morfeusКонец праздника или Новая ниша
Мы еще не поменялись. Для нас поход в ресторан - это всегда праздник. И даже если это привычное ежевечернее времяпрепровождение - это все равно не что-то ординарное. Когда посещение ресторана перестает быть значимым в жизни событием, этот акт становится символичным. "Я ем в ресторане" пока что здесь равнозначно "Я езжу на Мерседесе". Посещение ресторана - событие статусное. Я могу себе позволить! И начинается игра.
Кроссовки - проблема лишь только в том случае, если твой Бентли припаркован за углом. Скептически оценивающий взгляд администратора, надменность официантов, нехарактерная для остального мира - это пережитки совка, когда большинство соотечественников страшно боялись швейцара на входе. И такой совок - в большинстве мест города, которые склонны называть "приличными" - "Франческо", "Пробка", "Строганоф Стейк Хаус"... Но если утром ты одел все свои бриллианты, а на одежде крупными буквами написано, чья она - проблем не будет. Это маячки для администраторов, на которых обычно экономят рестораторы, поэтому и оценить доходы будущего гостя (уже странно, да?) они могут лишь по откровенным признакам, которые зачастую весьма вульгарны (nobless oblige). Иначе - посядят за столик у туалета, если вообще пустят. (Мои кеды никогда не были проблемой, если только я парковал 7ку около входа).
Но есть такая данность. И рестораторы ей прекрасно пользуются. Если ты приходишь в ресторан с целью продемонстрировать свой статус, то атмосфера становится важнее еды. А если рядом за столиком сидит вице-губернатор или какая-нибудь публичная персона (точно где-то видели), то тогда это успех. Но этот момент уже пройден. Теперь, раз мы играем в статус, будьте добры выпендрится. Это уже не "что-нам-порция-сделай-сковородочку", а подача. Физалис уже не катит, будьте добры пенку из морковки или мусс из сельдерея. Не есть, только чтобы смотрелось красиво. Статусно. Value for money.
Но такое положение дел - очень ущербная трактовка института ресторанного бизнеса. Да, такие рестораны должны быть. И они должны быть безупречны в плане еды. Эксклюзив и специалитет. Но без совка на входе. Но их должно быть 5% от общего количества - как и везде. А остальные места - это те, куда приходят есть, а не сидеть. И таких пока очень мало (стараемся исправить ситуацию).
Ведь уже появилась так прослойка людей, для которых общественное питание становится не атрибутом или показателем положения в обществе, а услугой, которой они охотно заменяют самостоятельное приготовление пищи дома - т.е. едят в кафе и ресторанах, потому как так удобнее, чем есть дома. А вот "статусным" для них становится как раз приготовление пищи дома - и это уже отдых и приятное времяпрепровождение.
И это - совершенно пустая ресторанная ниша, которую нужно заполнить. Она не высокомаржинальна, она очень ответственна с точки зрения качества приготовляемых блюд, ибо в такие заведения ходят не "проходимцы", случайно забредшие, а те, кто есть постоянно - 3-4-5 раз в неделю.
Комментарии
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
До конца праздника еще очень долго. Только когда процент активного населения, что перестанет воспринимать общепит как банкетное место раз в год или получение калорий в бистро (рано БЛ), достигнет критического значения, произойдет перелом. Начнут ходить. Как в аптеку, как в булочную, не задумываясь, над дресс-кодом и доступностью. В аптеке есть однородные препараты и по 40 и по 240 руб.. Парацетамол под разными марками стоит именно столько. И ксилометазолин чистый, продается под разными марками от 40 до 300. Дело не в деньгах. Так и общепит. Когда будет конкуренция, на пятимиллионный город не менее 15000-17000 заведений, начнут думать о РЕАЛЬНОМ разделении. Появятся 25 мест действительно для элиты (СЧ 300 долл и выше), наконец-то появится место с записью на три месяца, 500 мест "ноу кроссовки", 5000 "ноу смокинг" и так далее.
