morfeusMy Way. Меню. Рецепт №3
И снова здравствуйте.
Сегодня хочется поговорить о рыбе. Точнее - рассказать о блюде, весьма странном и непривычном по своей организации. Мало того, что основным ингредиентом в нем выступает морковь, так еще и "лосось шеф-посола" является не доминантой, а скорее аккомпанементом к пряному корнеплоду.
"Как же не сдвинуть брови
при виде такой моркови"
- писал в своих стихах в картинках поэт-художник Гавриил Лубнин. Правда, в отличии от нас, вдохновляла его вовсе не
Маринованная молодая морковь с гравалаксом из лосося и цветами огуречника
Вообще, как бы это не казалось странным, морковь является прекрасным дополнением к блюдам из рыбы - и из белой и из красной. Причем в сыром или слегка подмаринованном виде. Тонконарезанные ломтики моркови могут стать той завершающей "хрустинкой", которая сделает блюдо гармоничным и органолептически-привлекательным :-)
Но об этом как-нибудь потом, вернемся к рецепту, где нам предстоит:
- сделать гравалакс
- замариновать морковь
и сервировать
Гравалакс
500 г филе лосося без кожи
8 ст.л. соли
1 апельсин, сок и цедра
6 ст.л сахара
2 ч.л.колотых горошин черного перца
1 ч.л. колотого душистого (ямайского) перца
1 пучок укропа (50 г), мелконарезанного
1 ст.л. коньяка
1 ст. л. оливкового масла
Проверьте филе на наличие костей. (Если обнаружили - немедленно удалите:-). Смешайте соль, сахар, цедру и сок апельсина, душистый и черный перец, коньяк и большую часть укропа. Выложите половину маринада на пищевую пленку, положите филе, выложите вторую половину маринада. Тщательно и плотно заверните и положите в холодильник на 6 часов. Переверните и оставьте еще на 6 часов в холодильнике.
Когда гравалакс будет готов - тщательно промойте рыбу под холодной водой, обсушите полотенцем, смажьте оливковым маслом и обсыпьте оставшимся укропом.
Маринованная морковь
200 г моркови, очищенной
1 большой красный перец чили, без косточек и нарезанный соломкой
1 звездочка аниса
1 зубчик чеснока, раздваленный ножом
1 ч.л. черных горчичных семян
1 ст.л. тертого свежего имбиря
2 ст.л. соевого соуса
100 мл апельсинового сока
100 г сахара
100 г белого винного уксуса
1 палочка корицы
Соль и свежемолотый черный перец
Нарезаем (или натираем) морковь на слайсы толщиной не более 2 мм, слегка посыпаем солью и оставляем на 1 час. Смешать остальные ингредиенты в кастрюле, на маленьком огне растворяем сахар и только потом увеличиваем огонь и варим еще 10 минут. Морковь промываем, обсушиваем, бросаем в кипящий сироп и варим 2 минуты. Даем остыть в течение нескольких минут и вынимаем морковь в стерильный контейнер. Морковь можно использовать либо сразу, либо запаковать и оставить на неделю "вызревать". Сироп переливаем и храним отдельно.
Сервируем
Охладите тарелки 20 минут в холодильнике. Разложите на блюде кусочки высушенной маринованной моркови, поверх положите небольшое количество тонконарезанного гравалакса, украсьте цветами огуречника и побегами молодого салата. В качестве заправки - сбрызните небольшим количеством сиропа и оливкового масла.
Bon Appetit!
P.S. Ах, да. Совсем забыл про цветы огуречника! Они же бараго.
"По записям историков можно судить, что это растение было известно с глубокой древности. Так, легионеры Древнего Рима во время походов добавляли в пищу огуречную траву (вкус которой действительно напоминает огурцы), чтобы не терять присутствие духа в боях, оставаться мужественными, храбрыми и стойко переносить тяготы военной жизни. В средние века рыцари украшали себя небесно-синими цветами бараго, а перед сражением не забывали выпить чашку чая из огуречной травы. В народе её прозвали "радостной" или "веселящей" травой. Великий немецкий писатель Гёте каждый день выпивал немного сока бараго. Считается, что огуречная трава поддерживает нормальную работу сердца, даёт жизненные силы и вдохновение."
