А как кусок выглядит? Насколько темное мясо? Много ли жил? Может кость какя-нибудь для ориентира имеется?
Я довольно часто сталкиваюсь с лосятиной, но приготовить из среднестатистического куска что-то экзотическое пока не получалось.
Как некотлетный вариант: мясо очистить от жил и пленок, нарезать одинаковыми кусками, быстро обжарить на раскаленной сковороде без масла. Переложить кусочки мяса в кастрюлю с толстым дном, залить говяжьим бульоном или водой в крайнем случае, чтобы только-только прикрыть мясо. А дальше минимуим час мяусо должно тушиться под крышкой на небольшом огне. Точное время указать не могу, это зависит и о части туши и от возраста и пола животного. Когда поймете что мясо стало мягким, открываете крышку, добавляете по вкусу специи, возможно, зелень, жареный лук и т.д. Выпариваете часть образовавшегося соуса, чтобы он стал более густым
Мне нравится вариант соуса с добавлением хороших! мелко нарезанных томатов без кожицы и запеченных болгарских перцев, нарезанных тонкой соломкой. Из специй: черный свежемолотый перец, можно немного сушеного базилика добавить. За 5 минут до окончания приготовления все это дело посолить. Подавать с запотевшей рямочкой холодной водки, с жареной картошкой и разносолами:)
Возможно, профессионалы посоветуют что-нибудь более интересное