Kashtan-SОтчего рестораторы не любят чужие рестораны
Вот сижу и думаю: отчего люди - не птицы...
Нет, не так.
Отчего мы – люди, занятые в ресторанной отрасли, не можем расслабиться и получать удовольствия, посещая места общепита? Кафе, демократичные рестораны, дорогие рестораны – без разницы. Еще на входе придирчиво оглядываемся по сторонам: так, зонирование, барная стойка, а вот эта подсветка ничего, может нам тоже такую… И даже еще на улице – разглядываем вывеску, оформление входной группы, причем все это – не как обыватели, для которых открыто заведение, а с подсознательным кровожадным желанием обнаружить хоть какие-то косяки дизайнеров, строителей, маркетологов. Не с радостью обнаружить, но с облегчением, - типа, блин, ни у нас одних что-то не так…
Потом анализируем приветствие: как с нами поздоровались, тем ли тоном, вышколено или наоборот, «не по уставу», - сразу становится понятно, как обстоят дела с дополнительным обучением обслуживающего персонала – есть ли, для галочки ли, залетными консалтерами ли, которым по барабану, что с этим рестораном будет завтра.
А наши спутники смотрят в этот момент на нас, недоумевая: почему взгляд такой отсутствующий (даже если это – прости Господи - романтическое свидание). Нет-нет, все в порядке, я здесь. Так, задумался (-ась) на пять сек. Мило улыбаемся, берем за руку, как вариант – успокоительным жестом легко похлопываем по руке чуть выше локтя. А глаза опять зырк-зырк, как принесут меню, сколько минут, правильно ли предложат, что скажут, можно ли это как-то перенять и ввести у себя? Ну вот принесли, принесли тривиально и скучно. Опять облегчение. И опять на поверхности души хочется отменного сервиса, хочется удовольствия от приятного вечера. Но этот поганый червь: а как у них? не дает расслабиться и получать удовольствие от компании. Так, зал занят на половину, значит с публикой тут более-менее, вон, похоже иностранцы, - продолжаем свой придирчиво-рестораторский анализ.
И не хочется ведь анализировать. Нет, правда. Все как-то помимо воли. Как будто работа настолько переплелась с тобой, что давно уже стала твоей второй сущностью, неотделимой и порой скрываемой от взглядов близких. Хм, а кому понравится, когда ваша девушка (или ваш молодой человек) на романтическом свидании думает не о вас? Вот ведь, далось мне это свидание! Весну что ли чувствую… Хватит лирики. Допустим, это даже не свидание, а просто зашли с друзьями Балтики попить, за сборную России поболеть перед большим плазменным экраном, поорать: «Го-о-о-ол!». Но это профессиональное «зырк-зырк» вновь не дает покоя: как здесь отпечатано меню – кожаная папка, или задрюченный ламинат, или картонные листы, которые теперь считаются едва ли не правилом хорошего тона не зависимо от формата заведения. Потом вчитываемся в названия блюд, выискивая орфографические, стилистические, пунктуационные ошибки, - делаем вид, что не можем определиться с выбором.
На самом деле – все мы можем, потому что еще заранее на Рестоклабе прочли меню, ведь заведение выбирали сами, и не могли не подойти к этому внимательно и со всей рестораторской прямотой, кончиками пальцев ощущая и качество продуктов, и наценку, которую делают здесь на производство и бар. Но сейчас, листая увесистый талмуд меню, все же делаем вид, что выбираем. Заметив гастрономическую неточность, теребим виз-а-ви за рукав, тыкаем в ошибку, начинаем экспрессивно доказывать, почему это не так, и вновь в глубине души разворачивается роза самомнения, мол, я круче, чем тот, кто это писал. Как ни странно, проникаемся доверием к заведению, начинаем осматриваться чуть более снисходительно.
Ни в коей мере это все не означает, что мы при этом никак не участвуем в разговоре, не поглядываем томным взглядом на барышню (юношу), в общем, мы открыты, социальны, общительны, только самую малость отвлекаемся от компании на эти досадные придирки: как приняли заказ, сколько раз сказали нелюбимое Борисом «-чик», сколько бегали на кухню за «спрошу у повара», какие блюда оказались в итоге на стопе и пр, и пр. А уж когда приносят еду, тут мы открыто морщим носы (в редких случаях – столь же открыто восторгаемся), но делаем это вновь не по-обывательски, а с какой-то другой извращенно-дотошной позиции. Типа, не та нарезка, не то сочетание, не тот соус, не та прожарка, не то…, не то… Или напротив: вот это нарезка, вот это сочетание, вот это соус, вот это прожарка, но с ощущением вдруг подкатывающей досады: и почему тогда мой шеф-повар так не может.