Не надо ничего торопить. Создавать условия - да. Но, не торопить. Когда заехать утром, по дороге на работу, на чашу ХОРОШЕГО кофе (не покупать же домой кофеварку за 3000 долл) и свежий круасан, станет не просто нормально, а часть образа жизни. Заехать не продемонстрировать новые туфли, не рассказывать подругам "мой котик меня вчера на круасан водил - дефачки, это то что то!". Приехать пораньше для мета работы, на полчаса, избежать пробок и съесть. Просто. Потратив (2010) не более 100 руб. по сегодняшней жизни. И пойти после работы поесть. Не праздновать День... работника. А просто, потому что после работы. Отдохнуть, переключится, не тащить в квартирку всю злость рабочего дня. Что бы злобно не требовать, переступив порог "Жрать давай". Может и разводов было бы в 3 раза меньше? Когда "семья" каждый день начинает с заканчивается голодной злобой?
Не было бы крАйзиса, эта счастливая пора намечалась мной на 2016-2018. Теперь сдвинулась на 2022-2025. Но, это уже без меня.
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Но ведь есть такая аудитория и сейчас. Пусть это не 100р за кофе и круассан утром, но 700-800 рублей за обед/ужин с бокалом хорошего, хоть и вполне ординарного вина. И они ходят 4-5 раз в неделю. И на чашку кофе с тортиком еще успевают заскочить. И это всем выгодно. Заведению, где точно знают кого как зовут, кому что нравится и кто где любит сидеть. И гостям - они чувствуют себя как дома - что означает в переводе на язык ценностей - "в безопасности".
Да, это совсем другая аудитория, при этом очень обеспеченная. Но она тоже есть. И эти люди оставляют в недорогом кафе чаевые в 800 рублей к счету в 1000. Не первый раз такое происходит. И вовсе не из-за умопомрачительного ноговылизывательского сервиса, а из-за того, что в формат точно попали. Comme il faut.
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Согласен. Просто для них итоговая цифра в счете непривычна, а для многих гостей она просто дискомфортна. Стараются компенсировать, но я это не приветствую.
Ответить 0 0
Гурман
Dieu Merci! "Цивильные люди" могут спать спокойно! $-)
Ответить 0 0
Обычный пользователь
только те, кто заплатили налоги :-)
Ответить 0 0
Гуру
Вот Мофн, например цивильный человек, я даже не представляю как бы он, вдруг оставил чаевых 800р, если покушал на 1000р. В голове не укладывается…
Ответить 0 0
Гурман
Вот Мофн может оставить такой чай без проблем. Если хочет сказать "большое спасибо".
Ответить 0 0
Гуру
Оставить и я могу, но оставляю в разумных пределах.
Ответить 0 0
Гурман
Это же не я выше написал, что это "ненормально". Ненормально, на мой взгляд, это рассказывать другим что нормально, а что - нет, причем от имени каких-то мифологических "цивильных людей" %-))))
Ответить 0 0
Гуру
И пошёптываться вот этот вот этот...
Ответить 0 0
Гурман
И чем это мне грозит?
Ответить 0 0
Представитель
придется имя поменять...
Ответить 0 0
Гурман
Это как в старом анекдоте.... А умище то куда девать? %-))))
Ответить 0 0
Гуру
Ну покушаете...оставите мало и Вам в спину, когда будите уходить вонзятся взгляды. Потом последствия со здоровьем(только не пишите, что это бред)
Ответить 0 0
Гурман
Валера! Мы не про "мало", мы про "много".
Обратное утверждение верно? ;)
Ответить 0 0
Гуру
Я имею в виду оставлять нормально, не мало ни много, 10%.
Сегодня много, завтра в том же месте мало, вот на Вас и посмотрели, косо, можно сказать.Тогда эта главная тема, кто сколько оставит,у официантов исчезнет.
Ответить 0 0
Гурман
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Гурман
Валера! Я с недоброжелательным отношением за последние лет десять сталкивался два раза. Больше не припомню. Оба раза закончились большим скандалом с руководством и "ни ногой". Плюс "напишу везде, расскажу всем". В подобные места ходить не вижу смысла: если "уродский" сервис, то и все остальное будет соответствовать.
