My Way - это виртуальный ресторан мечты. Ресторан, в который я бы ходил, ради которого я был бы готов преодолеть пробки и даже дойти пешком. Просто публикация меню, еды, которую я бы там ходил видеть - не прошла, поэтому пришлось приложить замечательные фото и подробные рецепты. Чтобы прочувствовать. Итак, я закончил. Это было, конечно, занудно, но надеюсь - позновательно. Хотя не скрою, познавательными все эти рецепты были не для всех. Потому как они все без исключения переведены с сайта British Larder - на мой взгляд, с одного из самых лучших сайтов, посвященных современной кулинарии. Все публикуемые ими рецепты тоже не новы, то тщательно пропускаются через призму современных технологий, что позволяет делать их особо изысканными. Это далеко не единственный сайт с блюдами такого качества. На самом деле их даже не сотни и не тысячи. Но даже поверхностное изучение самых известных из них - того же дайджеста Tastespotting, например, где собирают рецепты из журналов и блогов, может полностью удовлетворить самого взыскательного ресторатора. Я долго занимаюсь изучением такой информации - интересные рецепты можно найти на сайтах производителей профессионального оборудования, посуды для ресторанов. Не могу вспомнить, но меня в свое время поразила книжка рецептов производителя стекла для закусов - шотов, бокалов и стаканов различной формы, куда можно поместить половинку лобстера. (Даже что-то приготовил дома - кажется мусс из печеных перцев). И приходят в ресторан, очень часто сталкиваешься со знакомыми блюдами в меню. Я не в коей мере не возражаю против этого, если блюдо не помечено как "авторское". Хотя и это - не повод для скандала :-) Но, как известно, "лучшее враг хорошего". Заказываешь блюдо и понимаешь, что в его основе лежал вполне знакомый, сбалансированный классический рецепт, который испорчен креативом шеф-повара. Взаимосвязь между ингредиентами в блюде очень важна и просто так, заменив один сорт сыра на другой, можно конечно "скреативить", но блюдо будет испорчено. Где-то в салате из груши я встречал камамбер вместо голубого сыра... А ведь повар посягнул на британскую святыню, любимый rocket-salad королевы! Другой неприятный момент - "работа с себестоимостью". Не так давно я пробовал баранину в тесте. Вкусно. Очень. Но в оригинале это должна быть вырезка из ягненка, а не котлета из баранины. В оригинале она должна быть нашпигована анчоусами и томатами сечи - а этого тоже нет. И здесь дело не в поваре. Дело в экономике? В большинстве случае да. Но еще дело и в логистике. Рецпепты - полон Интернет. Технологии - купить аппарат для приготовления в вакууме можно за 400 долларов. (Помните, я писал что полный молекулярный комплект обойдется в 10-12 тыс. долл? - уже все поменялось. Он подешевел в 10 раз менее чем за год). Так в чем же тогда может быть преимущество ресторана, куда интересно ходить? В ингредиентах. Пока еще рестораны находятся под властью поставщиков. Но тренд идет. И пока молодой и амбициозный шеф-повар "Гинзы" мечтает о цыплятах по 1000 рублей и помидорах по 600, но органического происхождения - стоит рассматривать другие переспективы. Местные продукты. Не "филе чилийского сибаса", которое может быть только "похожим на свежее" даже в La Mare, не органика по беспредельным ценам (ну ей Богу, "мечта идиота"), а продукты, доставляемые к столу в течение 1-го логистического дня (утром произвел - днем съел). Это совсем другое направление развития. Возможно, это собственное хозяйство, где выращивают редкие хотя бы травки. Это не сложно. PS - а знаете ли Вы, что в Ленинградкой области выращивают трюфели?