пене лежали ракушки, морские гребешки и устрицы. Все это остро пахло морем — морем неизведанными дальними странами. К каждому подносу прилагалась раковина, в которой находились маленькие наушники. Прежде чем приступать к трапезе полагалось их надеть — в ушах начинали кричать чайки и бились волны о невидимый причал. «Песок» таял на языке — он был сделан из крупы маниоки, популярного тропического корнеплода, посыпан крохотными кусочками сушоного угря, очень соленого и ароматного. «Пена» была сделана из шардоне, саке, фенхеля, водорослей комбу и еще десятка ингредиентов. «Ракушки» — из японской съедобной лилии. Тут были печень трески, смешанная с мисо, пахучая икра морского ежа, мидии и живые устрицы, несколько видов свежих и сушеных водорослей... Но посетителей, казалось, все это не интересовало: они, зажмурившись от удовольствия, говорили друг другу: «Это же как в Сардинии!», «Да нет, это пляж в Белизе...», «Это венесуэльский песок...», «Я как будто сижу на Лазурном Берегу...» Хестон наблюдал за реакцией публики и чувствовал себя самым счастливым человеком на свете. Об этом он и мечтал: делать не просто еду, а аттракцион, в котором активизируются пять чувств - чтобы блюдо воздействовало и вкусом запахом, и внешним видом. В конце концов, приготовить курицу можно и дома, в ресторан же люди идут за впечатлениями. Идеальная еда — та, которая пробуждает воспоминания. И вот смотрите: все счастливы, делятся рассказами о поездках и любимых пляжах, вспоминают каникулы, о которых и думать забыли! Конечно, в 1995-м, когда «Жирная утка» открылась, никаких аттракционов и в помине не было. Хестон ощущал себя тогда парашютистом, прыгнувшим с самолета с нераскрывшимся парашютом. У него не было ни спонсоров, ни сбережений, только маленький домик, который достался от родителей. Они Сюзанной продали дом, заняли денег, взяли кредит в банке и купили прогоревший паб в деревушке Брей близ Лондона. Паб, правда, был с историей — ему исполнилось уже четыреста пятьдесялет! Но это, пожалуй, его единственный плюс. Все остальное казалось катастрофическим — для ресторана помещение совершенно не подходило. Кухня крохотная — там едва могли развернуться три человека — и ужасно грязная. Туалет находился во дворе. Контейнеры для мусора — там же, и каждое утро их приходилось тянуть на улицу через весь зал. Но у Хестона не было выбора — денег хватало только на этот паб. Поначалу у Хестона еще были какие-то иллюзии — он хотел на время оставить все как есть, чтобы не отпугнуть немногочисленных клиентов. Просто над было начать готовить в пабе неплохую еду... Он слишком хорошо запомнил свой первый после покупки паба день — тогда, окрыленный надеждами он встретил у двери старушку, прогуливающую маленькую собачку. Старушка была сама элегантность — в белых перчатках и с дорогущей сумочкой, она казалась олицетворением клиентуры, которую он хотел бы привлечь, и Хестон с жаром начал рассказывать ей, что он сделает тут новое блистательное бистро, модное, с изысканной едой, которой будут гордиться жители Брея. Старушка оглядела его и холодно ответила: «Мы закрыли четырех предыдущих владельцев этого места. Закроем и вас». Пришлось влезть в еще большие долги, переоборудовать кухню, повесить новую вывеску... В новом заведении со смешным названием «Жирная утка» начали подавать еду с легким французским акцентом и хитрым образом пожаренную картошку фри, здесь можно было отведать очень вкусную утку с картофельным пюре, но посетители не то чтобы валили валом. Долги становились все больше, и, вероятно, злобная старушка оказалась бы права — если бы Хестон внезапно не увлекся... химией! Однажды он купил книжку неизвестного автора с подходящим названием «Любопытный повар: кухонная наука и практика» — и она потрясла его до глубины души. Автор описывал готовку с точки зрения химии и физики, и это было невероятно увлекательно! По ходу дела он разоблачал мифы и легенды — вроде той, что при готовке стейка нужно очень быстро обжарить мясо со всех сторон, чтобы «запечатать» его — тогда не вытечет сок. С цифрами и результатами практических экспертиментов на руках автор доказывал, что