P.P.S. Как думаете - какой рецепт будет завтра? :-)
Комментарии
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Запретить! Или заменить цветы на семечки "Бабушкины".
Ответить 0 0
Обычный пользователь
не "Бабушкины", а "Бабкины". Вы разрушаете образ. Как же в тарелке без цветов?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту
Мадлен, Мадлен, любовь моя)))
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Дальше больше. К Мадлен скоро присоединится Росс и эта пара откроет ворота в мир чудес :-)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Агха!А в мире чудес окажется пусто и токливо. Ау! Ау! Ну почему никто не хочет козлобородник и копченый булгур?
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Мне тут не так давно предложили подумать на тему северной кухни - скандинавы, Карелия, травки которые растут "под ногами", живность - которая водится прямо здесь. Не привезенная, а местная... Не работает эта идея. Не хотят "селедку с морошкой" и треску в щелоке - хотят праздника вкуса и буйства красок...
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Дорогой Серожа! По- шведски, глагол "подумать", я уж не знаю, что обозначает... Когда я думаю про эйфелеву башню, я не собираюсь ее строить на месте газоскреба. Подумайте про что нибудь хорошее!. Еще три месяца и девушки скинут с себя круглые пуховики...
Ответить 0 0
Обычный пользователь
а представьте, если они не круглые? :-)
Ответить 0 0
Ценитель
то-то нынче скандинавы со своим подножным кормом несколько пьедесталов сразу занимают
Ответить 0 0
Обычный пользователь
не здесь
Ответить 0 0
Ценитель
где вы взяли огуречник?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту
Не кишпешуй, коллега, не брал он твой огуречник.
Ответить 0 0
Ценитель
Я за своим огуречником слежу, у меня не сопрешь. Не то что фото с britishlarder
Ответить 0 0
Обычный пользователь
да, все оттуда :-)
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
В дальнейшем к Вам можно обращаться Dear Madalene?.. возможно, мы станем подружками в дальнейшем...
Ответить 0 0
Обычный пользователь
при желании найти его - вопрос пары дней. оранжереи тоже подойдут.
Ответить 0 0
Ценитель
full of pesticides?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту
Ответить 0 0
Обычный пользователь
подается за домом вместе с мангалом в снежную погоду :-)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту
А где страусятину то поесть можно в городе?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту
А зачем?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту
Есть хочу.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Она диетичная очень. Вот. Холестерин - минимум среди распространенного мяса. Жир - почти лидер.
Ответить 0 0
Обычный пользователь
холестерин подается отдельно в серебрянном соуснике
Ответить 0 0
Ценитель
а цветы огуречника где берем, в оранже?
Ответить 0 0
Гурман
ПУРИВЕТ, Сергей Сталикович))
Ответить 0 0
Обычный пользователь
и снова здравствуйте :-)
Ответить 0 0
Гурман
До 1ч.40 минут готовил)
Ответить 0 0
Обычный пользователь
это еще что - на сегодняшний рецепт у меня почти день ушел :-))))
но я сейчас уже убегают, опубликую вечером
Ответить 0 0
Гурман
Восхитительно. Вы мне напоминаете "Повара в черном", не хватает только зарисовочек...
Ответить 0 0
Гурман
Вопрос от непрофессионала. А гравалакс (Gravetlaks) разве можно делать не только из лосося?
Ответить 0 0
Обычный пользователь
поясняю - гравалакс делается только из лосося, но здесь (в России) требуется "детализация" - потому как у нас есть еще сёмга и форель, но такое разделение "там" не присутствует. Поэтому формально - масло маслянное, а по факту - требуется уточнение. Когда мы в "17-19" предлагали гравалакс (был в меню), гости все время спрашивали.
Ответить 0 0
Гурман
O'k! :-)
Ответить 0 0
Ваш комментарий