Рест. Ведомостиlytdybr ("Диккенс", Sokos, Italy Cafe)
Вчера была в "Диккенсе" и вновь, уже в которой раз, удивилась вот этой особенной атмосфере, которая сложилась в этом месте (к счастью, футбол был без звука, никто не орал). Бармен, которого видела один раз в жизни больше полугода назад, кивает, улыбается, здоровается. Не удивительно, что тут и пиво кажется свежее, а сидр душистее. Cottage pie готовится без теста, в форме. Это правильно? Так и надо? Недурственно, кстати. Пюрешные розочки - трогательно. Это в пабе-то! Нравится мне еще Shannon на 5 линии, но в "Диккенсе" пиво всегда свежее. И есть мой любимый сидр Aspall. Интересно, тут в пабах бывают pub fights?
Сегодня тоже полдня билась мордой об станок. Была на дегустации вин Греции в Sokos на Московском. Год назад мне Антон Назаров из "Академии Вина" очень завлекательно рассказывал в интервью про греческие вина - с тех пор и хотелось попробовать, распробовать побольше вин из автохтонных, так сказать, сортов. Встретила уважаемого ресторанного критика, издание которой выиграло суд у заведения общепита, которое наехало на издание за негативную рецензию. Рада за издание, рада за критика. Скандальным забегаловкам - позор.
Вечером заехала поесть в Italy на Большом П. С. Приятный персонал в зале - я как-то не отметила это в прошлые разы. На вопрос, что содержит вок из овощей, получила ответ, что, мол, одни только овощи. К овощам в Italy приравнивают лапшу (две трети порции примерно), кокос, арахис... Проростки сои - ну ладно, пускай будут овощами, уговорили. Кстати, интересное блюдо, не скучное. И палочки для еды тут же в корзинке с приборами нашлись - тоже правильно. Муж заказал пиццу с тунцом. Сказал, что в "Тесте" делают лучше. Разница в цене заметна: 320 в Italy против 190 в "Тесте". Тунец и там, и там консервированный, впрочем. Вспомнив историю про братьев Покрас и Сталина, муж пожалел, что "Тесто" не занимает место Italy. Сидели у окна над Большим проспектом.
Овощной вок + пицца = 700 р. ИТОГОВЫЙ ЧЕК НЕ ДАЛИ! Этого я не люблю. Сами знаете, что это значит. Вот такой миленький персональчик. Девушка-администратор зачем-то лезет за стойку помогать поваренку готовить пасту. Теми же самыми руками, которыми за телефон хватается, в амбарной книге корябает и кудри крутит. Зачем это делать на виду у всех? Не понимаю. Этого я тоже не люблю. Но в Italy потерпеть эти милые глупости некоторое время могу: занятное место. Пока не надоело.
Приехала домой и сготовила себе гуакамоле без глупостей, как в Мексике. Сейчас упромыслю - и спать. А завтра снова поеду трудиться на поприщах.
Комментарии
Гурман
главное про кулину не забывайте, особенно после сравнения пиццы из "теста" с пиццей в "итали"
Ответить 0 0
Гурман
ага. скажу страшное: иногда мы сами себе готовим и едим вот это, непрофессиональное, представляете?!
Ответить 0 0
Ценитель
Надо же - теория двоичности! Тоже вчера заезжали с мужем в Итали)))))
Да, чек не дали, вок не ели, сидели у окна и смотрели на жуткий голубой дом... Не, дом-то хороший, тока уж больно обшарпанный(((((((
Муж съел карбонару - понравилась, но соуса и сыра могли бы и побольше...
Персонал улыбчив, не суетлив и расторопен. Где они таких нашли?
Ответить 0 0
Гурман
От рестораторов слышу, бывает, про персонал Мнацаканова, про персонал ресторана "Тепло": "Ну где они таких официантов берут?! Ко мне такие не приходят"
В Italy тоже хорошие. Может, их и обучали как-то по-мнацакновски? Тимур и Михаил ведь из "Пробки". Как минимум эти двое. "Не суетлив и расторопен" - подходящие слова. Да, здесь так.
Вам тоже не дали чек??? Это отвратительно! Так мы сможем быстро лишиться этого ресторана.
Ответить 0 0
Ценитель
Почему?
