23 комментария
Они действуют в момент слабости других рестораторов, которые остановились из-за кризиса.
Смешной упрек.Можно как угодно относиться к Гинзе, но ребята показывают вполне успешное развитие. Упрекать же в том, что они вырвались вперед в момент торможения слабых, по меньшей мере некорректно.
С ГП у Димы давняя любовь, он как А. Кержаков, тот бил и буду бить, а Дима, как ходил, так и будет ходить))) Диму очень интересно читать, вот вернул бы он все СВОИ труды, и у Вас Рома не возникло бы вопросов.
Я читаю Диму в его ