Пост, давно просился, но руки не доходили. Да и на редакцию я чего-то "психанула", пообещав, что уйду с сайта и заберу свои "записульки". К тому же, поняла, что катастрофически мне не хватает времени , куда-либо выбираться. Посещать другие заведения. Писать о них. А раз я не несу уже полезной информации, то можно и "честь знать" .  Вечера заняты все. Сами понимаете, где? Чем?  Днем дети, школы, косметологи и укладки:)))  Новое меню, которое приходится вывешивать в ФБ на своей страничке:) Там уже организовалась группа поклонников, что не может не радовать. Вечерами, знакомые и друзья записываются на какие-то новинки и от этого конкретно прет. Время с 17 00 до 24 00 пролетает со скоростью света, так как иной раз некогда пойти, глянуть на себя в зеркало. С открытием путей сообщения, день тоже радует, но мы все-таки вечернее заведение. И вот на какие две темы я очень горюю. Думаю, многие владельцы ресторанов и кафе нашего формата, согласятся!  Первое, что меня томит - это невозможность установить "сиесту" - работать в обед. По одному меню, закрываться на три часа и открываться на ужин. Уже с другим вечерним меню и иметь две полноценные посадки за вечер. С шести до восьми и с восьми до десяти. Не поймут у нас такое!!! Увы!  Еще, я подумываю сократить меню до минимума и каждый день продавать блюда под названием ШП рекомендует. Если честно, мы так уже давно практикуем, но при этом сохраняем и остальное меню. Купили отличную мраморку-продали за день 15 антрекотов; пришла свежая дорада - сегодня все едим рыбу; и так далее. Пора начинать приучать людей к таким привычным для всей Европы традициям. У нас же менталитет -раз предлагают, значит портрится!!! Ну, мне в этом случае, наверное легче. Наши постоянные гости доверяют и готовы к новинкам.  Вешь вторая, которая меня удручает, более тяжела для перелома в сознании. Хоть мадам и утверждает что кое-где пусто, могу сказать одно, что в субботу и воскресение ( особенно погодистые ) мы вынуждены дважды варить огромную кастрюлю бульона, делать дважды пюре и запасаться продуктами "с горкой". Люди идут косяком. С детьми. Их не смущают курящие в зале и места на диванах. Они пришли из ЗОО и хотят есть. Хотят есть немедленно. Вот прямо только зашли и требуют еду. И нет никакой возможности до них донести, что мы хоть и не ресторан звездный, но готовим все из под ножа. И все это "из под ножа" надо ждать. Когда по норме - 15-20 мин холодные блюда, и минут 30-40 горячее. Что вокруг тоже люди и они тоже обедают. И кухня не резиновая и плита тоже. Им , в массе своей нет разницы, готовят ( варят) ли пасту для каждого блюда отдельно или она уже стоит полуотваренная! Что у Бифа Веллингтон есть три степени подготовки и это блюдо, наверное эксклюзивно можно съесть только здесь, но его надо подождать, чтобы потом получить удовольствие. Что мясу, завернутому в тесто, требуется минут на семь больше времени на готовку. И такие но сплошь и рядом. У масс напрочь отсутствует культура обеда. Они хотят со скоростью света набить желудок, чтобы... Куда бежать в выходной день?? И вот сегодня, когда я взяла свою дочку и решила встретиться с подругой у себя же, была вынуждена вызвать своего мужа, чтобы он забрал Уму домой и проводил после обеда домой.  Я зашла на куню и увидела "пулеметные ленты" из чеков алчущих еды. Не буду скрывать, что когда этот "дур дом" начал заканчиваться, я заглянула в кассу и удивилась, что денег не так много, как я думала. Никто не пил. Естественно - это день. Все только ели. Ели не мало, но все-таки!!! Да - эта массовость ( спасибо ей) не для нас. Но она будет и дальше. И тут я подумала и решила с вами посоветоваться. Может на выходные дни , часов до 17 иметь предложение бранча??? Фиксированное меню из шести блюд. Два салата, два супа и два горячих. Плюс бокал шампанского или вина, например??? А что делать с теми, кто к нам ходит давно и хочет чего-то конкретного??? Вобщем, вот такая запара.