Ответить 0 0
Гурман
Ну, если выручка в кассу не попадает, то будет ли прибыль у рестораторов? Будут ли у них деньги на продолжение деятельности? Ладно деньги. Вдохновение-настроение будет?
Хотя надеюсь, что с чеками - это просто недоразумение, никто не намухлевал, и все денежки попали в кассу.
Ответить 0 0
Ценитель
Аааааа, ясно))))))
Кстати, мне казалось, что они на самом верху - на 5 этаже, ан нет - на 3-ем... Но вид неплохой))))
Да, и народ сидел, почти половина столиков, а мы были около 10-ти вечера! И люди ели)))) Так что с кассой должно быть все в поряде))))
Ответить 0 0
Гурман
На 4-ом. По крайней мере, в лифте надо жмакнуть кнопку "4".
Если людей было много, они ели, деньги оставляли, но чеков не получали, то не с кассой там все в порядке, а с чаевыми. Хотя - снова повторюсь - не смею персонал Italy подозревать. Надеюсь, это просто недоразумение. Может, мы чего-то не уловили.
Мы пораньше были, в восемь, в девятом часу. Чека нет - не перепроверить.
Ответить 0 0
Гурман
«Сеня» береги голову, не беся ЕЮ об станок.
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Гурман
:-) авокадо с луком, солью и лимонным соком. без помидоров, без специй, без майонезика, как некоторые тут делают...
Ответить 0 0
Гуру
А где главный ингредиент Халопинио? Кинза...
Так же сок лайма не лимона.
Ответить 0 0
Гурман
Да, конечно, с халапеньо. И без кинзы. Не пользуют ее в Мексике.
Про сок лайма верно, надо его.
Ответить 0 0
Гуру
а где вы его в Петербурге находите?
Ответить 0 0
Гурман
Кстати, у меня есть подозрение, что для гуакамоле чаще используют серрано, а не халапеньо. Серрано тоже среднеострый и чуть менее ароматный.
В СПб беру, во-впервых, из горшка на окне, во-втовых, в Metro продается греческий консервированный халапеньо, в-третьих, подходит свежий острый стручковый перец, который во всех гипермаркетах продается (сортов много, не разобраться, потому что их не подписывают. Пишут "чили", а какой чили - неизвестно).
Ответить 0 0
Гуру
Часто халапеньо бывает в Ленде на Кузнечном рынке, Гурме...
Даже Хабанеро там продают в наборах с серано чилии птичьи глазки, что опасно.
Ответить 0 0
Гурман
Да, хабанеро - жестокая вещь
Ответить 0 0
Гурман
Там не кинза, а петрушка, по-моему, в ходу. Но я могу ошибаться: уже забыла. В любом случае, зелени мало.
В гуакамоле традиционный не кладут зелень. Впрочем, кухня в регионах сильно отличается. Так, в центральной Мексике презирают кухню северных штатов и все их буррито. Может, это на севере зелень кладут в гуакамоле?
У меня осталась куча фоток мексиканской еды. Ну нету там зелени, нету. Салатные листья для туристов.
Ответить 0 0
Гурман
рассмотрела фотки: зелени практически нет.
Ответить 0 0
Гуру
В Северной Америке и Европе существует некий классический вариант.(наиболее распространенный, известный, вкусный )
Ингредиенты1-Авакадо( Чёрный Хагис)
2-Халопиньо
3-Чеснок
4-Кинза
5-Помидор
6-Соль
7-Лук (шарлот)
8-Лайм
Халопеньо
Ответить 0 0
Гурман
ну вот да. я замечала, что там, где районы победнее, сразу начинают напихивать помидоры в гуакамоле.
травы в гуакамоле не видела ни разу. да ни к чему она! вкус авокадо перебивать? нет уж.
шарлот - смешно. откуда цитата? ну мало ли кто чего там понаписал.
чеснок мексы тоже не используют.
можете спорить, конечно. но я считаю, что не нужно из гуакамоле делать кавказский салатик.
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Гурман
Los Dados. Лос Грингос.