Мне сложно представить что-то подобное в местах, куда я хожу. Чего и всем желаю.
Ответить 0 0
Гуру
Хорошо, сколько % Вы обычно оставляете в ресторане?
Ответить 0 0
Гурман
Вообще говоря, это мое личное дело. Но Вам расскажу. <10=очень недоволен, 10=стандарт, >10=доволен. Если сделали "в кайф", то можно и безотносительно к сумме счета. "В кайф" - это сверх стандартного сервиса.
Ответить 0 0
Гуру
Короче, у меня один в один как у Вас. О чём спорили непонятно.
Ответить 0 0
Гурман
Я думал на усмотрение))) А вы тут мало - много))) Это благодарность!!! Ее не бывает мало или много)) она одна- БЛАГОДАРНОСТЬ
Ответить 0 0
Гуру
Люди то все разные один благодарит плиткой шоколада другой, за это же коробкой конфет.
Официанты не будут гостей сканировать.
Вот Вам Анатолий, надо не в Китай а в Японию, там всё поймёте благодарить у них означает оскорбить, чаевых нет.
Да и кухня у них совершенство. А Дим Самчики предел мечтаний.
Ответить 0 0
Гурман
Судя по рассказам моей бабушки, которой довелось побывать в Маньчжурии во времена японской оккупации, Япония стала "цивильной" совсем недавно $-)
Ответить 0 0
Гуру
К сожалению, пока мы можем судить об Японии только по 600 стам ресторанам открывшимся за последние 6 лет.
Ответить 0 0
Гурман
Где мы, а где Япония? Мы не японцы. И даже не французы. Впрочем, во Франции к чаевым отношение ровно такое же, что и у нас. Просто халдеев значительно меньше - на лоб лепить не получится.
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Гурман
Давайте про американцев тоже не будем. Зачем нам американцы?
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Ценитель
В контексте этой фразы "халдей" суть ругательное или обобщательное? ;-))
Ответить 0 0
Гурман
РомАШ! Писал и Вас вспоминал.
В данном контексте, несомненно, ругательное.
Ответить 0 0
Гурман
Да, хочу заметить, что Япония до сих пор не вся цивильная)))
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Гурман
Везде ХОРОШО, где нас нет)))
Ответить 0 0
Гурман
Да был я в Японии)) Но мы же про наших))
Ответить 0 0
Гурман
От скольки процентов начинается благодарность, Приятный Анатоль? %-)
Ответить 0 0
Гурман
Безгранична она))) А слово ХАЛДЕЙ плохое, бросьте Вы его вспоминать.
Ответить 0 0
Гурман
И не подумаю. Я вкладываю в него совершенно определенный смысл. И буду вкладывать $-)
Мы опять на "вы"? Тыквой объелся? ;)
Ответить 0 0
Гурман
Не Макс, Ягеля))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
От 6 до 15. Остальное наводит на мысль о совершенно других намерениях.
Ответить 0 0
Гурман
Кто придумал эти рамки? 6-15? Это рамки благодарности? Вы так решили? Или подсказали? ПРИНЯТО ТАК? Кем? Я знаю чаевые в виде шуб, авто, авторучек, часов.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Это уже не чаевые. Чаевые это "выпей чайку за мое здоровье, хорошо поработал". а шуба... Это уже МЕСЕДЖ о чем то ином. Это не денежное выражение слова спасибо.
Ответить 0 0
Гурман
Благодарности нет предела, выражай как хочешь!!!
А про товарно-денежные отношения еще в школе говорили)))
У туриста обед бывает меньше, чем чаевые)))
А у него восторг!! Угодили!!!
Ответить 0 0
Гурман
Странно. Пока никого не навело. Я что-то не так делаю? %-)))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Вы думаете официантка или официант, не думает, получив 25%, что Вы имеете планы познакомится и продолжить это знакомство? Вне зависимости от реальных намерений?
Ответить 0 0
Гурман
Я такой наивный! %-)
Ответить 0 0
Гурман
Требую продолжения банкета в НОМЕРАХ!!!))))
