Мак, просто нам надо делать такую "русскую" кухню, чтобы даже мыслей не возникало ни у кого всякое заграничное требовать. А школы... школы... я например вообще неграмотный. Готов помериться с любым иностранцем на территории Питера.

При этом никто ведь вроде особо и не желает растить свой, отечественный, ценный кадр, помогая ему развиваться..)) Не факт, что дороже встанет чем иностранца пригласить кстати. А вообще было бы забавно, если бы пригласили допустим испанца на ресторан с русско-японско-кавказской кухней..)))

Но при этом,ведь ни у кого в голову не приходит, выписывать повара из Италии,Франции и других стран, и открывать ресторан азиатской,китайской и тем более смешанных кухонь.

И вот, почему же тогда, от поваров с меньшим опытом,с меньшим багажом знаний и так далее,хотят сразу несколько кухонь, и чтобы каждое из направлений было таким же как и на родине этого направления.Чтобы паста как в Италии,вок как в Тайланде, суши как в Японии....

Сижу читаю книжку про наших героев))

Здравствуйте Мак! Я може немножко не в тему, но я вот как думаю: все бизнесмены, открывающие ресторан мечтают найти прежде всего талант. (ну не все может мечтают, некоторым может пофигу, у некоторых вкуса и вовсе нет, им и в Евразии опупенно, но нормальные люди должны мечтать, так же как нормальный талантливый повар должне мечтать встретить тако го же мечтающего в одном с ним направлении инвестора) Я вот до определенного момента, Борис думаю понимает и Анатолий и Вы тоже до какого... намыливалась по наводке в школу в Нью-Йорке( у друга сосед сына по квартире там учится), но теперь мне еще долго никуда намыливаться не придётся)))). Не дико дорого, все кухни мира, плюс глубочайший курс по вину - мне мало сегодняшних познаний, мне Америка, как тренд просто необходима в голове. Ну так вот, там если, человек соображающий с хоть каким-нибудь талантиком, который можно развить, то из него выходит толковый повар и его практически сразу куда-нибудь приглашают работать( в приличное место) и он может и то и другое и третье. У нас конечно такой школы нет, но у нас всё таки всё хорошо с талантами, я уверена. А еще, я кака-бяка, не максималистка конечно, но я не вижу ничего плохого в том, чтобы просить от повара готовить из разных кухонь блюда. Я еще, как человек постоянно торчащий у плиты представить себе не могу, что я буду готовить пасту, например, и только пасту и ничего кроме пасты всю жизнь. Я любознательная до жути. Я лезу и в кисло-сладкое и в солёное и в русское и французское и т.д. Так что моё мнение - не очень хорошо требовать от повара всё сразу, но гораздо хуже изображать катастрофическое по составу узбекско- французско-нижегородское меню.... и вот этого собственно требовать от повара.... Гармонии, блин, нет...