Гинза-проджект уж точно научит весь мир, как надо готовить, не сомневайтесь. Не в Мари-Ванне, точно? Там могли бы, наверное, и пельменей в гуакамоле подмешать, не то что лука с чесноком, не? ;-)
Ответить 0 0
Гуру
Поэтому существует практически везде один вариант якобы "Правильный" с хорошей подачей: сначала при тебе мнут в чаше из вулканической породы авокадо с солью, а из маленьких чашечек подсыпают по чайной ложке или меньше другие ингредиенты их от 6 до8: Халопиньо-Чеснок-Кинза-Помидор-Соль-Лук-Сладкий перец,Лайм
В Мари-Ванне только руская кухня с слишком большими порциями, что не приятно.
Ответить 0 0
Гурман
Нашла вот такую фотку. Это карнитас самый дешевый, из придорожной столовой. Кажется, там петрушка, а не кинза.
В любом случае, что петрушка, что кинза - травы средиземноморские по происхождению. То есть, в "классичеком" варианте их быть не должно.
То, что Вы привели - адаптация для европейцев и американцев. Лука, очевидно, тоже не должно быть. И не всегда он наличествует в ресторанном гуакамоле в Мексике. У старухи (на фото выше) гуакамоле - просто паста полужидкая. Похоже, там нет лука вообще. А это, заметьте, штат Пуэбла! Там гастрономия вообще очень развитая...
Ответить 0 0
Гуру
По виду на фото это кинза. Так как более светлые листочки, у петрушки тёмные и зубчиков меньше.
В Мексике действительно в тех ресторанах где я был в грукомоле её редко клали, чем был удивлён.
Зато в другие блюда завёрнутые в кукурузные и хлебные лепёшки, кинза была практически всегда, как у Вас на фото.
Ответить 0 0
Гурман
Я была в совершенно не туристических местах. И не пониманию, почему нью-йоркские рестораны могут определять, что есть классика какой бы то ни было национальной кухни, что нет. Факт остается фактом: кинза - трава привозная. Лук - тоже не индейская классика.
Не видела ни разу гуакамоле с травой. Про такос - понятно все, кладут что-то иногда. В местах победнее. Там где есть кухня аргентинская, европейские травы используют активно: и петрушку, и орегано, и базилик, и мяту. Но с аргентинской кухней все ясно.
Я, пожалуй, даже исключу лук из своего гуакамоле. Или минимизирую его количество.
Ну что, запостить фоторепортаж о мексиканской кухне (центр, восток Мексики)? Самое зеленое там - перец и авокадо. И нету там ни петрушки, ни кинзы, ни картошки (кроме фри для понятно кого), ни морковки, ни свеклы, ни капусты, ни риса с куриными крылышками, ни МЕКСИКАНСКИХ СПЕЦИЙ от Santa Maria. Даже бурритос нету, потому что это презренная северная еда.
Ответить 0 0
Гуру
Мексиканская народная кухня в основном слишком примитивная, острая и не приемлемого вкуса, без адаптации, кроме Мексиканцев её кушать мало, кто будет. Основа, засушенный, большой чипс из кукурузной муки с фасолью и кусочками мяса. В США и в Мексике для туристов принято использовать большое количество зелени, больше чем у нас,
В Мексике в основном я кушал в дорогих ресторанах: кинза, лук рисутствовали всегда практически во всех блюдах. В дешёвых не кушал потому-что мне хватило Индонезии и Тайланда.
Ответить 0 0
Гурман
Я тоже не ела в дешевых. Тут попалась просто бабка колоритная.
НА ретсоранных фото, повторюсь, ЦЕНТРАЛЬНОЙ Мексики зелени очень мало. И туристов тоже.
Про основу-чипс бред какой-то.
Ответить 0 0
Гуру
У Мексиканцев изначально было принято заворачивать или класть начинку в кукурузные лепёшки, раньше это были только сухие Тартилас Такос, затем более популярными стали софт тартилос и не так давно появились хлебные мягкие лепёшки. Также маленьким сухим чипсом черпаеш как ложкой его седаешь.
Основной принцип еды у мексиканского народа завернул и кушаешь, без посуды.
Ответить 0 0
Гурман
Я не понимаю, зачем Вы мне это рассказываете.
Ответить 0 0
Гуру
Мы спорим обсуждаем одно из самых популярных мексиканских блюд. Вы и я были в Мексике.
