29 октября в отеле Балчуг Кемпински компетентное жюри назвало имена будущих звезд высокой кухни. Лауреатом конкурса стал Иван Березуцкий.

1 ноября 2010 года

Финал конкурса "Серебряный треугольник"

Команда Grand Сru и Андони Андуриз

21 комментарий

  • РомА
    РомА  → Grand Cru  1 ноября 2010 в 19:27
    Гурман
    4 отзыва 953

    Иван и второй человек справа. Они действительно не близнецы?

  • Grand Cru
    Grand Cru   → Grand Cru  1 ноября 2010 в 23:23
    ПредставительSimple Wine Bar

    Иван и Сергей Березуцкие - братья близнецы. Иван - шеф-повар Grand Cru в Санкт-Петербурге, Сергей - су-шеф Grand Cru в Москве. Они оба ученики Адриана Кетгласа - идейного вдохновителя кухни винных баров/ресторанов Grand Cru.

  • Анатоль
    Анатоль  → Grand Cru  2 ноября 2010 в 00:08
    Гурман
    35 отзывов 5055

    Поздравляю Вашу команду!!

    • saadak
      saadak  → Корица  22 ноября 2010 в 16:27
      Гурман
      5 отзывов 634

      Зимин - умка.

    • Макарон
      Макарон   → Корица  22 ноября 2010 в 16:32
      ПредставительDuo Gastrobar

      Не совсем понял к кому сие послание адресовано.К поварам?если да ,то что это значит,повара должны выращивать скот и морковь?

      • saadak
        saadak  → Макарон  22 ноября 2010 в 16:39
        Гурман
        5 отзывов 634

        Нет, коллега. Не к поварам. Все мы о родине тоскуем. Хотя в своём заведении, он за местные продукты обещает.

      • Корица
        Корица  → Макарон  22 ноября 2010 в 17:42
        Гурман
        40 отзывов 1340

        Простите, Дмитрий,но я не поняла Ваш вопрос о направленности "послания". Вы кого имели в виду: меня или Алексея?
        Если меня- то ни к кому, просто поделилась информацией.
        Если Алексея, то, насколько я поняла, он делится впечатлениями и пишет, что исполнение поварами молекулярных блюд на конкурсе "хромало" и, может быть, имело смысл приготовить что-то проще, но лучше. Нет?
        А рассуждения его об отечественных продуктах - это "вдогонку", он во всех статьях эту тему затрагивает. Видимо, больная тема для него.

        • saadak
          saadak  → Корица  22 ноября 2010 в 17:45
          Гурман
          5 отзывов 634

          Типа, прежде чем пену делать, научились бы бульоны варить. Я с ним согласен. Варю бульоны.

  • Макарон
    Макарон   → Grand Cru  23 ноября 2010 в 16:28
    ПредставительDuo Gastrobar

    А вот что говорит Пьер Ганьер по поводу целесообразности использования новых технологий.

    - Вместе с Эрве Тисом, профессором College de France при университете Сорбоны, вы являетесь основателями молекулярной кухни. Как вы можете определить это понятие?
    - Как это ни парадоксально звучит, но молекулярной кухни в прямом смысле слова не существует. Это понятие тоже придумали журналисты, как и haute cuisine. Но молекулярная гастрономия - не очередная модная тенденция. Грубо говоря, это новый подход к приготовлению пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука. И это не примитивное использование инновационных технологий на кухне, а скорее обобщение всевозможных кулинарных феноменов, которые происходили на протяжении нескольких веков. Алгоритм нашего сотрудничества с Эрве прост - он предоставляет мне формулы и концепции, некоторые из которых я использую при создании новых рецептов. Молекулярная кухня интересна для меня главным образом тем, что она дает возможность создания совершенно новых блюд и вкусов, с которыми мы никогда не сталкивались. А методы могут быть самыми разными. Как повару мне, безусловно, интересен этот процесс, но я не претендую на то, чтобы удерживать пальму первенства в гастрономии. Как и любой ремесленник, я просто стараюсь использовать все возможные методы, технологии и оборудование для достижения лучшего результата в своей работе.

    • Корица
      Корица  → Макарон  23 ноября 2010 в 17:39
      Гурман
      40 отзывов 1340

      Спасибо, Дима.
      Много интересного для себя нашла на данном ресурсе.
      А что касается Пьера Ганьер, мне ещё его слова понравились

      Чтобы добиться успеха, повару необходимо обладать несколькими качествами: талантом, опытом, энтузиазмом, эстетическим вкусом, скромностью и требовательностью к себе. За последние пятнадцать-двадцать лет гастрономическое ремесло совершило большой шаг вперед, поэтому нужно иметь глубокие знания современного оборудования и соответствующих дисциплин, например, биофизики. blockquote>, и что касаемо гурманов:
      Гастрономическая кухня предполагает наличие у потребителей определенного опыта. То же самое можно сказать о симфонической музыке или живописи времен Возрождения: люди, являющиеся их поклонниками, как правило, имеют музыкальное или художественное образование. По крайней мере, обладают определенным запасом знаний.
      )

  • sergey111
    sergey111  → Grand Cru  6 августа 2011 в 13:37
    Ценитель
    0 отзывов 5

    Молодцы! и мо'лодцы!