это сущий вздор и ересь. А также объяснял, почему чечевицу надо солить в самом конце, а муку — просеивать, и почему грибы ни в коем случае не надо мыть, а помидоры в холодильнике всегда теряют вкус и аромат. Хестон немедленно списался с автором и попросил о консультации. О выспросил все, что только мог, и заоодно узнал, что, оказывается, в Британии существует тайное общество ученых, интересующихся едой. Возглавляет его Николас Курти — оксфордский профессор физики, во время Второй мировой участвовавший в разработке атомной бомбы. Члены этого общества собираются несколько раз в год на специальные семинары и со строго научной точки зрения разбирают, из чего складывается вкус того или иного блюда, как человек нюхает еду, из чего формируется аромат ягод и какова химическая структура фуа-гра. Очень скоро на этих семинарах стал появляться Хестон, которого сразу приняли за своего. «Слава богу, наконец-то появился шеф-повар, который ПОНИМАЕТ!» — сказали ему на первом же собрании — и он постарался оправдать доверие. Для Сюзанны наступили совсем тяжелые времена: ей показалось, что муж помешался. Он теперь все нюхал и пробовал — от пудингов из супермаркета до зубной пасты. Вечерами в кровати он читал какие-то каталоги научного оборудования — и не просто читал, а установил на их кухне водяную баню с термостатом, в которой пытался готовить рыбу, еще какой-то сепаратор и дессикатор — для усушки продуктов. Потом там появился выпариватель, затем еще что-то. Он закупал какие-то невероятные препараты, вроде трансглютаминазы, при помощи которых из рыбы делают крабовые палочки. Изучал состав летучих молекул в запахе яблок, миндаля и черники. И экспериментировал, экспериментировал, экспериментировал... В результате Сюзанне пришлось готовить детям утренние бутерброды в прихожей. Результаты экспериментов понемногу стали проявляться в меню «Жирной утки» — и слухи о странном поваре, который творит какие-то невероятные вещи, потихоньку расползлись по стране, а потом и за ее пределами. Первым хитом стало «Крабовое мороженое» — в 1998 году посетителям это казалось верхом выпендрежа, многие даже отказывались его есть. Когда же Хестон поменял название на «Холодное крабовое суфле» — посетители сметали его и даже говорили, что оно стало явно менее соленым, хотя в рецептуре ничего не изменилось. Это навело Хестона на мысль, что если даже название блюда так меняет наше восприятие, то что же будет, если добавить, скажем, дополнительные звуки? Он специально поехал в Кембридж, где во время эксперимента людям давали жевать жвачку, в то время как в наушниках звучал хруст сгрызаемой морковки, — у испытуемых при этом совершенно ехала крыша. Хестон попробовал сам — было ужасно странное ощущение: жвачка по ощущениям как будто становилась хрупкой и хрустящей. Так в меню «Жирной утки» появились «Звуки моря», где еда сопровождалась плеском волн. «Давайте насыплем посетителям под ноги теплого песка! — ржали его работники. — И оденемся моряками! А официанток — в бикини!» Хестон веселился вместе с ними — все это его безумно радовало, ведь еда должна доставлять удовольствие и вызывать удивление. Он готовил с применением жидкого азота, а для презентаций на научных семинарах делал удивительные вещи — например, суфле, которое три раза меняет вкус, пока его едят. А главное — он стремился вызвать у своих гостей самые давние детские воспоминания. Поэтому Хестон делал мороженое со вкусом яичницы с беконом и пену со вкусом бананового «Несквика». Он заново перепридумывал торт «Черный лес» и готовил овсянку - правда, с добавлением улиток. То, что делал Хестон, начали называть «молекулярной гастрономией» — кроме него в мире этим занималось всего несколько человек, и каждого он знал лично. Его маленький паб внезапно стал центром гастрономической вселенной — люди со всего мира приезжали, чтобы попробовать эту странную еду. Туалет по-прежнему находился на улице, а у столов без скатертей шатались ножки, но тем, кто ехал в «Жирную утку», было все равно — они приезжали за едой и впечатлениями и платили серьезные деньги. Статья старовата и ссылка не работает но пусть будет....