Ответить 0 0
Гурман
Ну если хорошая официантка, почему бы и нет? Это жизнь. А, что у Вас так не было? Что вот прям ХОЧУ!!!
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Вот и я про то. Про ХОЧУ. Но, нас могут прочитать детки.
Ответить 0 0
Гурман
Пусть лучше ЗДЕСЬ ПРОЧТУТ ДЕТКИ КОММЕНТАРИИ
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Ну все, теперь детки это прочитают. И перестанут быть иносент.
Ответить 0 0
Гурман
Детки весь вечер в стульях ;)
Ответить 0 0
Представитель
я видел,может...
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту
Может, может. Он же цивильный человек.
Ответить 0 0
Гурман
::))))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту
Ну, если на тысячу то вряд ли. А если на 1200, то вполне.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
ЕСТЬ аудитория, только ее мало. Вернее, НЕТ КРИТИЧЕСКОЙ МАССЫ, что потянула за собой РЕВОЛЮЦИЮ 2003-2005, о которой я писал в Книге. Со времен появления армянских сапожных кооперативом в и массового строительства ларьков, когда за год, число "мест" "торговли" увеличилось в 10 раз, а за след. год еще в три. Революцию создали не предприниматели "рестораторы" и "дрестораторы" 2003-2005, наоткрывавшие от 1500 до 4500 заведений всех форматов, а ПОСЕТИТЕЛИ. Захотевшие ЧТО ТО БОЛЬШЕГО, чем поедание шавермы у ларька. Посетители, которые из 99% быдла, выделили 2,25% тех, кто был не готов потреблять пивасик у ларя. Кому стало неуютно, смрадно и стыдно сидеть в китайской столовой на стуле в пятнах жира. Дело не в деньгах. Пока НЕТ КРИТИЧЕСКОЙ МАССЫ, ничего не будут меняться! Это как понятия прибыльно/убыточно. Зарабатывает кафе +5 руб. в месяц, хреново это, но, прибыльно, как никак. А минус 3 руб. уже убыточно. Так и МАССА потребления. 2,24 еще ничего, а 2,26 недовольных и выплескивается это. Так со всем. От монетизации льгот до несогласных. От стирального порошка до космоса.
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Так вот в чем вопрос, Борис - ждать ее или формировать. Мои методы и взгляды Вы знаете. Попытка не пытка :-)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
ЕЕ ФОРМИРОВАТЬ НЕЛЬЗЯ! Ну, разве что, как кролик перетра... Типа. увеличить электорат. Идя разбрасывать деньги с вертолетов не проходит - потратят в БареСПб или Евразии и ничего не изменится.
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Да можно - не насильственно. Просто предлагая альтернативу. Не более того. Не насаждать, конечно, же... Развивать, показывать, предлагать... В спокойном режиме. Не просто, но можно - ведь есть потребность.
Ответить 0 0
Гуру
И как автором оценивается емкость этой "новой" ниши? Насколько глубоким было исследование, на каком фактическом материале базируются прогнозы? Спрашиваю потому, что не ложится на мои наблюдения. Разоряются те смельчаки, которые пытаются делать честный кэжуал. И вовсе не из-за любителей гламура и "атмосфэры".
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Не ёмкость, объем. Не оценивал никогда. Никакого фактического материала тоже не было. Я просто пытаюсь сделать такое место, в котором не стыдно просить деньги за еду, приятно есть самому и звать друзей. На несформировавшемся диком рынке остальное не проходит.
Скажите, а какие примеры "честного кэжуал" Вы можете привести? Я изучал примеры, такие как Тепло, Zoom, Гости... что-то еще, сейчас не вспомню. Мне было бы очень интересно.
Ответить 0 0
Гуру
Понятно, опять голосуем сердцем.
Мы все скорбим о Ньюсе, например...
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Здесь сложность и первостепенная задача - одна. Набрать аудиторию сразу. Т.к. средний чек очень невысокий, то необходимо куда большее количество гостей, либо неограниченный финансовый ресурс - что делает инвестицию невыгодной. Мне чуть проще - я сначала сформировал аудиторию а потом открылся - т.е. убытки стартапа минимизировал максимально. Старался по крайней мере. Выводы делать еще рано, конечно... Посмотрим.