Тут начинаются нравственно-психологические гонения на поваров: если не понравилось блюдо – на поваров заведения, где сидим; если понравилось – на своих, которые так не умеют. И все это, напоминаю, в душе: на поверхность выходит лишь вершина айсберга – как правило, виз-а-ви открывается только некоторая, очень легкая часть картины, происходящей в душе. По-прежнему мило смотрим друг на друга (как вариант – стучим воблой об стол и обсуждаем красивых девочек), только ты четко понимаешь, насколько больше удовольствия от встречи было бы получено, не занимайся этим дебильным рестоанализом. Стоимость - наценка, оформление блюд, представление официантами, состав коктейлей или наличие / отсутствие декантера для вина, температура водки, недолив пива, слабая крема кофе, забивающийся носик у чайника, не те приборы, не то масло, не тот хлеб, не те салфетки, не то все – в какой-то миг понимаешь, что лучше бы, нафиг, пошли в театр (или на футбол)…
(И ведь никогда не признаемся в этом!)
Комментарии
Гуру
Не верю, что у всех так. Какая-то гремучая смесь зависти и ревности. Будто дама, придя в театр, не смотрит на сцену, а лихорадочно сравнивает свой наряд с нарядами окружающих.
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
Вы очень верно подметили суть! Конечно так не у всех (да и те, у кого это - не все признаются), но на самом деле крайне часто.
Ответить 0 0
Гуру
Более конструктивно, на мой взгляд, радоваться за коллег, перенимать от них лучшее, дружить, подсказывать подсмотренное, помогать друг другу. Глядишь, и они тем же ответят. Сейчас меня опять в утопизме обвинят... Но многие рестораторы на сайте говорили, что ищут дружбы коллег.
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
И опять Вы - в точку! Это - в идеале, этого - хочется. К этому стремится каждый порядочный человек. Но кролики - это не только ценный мех...
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Согласен с Вами!
Ответить 0 0
Гурман
В утопизме не будем :)
Мне вот интересно, кто у нас тут "зашифрован" покруче Бориса? ;)) И радуется за коллег из глубокого подполья? ;)
Ответить 0 0
Гурман
Лично мне Максим из подполья помогли, вот в понедельник увидите. Виктория поняла, о чем я, а остальные ждем понедельника.
Ответить 0 0
Гурман
Наш пострел везде поспел! :))
Ответить 0 0
Гурман
А это и не секрет, сначала" похоронили под плинтусом", потом помогли. За, что БОЛЬШОЕ СПАСИБО. Секретаря только нашел, чему очень рад.
Ответить 0 0
Гуру
Так "кто с плинтусом к нам придёт"...
Ответить 0 0
Гурман
Я с первого дня, с одуванчиками.
:-))
Ответить 0 0
Гуру
Видимо, в виртуале одуванчики бывают трудно отличимы от плинтуса)))
Ответить 0 0
Гурман
Видимо)))))
Ответить 0 0
Гуру
Если тонкий намёк в мою сторону, то в своей профессии как раз вполне могу себе позволить радоваться за коллег открыто. Причём по опыту главный базис для этого - уверенность в своих собственных способностях.
А "зашифрованность" = нежелание смешивать виртуальное и реальное.
Ответить 0 0
Ценитель
По моему , и ресторанные критики когда идут в ресторан с целью написать отзыв, чувствуют примерно также, и ведут также. Еда не первично, первично все запомнить.
Ответить 0 0
Гурман
Надеюсь, среди нас таких нет! :)))
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
А мне кажется, такое возможно, что кое-кто из критиков ходит в ресторан ради отзыва, а не живота своего для.
Ответить 0 0
Гурман
Как-то это нелогично. В случае профессиональной критики все ясно - написал, получил деньги в кассе. А тут какой смысл?
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
Тут - привычка писать отзывы, обсуждать, быть в теме. Разве нет?
(Впрочем, я не сильно настаиваю; это не более чем подозрение).
Ответить 0 0
Гурман
За всю Одессу не скажу, но себя с иной целью, кроме как "живота своего для" загнать в ресторан не могу. Некоторое время назад решил сходить в одно место - человека хорошего там обидели. Судя по косвенным признакам, классический "клинический" случай в смысле самооценки руководства. Со всеми вытекающими, включая адекватность восприятия критики. То есть, после публикации отзыва будет элемент развлечения. Решил - и не смог себя заставить. Жалко времени, денег и не хочется этого есть.
Ответить 0 0
Гурман
Заелся Макс, пора отрывать от.....
Ответить 0 0
Гурман
Я сегодня в Капулетти был. Успокоил? ;)
Ответить 0 0
Гурман
А, чего не в баранке? Стулья выдержали, искусственно состаренные?
Ответить 0 0
Гурман
Зачем же... Пошел на картофанчик :)))
Ответить 0 0
Гурман
Максим, ты сегодня дежурный здесь?