37 комментариев

  • JJenny
    JJenny  → Макарон  7 мая 2010 в 22:07
    Гурман
    113 отзывов 4912

    Спасибо! В какой уж раз, но с удовольствием прочитала.
    Если бы кто-нибудь написал, кто вот это сделал:

    слухи о странном поваре, который творит какие-то невероятные вещи, потихоньку расползлись по стране, а потом и за ее пределами
    ? И как? Была бы очень благодарна. Может быть есть знающие?

    • Макарон
      Макарон   → JJenny  7 мая 2010 в 22:10
      ПредставительDuo Gastrobar

      не понял вопроса..

      • JJenny
        JJenny  → Макарон  7 мая 2010 в 22:12
        Гурман
        113 отзывов 4912

        Если короче, то, кто раскрутил?

        • Макарон
          Макарон   → JJenny  7 мая 2010 в 22:14
          ПредставительDuo Gastrobar

          Сарафанное радио я думаю...друг дружке в деревне потом в Лондон дошло ну а там уж и понеслась.....

          • Макарон
            Макарон   → Макарон  7 мая 2010 в 22:18
            ПредставительDuo Gastrobar

            плюс там же говориться о том что он стал общаться со многими деятелями ресторанного мира,...помог может кто чем....

            • JJenny
              JJenny  → Макарон  7 мая 2010 в 22:28
              Гурман
              113 отзывов 4912

              Чтобы они стали с ним общаться, действительно, кто-то должен быть помочь.

              • Макарон
                Макарон   → JJenny  7 мая 2010 в 22:41
                ПредставительDuo Gastrobar

                Однажды он купил книжку неизвестного автора с подходящим названием «Любопытный повар: кухонная наука и практика»

                Хестон немедленно списался с автором и попросил о консультации. О выспросил все, что только мог, и заоодно узнал, что, оказывается, в Британии существует тайное общество ученых, интересующихся едой. Возглавляет его Николас Курти

                Очень скоро на этих семинарах стал появляться Хестон,


                В доказательство возможности этого варианта могу сказать.У меня есть повар знакомы ,так он по средствам интернета и английского языка общается с поварами Европы,в том числе из ресторана Чес Доменик в Финляндии......Блюмменталь кстати тоже присутствует на этом ресурсе...

                • JJenny
                  JJenny  → Макарон  7 мая 2010 в 22:50
                  Гурман
                  113 отзывов 4912

                  Возможно, то оно возможно... Еще и учитывая стартовое состояние ресторанного рынка Британии в то время и начало открытых экономических границ Евросоюза, момент крайне выгодный.
                  Почему негативно относитесь к гению пиара или рекламы? Это разве умаляет заслуги создателя?

                • Гайдук
                  Гайдук  → Макарон  8 мая 2010 в 08:36
                  Лишен доступа к сайту
                  4 отзыва 183

                  Типа это... Ссылочку подгонишь??

                  • Анатоль
                    Анатоль  → Гайдук  8 мая 2010 в 12:49
                    Гурман
                    35 отзывов 5054

                    Я тебе любую ссылочку подгоню!!!
                    Со всеми поварами МИШЛЕН можно общаться лично, да и ИГРА МИШЛЕН в действии, не только для инспекторов Мишлена, но и для любого желающего есть с 2010 года.

