Продолжая тему супов. Один из самых вкуснейших овощных супов в моем понимании. Здесь есть все - и благородная хрустинка, и тонка пряность, и пикантность высушенного винограда и аромат востока. Это и Стамбул, и Каир, и Париж, и Рим. При этом он прост, но изысканнен, не так тонок, но и далеко не груб. Пряный суп из баклажанов на арабский манер с изюмом с сушеным миндалем, зеленым луком и кумином

В приготовлении он весьма прост, а те ингредиенты, которые здесь употребляются, несложно найти, за исключением приправы, про которую я писал в "Рецепте №1" - ее можно сделать в домашних условиях. Если есть ступка или кофемолка на выброс :-) Нам понадобятся: 2 баклажана, разрезанных на кружочки по 2 см тощиной 40гр золотистого изюма 1 лавровый лист 300мл измельченных помидоров (типа Pomi) 1 красный лук, нарезанный 1/2 ч.л. молотого кумина (зиры) 1 ст.л. приправы "Рас-эль-Ханут" (смесь из кардамона, гвоздики, корицы, чили, кориандра, кумина, черного перца и куркумы) 50мл оливкового масла 1 зучик чеснока, дробленый 750мл овощного бульона 1 ч.л. мёда 1 ст.л. йогурта (обычного, не обезжиренного) 1 зеленый лук (3-4 пера), нарезанный 2 ст.л. тонконарезанного миндаля Свежемолотый перец, соль Замочите изюм с лавровым листом в горячей воде и отложите. Нарежьте бакалажаны, добавьте чеснок и красный лук. Посолите и оставьте перемешанными на 30-60 минут. Обсушите. Разогрейте большую сковороду или вок с небольшим количеством масла и обжарьте баклажаны до очень темного цвета, так чтобы они карамелизовались, но не пригорели. Надо их "почти сжечь" - это важно. Делайте это небольшими партиями, иначе баклажаны могут стушиться. Откиньте баклажаны в друшлаг. На той же сковороде обжарьте оставшийся лук, чеснок, рас-эль-ханут, кумин. Добавьте мёд и обсушенный вымоченный изюм, лавровый лист. Переложите смесь в глубокую кастрюлю, добавьте баклажаны, томаты и бульон. Медленно вскипятите его и варите на слабом огне еще 20-25 минут. Медленно вскипятить особо важно, чтобы он было особенно вкусен. Горячий суп доведите блендером до однородного сосотояния. Добавьте соль и перец и, если суп слишком густой, еще немного бульона. На антипригарной сковороде зажарьте миндаль до золотистого оттенка. Влейте горячий суп в тарелку, добавьте йогурт и зеленый лук, всыпьте миндаль и подавайте. Bon Appetit!