Всегда ли наше будущее - прямое следствие прошлого, а наше здоровье в вечной зависимости от вкусовых пристрастий? Нет. Не всегда! – утверждает наука синергетика, завладевшая сегодня умами самых именитых поваров Европы. Оказывается, в каждый момент жизни существует возможность обретения идеального здоровья. Некое состояние, вроде точки, через которую проходит путь к здоровью. Но чтобы ощутить эту точку и провести через нее линию дальнейшей судьбы требуется вся воля, все воображение. Вот такая мудреная наука. Впрочем, европейская школа поваров никогда не испытывала недостатка в мудрости и воображении. Множество кулинарных мастер классов регулярно, строго по науке куют кадры для усиленно здоровеющего и худеющего народа. Миллионы евро оседают в фешенебельных ресторанах за изысканные диетические блюда европейской кухни. Похудание европейского населения стало международной программой, пожалуй, оздоровление населения и есть главная общая черта кулинарии Старого света. Сегодня обучение официанта немыслимо без зубрежки ответов на дежурный вопрос гостя – «что бы такое съесть, чтобы похудеть?» В борьбе за худой народ особо отличился кулинар Мишель Ленц, шеф-повар одиннадцати французских ресторанов. Именно Мишель разработал диетическую кухню, запатентованную как синергетическая. Ленц не утруждает себя изысками, считает достаточным реализацию основной идеи – создания меню с оптимальными пропорциями по составу элементов. По мнению Ленца, составление меню «по науке» непременно поможет нашему организму найти ту точку, из которой он сам настроится на путь самоорганизации и самосовершенствования. Ленц соединил кулинарное искусство с диетическими принципами. К синергетическим шедеврам, безусловно, относятся йогуртовый мусс из зеленого горошка и пикантной акватической мяты, пюре из проросшего ячменя с листьями шизо и т.п. низкокалорийные блюда из побегов, овощей и трав – далеко не всегда отличаются таким уж изысканным вкусом. Надо признать, «синергетический» вкус явно отличается от привычных представлений о вкусной еде. Еще один законодатель мод европейской кухни, француз Мишель Герар, подошел к вкусовым качествам диетических блюд более ответственно. При активной поддержке Nestle, разработал 6 правил к стандартной средиземноморской диете: 50% -углеводы, 30% - жиры, 20% - белки. 6 правилах: 1. Свежие фрукты, овощи, зерновые и бобовые. 2. комбинация сухих овощей и злаковых. 3. Оливковое и рапсовое масло. 4. Рыба через день. 5. только сахар, а не сахорозаменители. 6. Красное вино в обеденное время (100 мл), в вечернее время - белое вино (100 мл). Варятся продукты только в местной термальной воде Vittel. В отличие от синергетической кухни, составление меню по Герару требует высокого поварского мастерства. Судите сами, вот выдержка из стандартного меню европейского ресторана: террин из гольца в мятном маринаде с радужным сыром и присыпкой из черной смородины; филе оленя с подкопченным шоколадным ризотто со звездчатым анисом; хвост лангуста на муссе из авокадо; острый салат из кальмаров с сельдереем; легкий крем из лимона и маскарпоне; бланманже из ягод и лимонное желе. Еще раз подчеркнем, характерная черта современной европейской кухни – ее диетические свойства. Даже названия блюд выдают претензию на легкую, здоровую пищу. При этом не теряется типично европейская изысканность. Многие привычные на западе блюда нам почти не знакомы. Например, террин. Террином называется емкость прямоугольной огнеупорной формы с крышкой. Позже так стали называть и блюда, которые в нем готовились. Технология приготовления примерно такая: форму заполняют фаршем, часто рыбным или овощным, добавляют специи, добавляют яйцо или сливки. Плотно прижимают крышкой и готовят в духовке на водяной бане. Или такое блюдо: бланманже, от французского blanc - белый и manger - есть. Так называются все виды непрозрачных желе, приготавливаемых с использованием молока, яиц, манной крупы или муки на желатине, с добавлением сахара, пряностей или ароматизаторов. К слову, технология приготовления бланманже – самый точный тест поварского мастерства. Здесь необходима величайшая аккуратность в выдерживании пропорций продуктов. Малейшее отклонение от технологии и вкус испорчен. Но так не бывает, обучение кулинаров Европы по-прежнему отличается наивысшим качеством. Здесь составление меню - задача особая, каждое блюдо обязано дарить здоровье и наслаждение. И правильно. В сущности, ни один человек не может сказать, что счастлив, пока не поживет вкусно и легко. Без здоровья и умения наслаждаться жизнью нет радости, даже если тебе по судьбе положены с десяток яхт, замок на Багамах и бомбонепробиваемый склеп. По материалам РБК