morfeusMy Way. Меню. Рецепт №9. Суп.
Странно, но традиция есть суп постепенно уходит из кухни. Особенно это касается кухни домашней. Если в России супы еще едят дома, то в Европе встретить суп в домашних условиях почти не реально. (Я уже не говорю про США). Редкие исключения есть, но тенденция такова - суп становится исключительно ресторанным блюдом.
При этом супы на мой взгляд очень недооценены ресторанами. При всем их многообразии мы как-то ограничили себя несколькими русскими, скандинавскими и итальянскими супами (где Вы последний раз ели "Вотерзой"?) и парой супов из пан-азиатской кухни... Но среди этого многообразия и великолепия есть еще место совершенно потрясающим первым блюдам. Один из этих прекрасных супов:
Суп из цветной капусты и фундука с маслом из кресс-салата и профитролями, начиненными взбитым сыром "Морбье"
"Морбье" (Morbier) - один из моих любимых сыров, где сливочность и структура камамбера или бри прекрасно сочетается с благородной (голубой) плесенью, что дает немного странный но очень сильный вкус, способный отравить жизнь целому этажу сыроненавистников, проживающих по-соседству.
Для этого блюда нам понадобится cream whipper - взбивалка, похожая на сифон для газировки и действующая по тому же принципу. Вместе с насадкой fill-it - толстым шприцем. Я не знаю, где их купить здесь, но можно заказать через Интернет (ccылка). Удовольствие не дорогое и весьма полезное.
Итак, для того, чтобы на его приготовить, понадобится:
- сварить суп из цветной капусты
- приготовить взбитый крем из сыра
- приготовить булочки "Шу", если нет готовых профитролей
- сделать масло из кресс-салата
Суп из цветной капусты
650гр цветной капусты
750мл овощного или куриного бульона
50гр сливочного масла
200мл жирных сливок (более 33%)
Соль и свежемолотый перец
Вырежьте цветочки из цветной капусты, и поместите их в кастрюлю с предварительно разогретым сливочным маслом. Посолите и поперчите. Как только капуста начнет приобретать цвет, влейте бульон, закройте крышкой, доведите до кипения и варите 12 минут. Уменьшите огонь до медленного, влейте сливки и поварите еще 3 минуты. Снимите с огня, взбейте блендером в однородную массу и приправьте по вкусу. Суп можно охлаждать и разогревать, он прекрасно стоит в холодильнике до 3-х дней.
Взбитый крем из сыра "Морбье"
150 гр сыра "Морбье" с удаленной корочкой
100 мл воды
100 мл жирных сливок (более 33%)
1 листик желатина
В процессе приготовления крем выглядит весьма непривлекательно, факт. Но после взбивания он приобретает необходимый вид и текстуру, т.ч. не пугайтесь.
Размочите желатин в воде. Сыр разрежьте на мелкие кусочки, выложите в кастрюльку, добавьте воду и сливки и доведите до температуры в 80°С - сыр начнет растворяться. Переложите смесь в блендер, добавьте отжатый желатин и смешайте до однородной смеси. Протрите соус через мелкое сито и влейте в взбивалку, закройте и впустите две капсулы газа (важно). Встряхните как следует и поставьте в холодильник. В взбивалке он будет храниться около 2х дней.
Булочки "Шу"
Могу сказать честно, их проще купить. Профитроли без начинки найти можно. Но если очень хочется и не лень, то рецепт их приготовления найти не сложно. Здесь нет ничего необычного.
Масло из кресс-салата
20 гр листьев кресс-салата
20 гр оливкового масла
20 гр подсолнечнго нерафинированного масла
Их просто нужно смешать до однородного состояния и держать в холодильнике.
Сервируем.
Для этого нам понадобятся:
- суп из цветной капусты
- профитроли (3 шт на порцию)
- крем из сыра
- 4 жареных ореха фундука, обжаренных и нарезанных
- масло из кресс-салата
- горстка листиков кресс-салата для украшения
Взбивалку необходимо заранее достать из холодильника (можно опустить в горячую воду), встряхнуть, надеть насадку-шприц и начинить профитроли кремом. Суп разогрейте, разлейте по тарелкам и всыпьте жаренный фундук. Сбрызните суп маслом из кресс-салата, листиками украсьте тарелку и подавайте.
Bon Appetit
Комментарии
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Куда идти пробовать, дома я это сделать не смогу!?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
+1
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Серргееей? ))
Ответить 0 0
Обычный пользователь
вопрос - для того, чтобы попробовать, какое расстояние возможно преодолеть? :)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Вы в Лондоне? Стокгольме?
смотря сколько $ выйдет дорога!
Ответить 0 0
Обычный пользователь
не, я про Петербург :-) В рамках города.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
В Питере куда угодно)
Ответить 0 0
Обычный пользователь
хорошо - а на сколько часто?
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
тут тяжелее, я работаю за городом, живу тоже в деревне, но пару раз в неделю очень даже да!
Ответить 0 0
Обычный пользователь
ну, это вполне конкретно :-)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Сергей, а где вы такую посуду добыли?)
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Фотки не мои, но такого плана посуду последний раз видел в универмаге Sokos в Хельсинки. Не дорого.
Ответить 0 0
Обычный пользователь
скоро будет суп из тыквы :-)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
посмотрим и сравним)))
Ответить 0 0
Ваш комментарий