А что касается сердца - помимо него нужна четкая стандартизация и понимание бизнес-процессов. А такое сочетание найти очень сложно. Пока кэжуал - это "чисто от души". Что означает "тоже самое, только дешевле". Я пропогандирую иной подход. Новое из простых ингредиентов - что не взвинчивает цену, но дает оригинальный вкус. Это - узкая фокусировка. Все остальное - за борт.
И это правильный подход, проверенный сотней лет существования ресторанного бизнеса в высококонкурентной среде - специализация. Делать домашние десерты в адском количестве и огромное меню - это самая распостраненная ошибка в casual. Слишком высоки издержки. Но пока мы не можем отказаться от каждого "кусочка", на котором можно заработать - от воды до пана коты. Доход от этого растет, но издержки и управление качеством - все губят.
Это - экономическая подоплека.
Ответить 0 0
Гуру
Пока в Ваших текстах мне видится много противоречий. Я ещё ни одного не прочла без этого ощущения. Это не критика, объясняю причину воздерживания от дискуссий.
Надеюсь, это эффект интернета. Удачи, нам нужны честные неперемудрённые проекты.
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Не представляете, сколько их вне текстов. Но думаю, скоро все сложится в цельную картинку. Прелести развиртуализации :-)
Спасибо.
Ответить 0 0
Гуру
Мой круг общения довольно большой, посещаем рестораны только чтобы просто покушать, и часто примерно 4-5 в неделю.
Разговоры чаще о том, что долго или не долго, вкусно не вкусно, никто не любит засиживаться.
Для меня важный критерий быстрота, чем быстрее я получу заказ тем более я доволен(в хорошем ресторане). По этому принципу выбираю рестораны. Раньше были рестораны, где можно было покушать оч быстро, сейчас нет, и чаще потому-что принято создать видимость, что блюдо готовится.
А они готовятся гораздо быстрее, чем принято думать, и иногда блюда стоят уже готовое, только принести.
Последнее время наблюдаю, что в ресторанах стало значительно больше посетителей, иногда занято всё. Раньше такого не было.
Людей, для которых посещение ресторана событие, практически не осталось, как и стерлась грань между кафе столовыми и ресторанами. Мы говорим, что идём в ресторан, их якобы в городе больше 1000 или как считать, более 5650, но реальных ресторанов, настоящих не так много несколько десятков.
Ответить 0 0
Гуру
Похожие впечатления.
Ответить 0 0
Представитель
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Вы правы, прибыльное. Но... С точки зрения экономики, не поварского дела. Чем уже производство, тем проще его контролировать и дешевле содержать. Точно так же и с меню - чем оно уже, тем выше качество продукта. И у casual заведения - это принципиальный момент. Иначе производственные издержки будут слишком высоки (содержание кухни должного качества - начиная от площадей и персонала, заканчивая складской логистикой). Поэтому если десерты ближе - надо концентрироваться на них, остальные процессы максимально упрощая. Если акцент на еде (обед/ужин) - тогда все остальное (кондитерка, алкоголь, табак) должно быть максимально упрощено с точки зрения технологии. И наценки должны быть максимально снижены. Т.е. точка формирования прибыли должна быть всего одна - тогда проще и управлять и анализировать. Результат - высокие стандарты при низких ценах.
Но если заведение иного ценового формата - тогда все свое - это норма и даже правило.
Но это взгляд экономиста.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
но хороший повар кто любит своего дела он любит творит не только на еду но и для десерта тоже, а экономика уже здесь и к лучшему, а работа конечно для повара тяжеловато контролировать
Ответить 0 0
Представитель
А сколько у Вас вообще позиций в меню?
я полностью согласен,НО ,мне кажется люди наши не готовы видеть 6 горячих, 6 салатов в меню и быть довольными,обычно "У Вас и пожрать то нечего"....Просто с тем что
А десерты тема такая, себестоимость у них извините в большинстве случаев ,не больше 30-50 рублей,против 100 - ... покупных....я разве не прав?