                • Victory
                  Victory  → Макарон  8 мая 2010 в 09:18
                  Гуру
                  130 отзывов 3614

                  Немедленно списался - с неизвестным автором?

                  • Макарон
                    Макарон   → Victory  8 мая 2010 в 11:27
                    ПредставительDuo Gastrobar

                    Ну подозреваю ,что на книжке то имя автора написано было,чье имя до селе было неизвестным.

          • JJenny
            JJenny  → Макарон  7 мая 2010 в 22:30
            Гурман
            113 отзывов 4912

            Слишком просто.

    • Борис
      Борис  → JJenny  7 мая 2010 в 22:25
      Гурман
      238 отзывов 5672

      Когда делаешь что то необычное, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО авторское, привязанное к автору не воспроизводимое, не надо особого пиара. Это что бы продавать суши и борщ в 6501 заведении - надо.

      • JJenny
        JJenny  → Борис  7 мая 2010 в 22:30
        Гурман
        113 отзывов 4912

        Я почему-то не верю, что сами туристические тропы проложились. Думается, что был еще один гений.

        • Кадрина
          Кадрина  → JJenny  7 мая 2010 в 22:38
          Ценитель
          0 отзывов 79
          Комментарий удален автором этой темы
        • Борис
          Борис  → JJenny  7 мая 2010 в 22:43
          Гурман
          238 отзывов 5672

          Но, первые пять лет ДО ЗВЕЗДЫ мишлена все и происходило. Это у нас рестораны сразу попадают "в дамки". Есть места, которые по 8-10 лет в списке "тестируемых" стоят. Я такие видел. Специальный стикер на двери "ресторан тестируется инспекторами Мишленом". ПЯТЬ ЛЕТ! Если бы в городе был Мишлен, Граппола бы НЕ УСПЕЛА получить оценку, потому что закрылась. А снова открывшись, все началось бы с нуля. Потом, он же до этого был поваром, и остался поваром, а не "свалился" с неба как наши "Звезды", о которых никто не знает. Вы знали этого Мартина Делфима? До предрасного рассказа Рестоклаба о том, кто это такой? Кто то его имя из уст в уста передавал? Несколько лет вздыхали "а я вчера множественный оргазм от корейки ягненка получила"? Нет. Назначил себя Звездуном. Серега в городе 15 лет, и то, я считаю, не готов для "Ферибара".
          С. Кинг. БЕЗНАДЕГА.

          • JJenny
            JJenny  → Борис  7 мая 2010 в 22:59
            Гурман
            113 отзывов 4912

            Про Мартина Делфима, если честно, знала мало. Что был в Доменикосе в Домжуре, что открывал бар, где-то в районе Артишока. Не знала, что он делал между тем периодом и сегодняшним ренессансом.
            Я ничего плохого не имею ввиду. Просто очень интересен механизм раскрутки. Если британская пресса так легко подхватила Утку, то честь ей и хвала.

            • Борис
              Борис  → JJenny  7 мая 2010 в 23:06
              Гурман
              238 отзывов 5672

              Читайте про Комма. Вот уж Пример Примерович. Добро или зло - не скажу, не уполномочен Боссом, но ДРУГОГО ТАКОГО НЕТ.

              • fineappreciator
                fineappreciator  → Борис  8 мая 2010 в 00:01
                Гурман
                9 отзывов 205

                дадите ссылочку, п-ста?

                • Борис
                  Борис  → fineappreciator  8 мая 2010 в 10:56
                  Гурман
                  238 отзывов 5672

                  Не понял, какую ссылочку? Про Комма несколько тысяч публикаций. Писать то, не про что? Не писать же про НОВУЮ РУССКУЮ КУХНЮ, что началась в маскау за 4,5 года до нас? Борщ, руккола/кеветка, тирамусу, котлетка, суши?