Может кому-то полезно будет почитать особенно рестораторам которые делают Гуакомоле с майонезом, беконом, картошкой.....
Извините меня простите я больше не буду...
Ответить 0 0
Гурман
Спасибо ,за подробности ,понравилось :)))
Ответить 0 0
Гурман
не хотела обидеть. просто нерелеватными кажутся вот эти цитаты из каких-то заметок ни о чем.
почему ЧИПС-то? Это я к слову придралась. И сухими лепешками потчуют толко у нас в ретсоранах. Это варварство. Тортилья должна быть не просто свежей, но и теплой! Естественно, мягкой. Есть такие блюда, где эта тортилья уже с начинкой и в масле жарится, и на куски режется, и тушится, но это уже другие блюда. Такос и картинитас всегда мягкие. Может, в макдональдсе сушат? Или где там? Сухая , ясное дело, хуже , чем свежая, менее ценная.
Говорят, в провинциях бывает, что жена не садится с мужем за стол толко потому, что когда мужчина ест, женщина, по традиции, обязана стоять у плиты и печь СВЕЖИЕ тортильи.
Сухие дольше хранятся - ясное дело. Для ресторанов больше подходят. Но не там, не в Мексике. Там, если тортилья высыхают, из нее уже делают вот эти треугольные "чипсы". Или доготавляивают как-то иначе, рецептов миллиард. Но такос из свежих лепешек делают. Это начиональная гордость. У входа в заведение таких баб ставят, чтобы они показывали, что вот, мол, свежие тортильи.
И еще уточнение. В такос еду не заворачивают, а вкладывают. А вот в буррито заворачивают;-)
И слово "хлебный" какое-то нелепое.
Тортильи из кукурузной муки делают, лепешки для буррито (забыла, как называются0 - из пшеничной. "Хлебная ". Блин, ну чкто так мог написать?!
Я была в Мексике с местными и много где. И они мне все показали, а не турсправочники по Мехико и журналисткие заметки в "Туризм и отдых дешево горячие туры". Одна девушка, когда я ее спросила о генеральных принципах мексиканской готовки, рубанула ладошкой одной руки по сложенной ладони другой руке. Это значило, что начинка _вкладывается_ в лепешку.
Кстати, видела я очень редкую вещь: в доме, где живут русские, служанка-мексиканка готовила "русскую кухню", Вот это отдельного писания заслуживает. Пельмени размеров с пятикопеечную монету и чебуреки размером с кусок мыла) Ебж, выложу все.
Ответить 0 0
Гурман
Очень захотелось почитать о Вашем впечетление от Мексике !!!! Скажите где это можно увидеть ??:))
Ответить 0 0
Гуру
Спасибо, здорово!
у меня кладётся, вкладывается - у Вас и более подробно, мне кажется мы об одном и том же, только каждый своим языком.))
Ответить 0 0
Гурман
Так скажите, мне интересно, зачем Вы цитируете журналистский бред, если сами все видели, все пробовали, мнение составили? Ваши собственные слова много честнее всех этих цитат. Пишите: "у мексиканцев принято". Да не у мексиканцев принято, а у них редакции "Горячих туров недорого" так принято.
И все-таки мы о чуть-чуть разных вещах говорим. Вы говорите про международный стандарт народной кухни. Это просто монструозная вещь, на мой взгляд. Я это не понимаю. И не понимаю, почему это народная кухня у них примитивная. Как так можно? Как это мало кто может кушать? Вот мы с вами смогли и получили удовольствие. Тот же гуакамоле - не острый соус. Фасолевое их пюре - почти пресная вещь, совсем не острая. Да вообще, В МЕКСИКАНСКОЙ КУХНЕ КРАЙНЕ МАЛО ОСТРЫХ БЛЮД. Всю остроту дают остые сальсы, соусы типа пико де гайя и тому подобные вещи. Когда эти соусы добавляют в блюдо, блюдо становится острым, без них это общечеловеческая пища.
Бред! Долой журналистский бред!
Ответить 0 0
Гуру
Писал о своих наблюдениях, когда был в Мексике и США более 15ти лет назад, тогда чаще попадались больше сухие лепёшки, что и называю «большим чипсом» или можно назвать Такос.