Опять же если не заморачиваться на прибамбасы типа свежей малины и т.д.... так что мне кажется что с точки зрения ,кажуал,очень даже...
Ответить 0 0
Обычный пользователь
4 салата, 2 горячих закуски, 5 супов и 7 горячих блюд. Бывает, что говорят "у Вас и пожрать-то нечего" - ни Цезаря, ни окрошки, ни борща... Но в целом ожидал реакцию хуже
Да, еще 5 десертов - из США. Но недовольных среди попробовавших пока не было. Свои десерты выгоднее значительно, но это доп. нагрузка на кухню, расширение штата и пр. пр. пр... учитывая акцент заведения - не самое выгодное.
А вот сочетать десерты с салатами в меню и "забить" на горячее (формат булочной-кондитерской) - это очень хорошая модель. На мой взгляд.
Ответить 0 0
Гурман
ПОЛНЫЙ БРЕД!!! Сам с собой поговорил и себе же ответил!!!
Так хочется сказать ГЛАЗА ОТКРОЙ !!!!
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Да брось ты, это ж блог :-)
В жизни все абсолютно по-другому. Алчность и жажда наживы - единственное, что движет мною. Главное, успеть за полгода заработать на дом в Солнечном!
Так правильнее будет.
Засим вынужден распрощаться (пошел добавлять по нолику ко всем ценам в вводить воду по 150 р за стакан).
;-)
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Обычный пользователь
...ну...так...периодически :-)))
Ответить 0 0
Гурман
Мы сейчас демонстрируем свои кеды и семерку? Если честно, у меня никогда не было проблем ни с кедами, ни с джинсами, ни с машиной. Ни в одном ресторане или кафе.
Отбросив все мысли о внешних проявлениях, в Питере сейчас вполне можно найти, где получить услугу по приготовлению еды по приемлемой цене. Единственное, что осложняет процесс, это получение точной информации. Приходится постоянно следить за новостями рынка. Что тоже нормально. Информация экономит дальнейшее время и деньги. Пока трудно точно определить кризис или рынок изменили цены. Зачастую в приличных местах все обходится значительно дешевле.
Приведенные в обсуждении примеры Тепла и прочих не совсем корректны. Еда там прихрамывает на обе ноги, а внешние проявления, например, своеобразной демонстрируемой псевдоинтеллектуальности или богемности налицо.
Ответить 0 0
Гурман
Вот-вот :)
Ответить 0 0
Гуру
Меня тоже эти примеры озадачили.
Ответить 0 0
Гурман
плюс мильон
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Семерка продана, куплена iQ а на оставшиеся деньги начат ресторанный бизнес :-))) Т.ч. только кеды.
Про информацию - согласен, но даже интернет не всегда спасает. Остается "сарафанное радио".
По поводу "Тепла" - как думаете, в чём феномен? Согласен, еда прихрамывает, но и просят за нее относительно немного. Паритет есть. Про "псевдоинтеллектуальность" тоже согласен - собственно та же демонстративность, но чуть иной угол. Иная потребность удовлетворяется - и опять не в еде. Но опять же - достаточно ли этого для заведения casual? Или "Тепло" нельзя записывать в эту категорию?
Ответить 0 0
Гурман
Вы там, это... садитесь поудобней, я сейчас все Вам расскажу. Про все феномены. И про "Тепло", и про Дюкаса с Макароном, и про Нобу с Рэмзи. Очередь от "Чернышевской" стоять будет.
Я что-ли ресторатор? Или маркетолог?
Ответить 0 0
Гурман
В ресторанах ”комплексуют” по поводу других гостей, “как посмотрел администратор” и столика у туалета как раз те гости, для которых посещение ресторана – дело непривычное. Они даже по телефону неспособны позвонить и зарезервировать хороший столик.
У целевой аудитории, о которой Вы пишите, и в кедах никаких проблем. И запросы определенные давно сформировались. Они будут рады платить меньше, но запросы то куда девать? $-)
Ответить 0 0
Гурман
плюс пол мильона
Ответить 0 0
Гурман
будешь должен! :)
Ответить 0 0
Ваш комментарий