                  • fineappreciator
                    fineappreciator  → Борис  10 мая 2010 в 11:12
                    Гурман
                    9 отзывов 205

                    поэтому и прошу, чтобы не читать все, а только такую, в которой, на взгляд сведущих людей, имеется необходимая и достаточная про него инфа. Пришлете?

                    • Борис
                      Борис  → fineappreciator  10 мая 2010 в 11:37
                      Гурман
                      238 отзывов 5672

                      Ой, я много где читал эти высказывания с примерами, что "феномен Комма" это 99% раздутая пиар история, которая войдет в учебники. ПОТОМУ ЧТО реальных, не рекламных НЬЮСМЕЙКЕРОВ, НЕТ! А журналистам платят (сами издания, я не имею ввиду заказуху) за статьи. Вот они и выискивают хоть что то... Посмотрите "новости" на Главной странице Рестоклаба? Где тут новости? Это рекламные объявления на 99%. Это не плохо, это жизнь. Борщ уже придумали. Какая новость может быть в кулинарной провинции? Последняя НОВОСТЬ - был приезд Заффрани. Не ужин в одним из ресторанов, а факт визита. А писать про что то надо. Вот и высасывают "мозг" из не мозговой кости.
                      Вспомнил только милого Алексеева. В блогам много было, но, там скорее всего перепечатки.

                      • fineappreciator
                        fineappreciator  → Борис  10 мая 2010 в 12:05
                        Гурман
                        9 отзывов 205

                        спасибо, в Статье - все, что мне было нужно.

                      • JJenny
                        JJenny  → Борис  10 мая 2010 в 13:01
                        Гурман
                        113 отзывов 4912

                        Новостей нет, потому, что идут они от непрофессиональных пиарщиков, которым задача ставится "везде и много". А в тематических СМИ новости должны быть такими же, как в традиционных, только тематическимии: переходы, слухи, скандалы, комментарии, тенденции, интервью. Их немало. Только нету.

                        • Борис
                          Борис  → JJenny  10 мая 2010 в 15:53
                          Гурман
                          238 отзывов 5672

                          Все равно пиаръ. Повар ресторана N спас бельчонка.

                          • MOFN
                            MOFN  → Борис  10 мая 2010 в 16:02
                            Гурман
                            107 отзывов 3193

                            Нашел мешок денег и вернул хозяину. ;)

                          • JJenny
                            JJenny  → Борис  10 мая 2010 в 16:17
                            Гурман
                            113 отзывов 4912

                            Это потому, что новости присылают. А надо самим добывать. Важный принцип.

                            • Эльдар
                              Эльдар  → JJenny  7 июля 2010 в 17:54
                              Гурман
                              18 отзывов 1282

                              кому добывать, кто присылает?

                              • JJenny
                                JJenny  → Эльдар  7 июля 2010 в 18:58
                                Гурман
                                113 отзывов 4912

                                Новости и информацию, интересную для читателей своих изданий, должны добывать собственные корреспонденты СМИ. А дело обстоит так, что присылают информацию "пиарщики". Причем, ту, что в свою очередь абсолютно не интересна читателям. Все делают вид, что работают.

          • fineappreciator
            fineappreciator  → Борис  8 мая 2010 в 00:05
            Гурман
            9 отзывов 205

            Есть места, которые по 8-10 лет в списке "тестируемых" стоят.
            тестируют-то уже "совершенную" кухню. В смысле доведенную до отточенной нотки, до полной уверенности в ней Повара. В период такой "тестировки" я бы не отравилась некачественной писчей, полагаю...
            У нас "тестируют" максимум пару недель, ну, месяц - это мазохисты - и тестируют именно "качество еды", и предложения, а не качество блюда и его подачи...

            • Борис
              Борис  → fineappreciator  8 мая 2010 в 10:57
              Гурман
              238 отзывов 5672

              Кстати, РАНЬШЕ, в 50-х, срок в 2 года счиатался очень маленьким, но, не уникальным. Одну звезду "Тавайон" получил именно через два года, вторую еще через два, и третью, через 7.