Совсем недавно я опубликовал "меню-своей-мечты" или "меню-на-мой-манер" - некое Видение меню для ресторана, который на мой взгляд интересно было бы посетить. Но это всего первый этап. Меню - есть меню. Написать можно все что угодно. Поэтому сейчас - рецепты. Да, именно они. И первый рецепт в соответствии с первым пунктом меню. Салат из запеченной сквош-тыквы, свеклы, приготовленной на соли и яйцом всмятку с заправкой из шиповника и уксуса из бузины Сначала о терминах. Шиповник и бузина, наверное, не вызовут недопонимания, а вот who is сквош-тыква - требует объяснения. Я не силен в терминологии, но то что у нас именуется "тыквой" в общем иногда делится на саму тыкву (pumpkin), баттернат или "маслянный орех" - грушевидную тыковку (butternut squash) и просто squash - это что-то среднее между тыквой и кабачком. Не думаю, что рецепт сильно пострадает, замени сквош на что-то другое, но будем пока придерживаться правил. Остальные термины я буду пояснять по-ходу. Итак - сначала внешний вид:

Нам понадобятся следующие компоненты, которые мы сделаем самостоятельно: - запеченная сквош-тыква - приготовленная на соли свекла - маринованная цветная капуста - винегрет (соус) из шиповника и бузины - яицо в смятку Запеченная тыква - 1 большая сквош-тыква (кабачок, батернат, четвертинка крупной тыквы) - 2 ст.л. Рас-эль-Ханут (самая арабская из восточных приправ - смесь из кардамона, гвоздики, корицы, чили, кориандра, кумина, черного перца и куркумы) - Морская соль и свежемолотый перец Разрезаем на кусочки, помещаем в духовку при температуре 200°С, и готовим до мягкости (20 мин) и золотистого цвета. Остужаем. Приготовленная на соли свекла - 4 целых свежих свёклы - 200гр морской соли грубого помола Разогреть духовку до 160°С, положить свёклу в глубокий лоток и обсыпать солью. Выпекать в течение 3 часов, пока не станет мягкой. Не очищая остудить. Чистить перед непосредственным приготовлением салата. Маринованная цветная капуста - 1 кочан цветной капусты - 100 мл оливкового масла - Морская соль и свежемолотый перец - 1 ч.л. Рас-эль-Ханут Вырежьте из кочна соцветия, смешайте их с маслом и специями. Оставьте на 20-30 мин. Разогрейте духовку до 200°С, выложите на противень и жарьте в течение 10 мин. Охладите. Винегрет (соус) из шиповника и бузины - 400мл уксуса из яблочного сидра - 400гр рафинированного сахара - 200гр бузины - 15 плодов спелого шиповника - соль - 100мл оливкового масла Шиповник надо разрезать на пополам, удалить семена. Переложить в кастрюлю. Добавить к шиповнику сахар и уксус, растворить сахар и довести до кипения. Уварить вдвое, добавить бузину и снять с огня, дав настояться не менее 2 часов. Приправить по вкусу солью и добавить оливковое масло. А дальше - все просто. Отварить яицо всмятку (ну или "в мешочек", для тех кто боится), очистить, разрезать пополам. Выложить тыкву, свеклу и цветную капусту на тарелку, полжить сверху половину яйца, слегка полить вокруг и чуточку сбрызнуть соусом салат и подавать украсив парой веточек мелкого кресс-салата. Bon Appetit!