Хм... Вечный вопрос... Помню когда-то я была уверена, что никогда не буду работать в ресторанной сфере...Вообще мне кажется многие так думали). Но видимо от судьбы не уйдешь). В ней возможно задержаться только, если ты действительно в нее влюблён и готов отдаться ей целиком. Остальные же отпадают сами собой. Мой вспыльчивый и абсолютно несносный характер никак к этому не располагал. Официантские времена давались ой как нелегко... Приходилось улыбаться тем, кому напротив хотелось заехать чем-нибудь… не особо легким...подносом...или менюшкой в крайнем случае... О, сколько мне снилось об этом снов...)) Уж там я отрывалась по-полной! Затем, проработав около полугода, я стала замечать как же я стала сдержанная, терпеливая, невозмутимая. Конфликты с гостями уже не были такими глобальными, решала я их быстро и безболезненно для обеих сторон. Работая в ресторанной сфере, ты встречаешь самых разных людей, и они, не догадываясь об этом, многому учат тебя. Именно тут человеческий фактор играет офффигеть какую важную роль! К нам приходят люди для того, что бы расслабиться, отдохнуть и их, как бы не было обидно, совершенно не волнуют проблемы и переживания, гложущие кого-либо из персонала. Самое главное - это обеспечить полным комфортом ЕГО. ГОСТЯ. А повздыхать и поплакать ты можешь и дома. Это очень непросто, но извини! Ввязываться во все это тебя никто не заставлял, а если и заставлял то лучше удирать пока можешь, без настоящего желания работать именно здесь - депрессии тебе гарантированы! Очень важно, что бы внутри коллектива было полное взаимопонимание, поддержка и взаимопомощь. Никакой автоматики- всё по-настоящему. Искренне. Что бы они ощущали важность того, что они делают. Если этого нет... Если этого нет значит с вами работают исключительно только из-за острой необходимости. Из-за денег. Работают потому что надо. Потому что пока другого ничего не подвернулось и как только подвернется, они забудут вас как страшный сон. Худший вариант. Самый наипечальный я бы сказала… Необходимо объяснять им, как много от них зависит. Весь бизнес держится по большей части именно на самих официантах. Гости зачастую готовы возвращаться в одно и тоже место снова и снова, только что бы ощутить еще раз как их рады видеть, еще раз убедиться что именно здесь они могут быть спокойны- о них обязательно позаботятся. Они простят вам многое, ведь все знают как иногда в ресторане тебя могут расстроить и не оправдать твои ожидания...Они простят и не раз и не два. Только бы их ценили и ждали снова). Тут правда главное не переборщить)) Я не сторонник какой-либо жесткой иерархии. Со своими официантами я разговариваю постоянно, интересуюсь их состоянием, советуюсь с ними, вместе придумываем интересные фишки для заведения, обсуждаем проблемы. Мне приятно, что они не боятся мне что-либо рассказывать, хотя я и не надеюсь что до меня всё же доходит всё). Я хочу, что бы они любили свою работу и даже гордились ей. Многим стыдно, что они работают официантами. Стыдно отвечать на соответствующие вопросы. Так быть не должно. Я работаю в этой сфере не так уж и много... Около 3-х лет... И это лучшее, что мне приходилось делать.