Ответить 0 0
Гурман
Нет. Я сегодня уже занимался оказанием психологической помощи на дому. Я - пас :)
Ответить 0 0
Гурман
Как картофан? Кролика ел?
Ответить 0 0
Гурман
Нет, шучу :) Мне понравилось.
Ответить 0 0
Гурман
А мне то же, но КРОЛик был соленый, а в целом как ГП.
Ответить 0 0
Гурман
С кроликом все понятно! Но зачем ты пюрешку то ел? ;)
Ответить 0 0
Гурман
Пробовал я ее, на ВКУС. Нормальная пюрешка.
А стулья, чтоб не засиживались, качалки такие, кресла.
Ответить 0 0
Гурман
Если в следующий раз будешь пиццу заказывать, проси горячую! ;)
Ответить 0 0
Гурман
Я из морозилки люблю
:-))
Ответить 0 0
Гурман
Я еще пойду. Хочу ризотто и пасту попробовать.
Ответить 0 0
Гурман
Студенток подвозил?
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
Лишен доступа к сайту
Ну почему не признаемся. Признаюсь и каюсь....
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
ПОЭТОМУ, Вы И НЕ ПИШИТЕ ОТЗЫВЫ! Там-тарам, тарам!
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
Только не скажу, что уж прямо не любим чужое, по крайней мере не на уровне заголовка поста.
Скорее, действительно, ревность - зависть - иногда высокомерие.
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
Да и я не скажу. Заголовок - есть заголовок, подобие заманки. Чужие рестораны я тоже на самом деле люблю. Но ведь любить можно по-разному, за разное, из-за разного.
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
По-разному бывает. Мне кажется не все рестораторы, посещая заведения коллег (конкурентов?), пытаются выискать недочёты. Нет. Но именно от взгляда ресторатора эти недочеты, если они имеют место быть, не ускользнут. Качество продуктов, уровень наценки, сервис - все эти составляющие оцениваются на уровне подсознания. Исходя из увиденного, съеденного делаются выводы. И это правильно. Надо учиться на чужих ошибках, или стараться стремиться к идеалу. Поход в любой ресторан - плохой или хороший - это повод задуматься. Как, в прочем, и поход в театр.
Я и после театра, и после футбола люблю пофилософствовать на тему: ну кто так играет?:-)
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
И я не говорю, что пытаются (или я пытаюсь), это все помимо воли - ресто-а-булия, сидишь и оцениваешь... В театре же - исключительно наслаждаюсь.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Не пытаются, но, АВТОМАТОМ выискивают. Это не регулируется средней долей и гипоталамусом.
Скажу больше, придя из аптеки или от врача, мне хочется накатать рецензию строго по заведенному формуляру. Цены, расположение, сервис, интерьер, вкусность таблетки...
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту
Нормально можно переключиться. Я вот как гость всегда хожу. Этого вредного второго, дома оставляю. Не фиг ему. Умничать начинает.
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
Еще значит симбиоз. Когда единым организмом станете - не сможете.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту
Вот не надо этого. Ишь удумали, единым организмом. Этот вредный, кроме своей работы и не видит нечего. А мне летать охота.(с)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Это не симбиоз, это Горлум.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Лишен доступа к сайту
Моя! прелесть.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Это Счастье и Божий Дар. Теребите его с Почтением. Не всем дан.
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
Даешь Ваши дипломы во всех аптеках! Думаю, могли бы стать лицом Гастала или Мезима.
Ответить 0 0
Гурман
Осматриваю палату в больнице, захожу в туалет. Про себя: "В туалете пахнет фаниной" %-)
Ответить 0 0
Гурман
даже и не рестораторы имеют похожие ощущения:))))
это нормально - подмечать, изучать все, что тебе нравится.
Ответить 0 0
Ценитель
Здесь правда 50/50 :))) Действительно приходя в ресторан, те люди которые работают в ресторанном бизнесе (официанты, бармены, повара, менеджеры и т.д.) обращают внимание на подачу, посуду, блюда. А как должен относится человек, который работает в этом бизнесе? Я могу сказать кто торгует автомобилями делает также оценивает кузов, мощности и т.д. и т.п. - это работа (я думаю что и другие профессии тоже оценивают коллег и их работу, и тоже морщат нос при виде ошибок)
Есть классическая подача блюд, есть творчество .... тут по разному надо оценивать - классика должна быть классикой, иногда отхождение от привычного вкуса вызывает недовольство, а иногда восхищение, авторские блюда вообще сложный вопрос. + Смею предположить, что рестораторы многое пробуют, много знают, и относятся к своим знаниям трепетно, отсюда и придирки, а потом на ошибках как говорится учатся (лучше на чужих). По поводу дружбы - это очень проблематичный момент , скажу честно те, кто общаются между собой действительно радуются за победы и обсуждают проблемные моменты для всех ресторанов, но есть те, кто считает себя "гуру" и задирают нос и отвергают попытки наладить взаимоотношения...
