И снова здравствуйте. Сегодня хочется поговорить о рыбе. Точнее - рассказать о блюде, весьма странном и непривычном по своей организации. Мало того, что основным ингредиентом в нем выступает морковь, так еще и "лосось шеф-посола" является не доминантой, а скорее аккомпанементом к пряному корнеплоду. "Как же не сдвинуть брови при виде такой моркови" - писал в своих стихах в картинках поэт-художник Гавриил Лубнин. Правда, в отличии от нас, вдохновляла его вовсе не Маринованная молодая морковь с гравалаксом из лосося и цветами огуречника

Вообще, как бы это не казалось странным, морковь является прекрасным дополнением к блюдам из рыбы - и из белой и из красной. Причем в сыром или слегка подмаринованном виде. Тонконарезанные ломтики моркови могут стать той завершающей "хрустинкой", которая сделает блюдо гармоничным и органолептически-привлекательным :-) Но об этом как-нибудь потом, вернемся к рецепту, где нам предстоит: - сделать гравалакс - замариновать морковь и сервировать Гравалакс 500 г филе лосося без кожи 8 ст.л. соли 1 апельсин, сок и цедра 6 ст.л сахара 2 ч.л.колотых горошин черного перца 1 ч.л. колотого душистого (ямайского) перца 1 пучок укропа (50 г), мелконарезанного 1 ст.л. коньяка 1 ст. л. оливкового масла Проверьте филе на наличие костей. (Если обнаружили - немедленно удалите:-). Смешайте соль, сахар, цедру и сок апельсина, душистый и черный перец, коньяк и большую часть укропа. Выложите половину маринада на пищевую пленку, положите филе, выложите вторую половину маринада. Тщательно и плотно заверните и положите в холодильник на 6 часов. Переверните и оставьте еще на 6 часов в холодильнике. Когда гравалакс будет готов - тщательно промойте рыбу под холодной водой, обсушите полотенцем, смажьте оливковым маслом и обсыпьте оставшимся укропом. Маринованная морковь 200 г моркови, очищенной 1 большой красный перец чили, без косточек и нарезанный соломкой 1 звездочка аниса 1 зубчик чеснока, раздваленный ножом 1 ч.л. черных горчичных семян 1 ст.л. тертого свежего имбиря 2 ст.л. соевого соуса 100 мл апельсинового сока 100 г сахара 100 г белого винного уксуса 1 палочка корицы Соль и свежемолотый черный перец Нарезаем (или натираем) морковь на слайсы толщиной не более 2 мм, слегка посыпаем солью и оставляем на 1 час. Смешать остальные ингредиенты в кастрюле, на маленьком огне растворяем сахар и только потом увеличиваем огонь и варим еще 10 минут. Морковь промываем, обсушиваем, бросаем в кипящий сироп и варим 2 минуты. Даем остыть в течение нескольких минут и вынимаем морковь в стерильный контейнер. Морковь можно использовать либо сразу, либо запаковать и оставить на неделю "вызревать". Сироп переливаем и храним отдельно. Сервируем Охладите тарелки 20 минут в холодильнике. Разложите на блюде кусочки высушенной маринованной моркови, поверх положите небольшое количество тонконарезанного гравалакса, украсьте цветами огуречника и побегами молодого салата. В качестве заправки - сбрызните небольшим количеством сиропа и оливкового масла. Bon Appetit! P.S. Ах, да. Совсем забыл про цветы огуречника! Они же бараго. "По записям историков можно судить, что это растение было известно с глубокой древности. Так, легионеры Древнего Рима во время походов добавляли в пищу огуречную траву (вкус которой действительно напоминает огурцы), чтобы не терять присутствие духа в боях, оставаться мужественными, храбрыми и стойко переносить тяготы военной жизни. В средние века рыцари украшали себя небесно-синими цветами бараго, а перед сражением не забывали выпить чашку чая из огуречной травы. В народе её прозвали "радостной" или "веселящей" травой. Великий немецкий писатель Гёте каждый день выпивал немного сока бараго. Считается, что огуречная трава поддерживает нормальную работу сердца, даёт жизненные силы и вдохновение." P.P.S. Как думаете - какой рецепт будет завтра? :-)