Сырная тарелка у нас неотрывна связана с вином. Есть, конечно, еще "мясная", "овощная", "рыбная", хлебная корзинка... Но сейчас я про то, что обычно подается к вину. Когда я собираюсь выпить вина, почему-то порезать кубиками или еще чем-нибудь (ножом, например) сыр приходит на ум в первую очередь. Я достаю сыр (или покупаю), достаю хлеб, нож, варенье, что-нибудь из мясного в зависимости от вина... Мои познания в вине ограничены, но, например "Пармиджиано реджиано" я не буду резать к Гевюрцтраминнеру, а камамбер - к бутылке "Альмавива". Возможно, я не прав, но на мой взгляд не каждый сыр подойдет к вину. При этом сыр - это ну может быть четверть из аккомпанемента к бутылке вина (хотя скорее всего будут выпиты две). При этом сыр, даже хороший, нет! даже отличнейший - это вкусно, но порой скучно. А ведь сколько вкусных штучек к вину можно сделать из сыра: пара ложек черносмородинового джема, смешанных со стилтоном и запеченых в духовке в маленькой керамической форме беспредельно радуют; шарики из мягкого козьего сыра, обсыпанные по вашей фантазии - грецким орехом, паприкой, петрушкой - не только вкусны, но и красивы. А как хороша порой к вину бывает свежая выпечка - чиабатта, багет... Нет, не с кусочком утиного террина или фуа-гра и капелькой той же смородины. Нет! Просто хрустящая корочка, смоченная чуть-чуть в золотисто-кисловатом оливковом масле (без намёка на горечь)... А разве плохо "сыграют" оливки, маслины, анчоусы (да простят меня это-все-ненавидящие)... Я уже не говорю об орехах (они на козьем сыре)... а маленькое канапе из кусочка спелой груши и ломтика голубого сыра? Я уже не говорю о ломтике ветчины с трюфелем (крохотным таким, аж до слёз), кусочка сыровяленного окорока или "салями миланезе"? Это всё (почти всё) можно найти даже в "ОКее". Но, хочется просить - где все это в ресторане? Нет, вот тебе сыр с виноградом и курагой, вот тебе ростбиф с бужениной - валяй, варьируй... Бог с ним, с рестораном. Винотеки... "Анима", "Гран Крю" - где вы? (сказано ввысь, а не вширь). Неуж-то шабли и сотерн гоже заедать одними сортами сыра? Неужели кроме сыра и фруктов нет ничего, что сочетается с вином? Может удивите нас и сделаете в вину не СЫРНУЮ, а ВИННУЮ тарелки? Не на усмотрение гостя, а на усмотрение Сомелье (с большой буквы). И пусть к Brunello di Montalcino лучшей из закусок будет пармезан с трюфельным медом и дыня с пармой - я поверю. Не поверю себе, но поверю сомелье. А не повару (да простят меня те, кого я не имею в виду) поверю, у которого на все вопросы один ответ - "мягкий/твердый/козий/с плесенью по 30гр., веточка винограда, грецкие орехи, курага". Ну давайте же :-) Стилтон, запеченный с черной смородиной; выдержанный "Чеддер" с бальзамиком из инжира; шарики из мягкого козьего сыра в обсыпке из грецких орехов; четвертинка хрустящего багета, плошка оливкового масла extra virgin, DOCG, ветчина из пармы, салями из милана.... Help me! :-)