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
Взаимоотношения рестораторов - это большая ценность, и этим стоит дорожить. Ни в коей мере, сидя в заведении, я не хочу принизить его владельца. Никаких переходов на личности. Здесь другое. Здесь химера, живущая в моей рестораторской голове.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Вот Вы ошибочку допускаете, объединяя рестораторов и ПРОшек в одну группу и посвящая ей статьи.
Владельцы-учики, нанятые персоналии, которые связывают с себя в ресторанным бизнесом, и хотят в нем "вариться" и нанятые работники, которые не связывают свою жизнь с ресторанным бизнесом. Завтра предложат на 1 тр. больше ЗП в спортивном магазине - тю-тю.
Это три категории. Учиков в городе менее 5000, рестораторов из них, у кого это не "еще одна инвестиция, помимо лесопилки" менее 3000, "ТОПОВ" около 6000...
И всех ошибочно называют рестораторами. Включая, поваров.
Тема тут обсуждалось. Ресторатор это редкий зверь, определение которому еще не дано в учебниках. До выхода книги...
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
Как сказал один наш Великий и всеми непонятый на обоих порталах г-н, ресторатор - тот, кто рискует рублем (разумеется, в контексте предприятий питания). Наемный менеджер (руководитель заведения) - управленец. Все остальные - коллектив. Управляющий, не несущий по сути никакой ответственности (а зря!!!) - никакой не ресторатор.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Ну, большинство управляющих... управляют за процент...
То есть, под ресторатором Вы понимаете только Собственников, участвующих в Управлении? И тчк?
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
Совершенно верно. Процент - это, конечно, стимул, но если такой управленец профукает ресторан, он же не будет докладывать из собственных сбережений.
Ответить 0 0
Гурман
Точно. А скажет, что просто процент был маловат.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
О.К.
Ответить 0 0
Гурман
Вот и нечего по чужим ресторанам ходить - все в дом! :))))
Ответить 0 0
Гурман
Не так давно Кока уволила своего водителя за то, что пил Пепси. Или наоборот. Не помню уже. Тоже самое:)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Абсолютно с Вами согласен)))
Ответить 0 0
Гурман
Плохие мы, наверное, наговариваем.
Ответить 0 0
Ценитель
Уже поздно(Олимпиада виной тому), но я настаиваю и уже говорил много раз на этом сайте. Когда ресторатор приходит в чужой ресторан,он думает только об одном - Боже мой,ну почему в этой дыре столько посетителей?
И никогда ресторатор не думает о самом месте,как о некоем сгустке кулинарного и дизайнерского совершенства.
Потому. что и повара и дизайнеры подворовывают потихоньку идеи и их решения. А еще если на сайте напишут положительный отзыв о конкуренте и неоднократно! Все,пиши пропало,в морозилке запахло,причина не ясна!
Ответить 0 0
Гуру
О ужас, как же тогда тяжело художникам на чужих выставках!
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
Нельзя сбрасывать со счетов, что кол-во ресторанной аудитории в СПб - ограничено. И она мигрирует внутри определенного формата. Если сегодня в похожем заведении через дорогу аншлаг, скорее всего, у вас будет тихо. Это закон ресторанного бизнеса. Можно соглашаться или не соглашаться. Но ЦА - величина постоянная.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
ЕС! ЦА величина постоянная, ПЛЮС "банкетики". Кто рассматривает рестораны ТОЛЬКО как место поминок и юбилеев. Раз в год. Или от смерти до рождения.
Ответить 0 0
Ценитель
Да, и когда на ваших глазах продаются картины.И к концу выставки на стенах пустоты и заказы сыпятся. Вот это УЖАС!:)))
Ответить 0 0
Представитель, Каштаны
У всего, написанного выше, есть и оборотная сторона. Это когда ты видишь у себя в заведении других рестораторов. Многие из нас знакомы (хотя бы шапошно), в лицо же друг друга узнают еще чаще. И вот, сидит г-н З., или г-н Л., или г-н Г. в вашем ресторане, да не один, а с друзьями (возможно - коллегами...). Поверьте, тут и комплексы, и любопытство, и нетерпение (что же выберут), и еще масса эмоций.
Хотя внешне мы как правило скупы на них и даже как бы невозмутимы.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
А еще половина рестораторов "в ссоре" - "увел, с***а, повара", "переманил мойщицу Айгюль", "помещение не дал арендовать"...
Ответить 0 0
Гурман
Айгюль.
:-))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Это Вы что ли жаловались на А.Н.? Я не знал. Вот оно как повернулось.
Ответить 0 0
Гурман
От Айгюли больше головной боли, чем дела. Лучше больше, чем ПЛОХО.
Ответить 0 0
Ваш комментарий