Последнее время, когда бываю в М. и А. , всё чаще встречаю мягкие лепёшки, реже сухие в которые вкладывают, кладут и заворачивают. (Такос, Тортильи, Бурритос, хлебные имеется в виду из пшеничной муки, раньше они не попадалось. Судя по всему, их видов стало больше)
... Но не кукурузные лепёшки не их фасоль, не кактусы как плоды так и листья, не Гаспачио и острый знаменитый суп Чили мне не очень то и нравятся, не смотря на то, что иногда попадается очень вкусные вариации.
В МЕКСИКАНСКОЙ КУХНЕ КРАЙНЕ МАЛО ОСТРЫХ БЛЮД
Острое встречал часто.
Ответить 0 0
Гурман
А, простите! Это вы писали! Ну сорри. Стиль какой-то сухой (как чипс). Давайте тогда будем по регионам разграничивать наши впечатления. Говорят, север сильно отличается от всей остальной страны. Это просто здорово, что Вы видите мекс. кухню в исторической перспективе. Надеюсь, и выборка у вас не маленькая. Иначе обощать нельзя.
Что до острыты блюд, то к ней быстро привыкаешь и можешь не почувствовать, это верно. Но, в массе, как мне показалось, едоку дают возможность с помощью соусов регулировать эту остроту.
Ответить 0 0
Гуру
Не путайте, я не ресторанный критик, не профессионал в этой области, и не писатель в отличии от Вас.
Что думаю то и пишу, простите меня пожалсто, что я так думаю.
Понимаю Ваш подкол по поводу Севера Мексики, но Первое «Мексиканское»блюдо, которое я попробовал было именно из Северной Мексики.
Это был Цезарь салат(его родина) в ресторане «Цезарь Палас» в городке Тихуана.
Было всё так давно, что я тогда не знал ни что такое Цезарь, ни что такое Мексиканская кухня.
Салат не был острым)))
По поводу Вашего фото со старухой, так Выглядят лучшие рестораны в Северной Мексике.
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Гурман
не водом, лимонным соком.
нет, конечно, она не должна быть полужидкой. все-таки это должно укладываться в наше представление о дипе.
Ответить 0 0
Гуру
Международный стандарт, такой консистенции и такого вида можно увидеть гуакомоле в "приличных" ресторанах Мексики, Америки, Европы.
(Помидоры без семян и жидкости, очень мелкая нарезка ингредиентов) должно быть 70% Авокадо и 30% всех остальных ингредиентов, по чуть-чуть по пол чайной ложечки.
Ответить 0 0
Гуру
А это самый вкусный гуакомоле, из всех который я кушал несколько раз в ресторане "Роза Мексикана".
Ответить 0 0
Гурман
А лук там есть? Выглядит отлично. Помидорные вкрапления мелкие
Ответить 0 0
Гуру
Molcajete recipe
• 1 Hass avocado
• 3 Tbsp chopped onions
• 1 tsp chopped seeded jalapeo chile
• 1 1/2 tsp chopped cilantro
• 2 Tbsp chopped tomato (discard juice & seeds)
• Salt
Лук есть(очень мелко), нет только чеснока, лаймом поливать только уже на столе, в свою тарелку.
Ответить 0 0
Гурман
Отлично. Про чеснок - это все выдумки для форинеров. Тем и поразила мексиканская кухня, что специй-приправ минимум (не везде. Пуэбла опять-таки исключение).
Ответить 0 0
Гурман
Ответить 0 0
Гуру
Авокадо считается дорогим, иногда продают замороженную смесь, большинство ресторанов использует именно её, но это не вкусно, зато дешевле, и водянистей.
Ответить 0 0
Гурман
Господь с Вами. Авокадо 5 песо стоит даже в супермаркетах-гипермаркетах. На рынках, подозреваю, дешевле.
Там бабка (на фото) накосячила просто. Или это не гуакамоле. Или это по типу моле поблано сделали жижу, Пуэбла все-таки...
Ответить 0 0
Гуру
Ответить 0 0
Гурман
Я имела в виду, что вот у той бабки гуакамоле было полужидким. Меня это тоже удивило. Или, может, поверхность была так тщательно расровняна?
А в ресторанах дают вот такое, как на фото. Да, дип такой. Я ж не спорю.
Ответить 0 0
Ваш комментарий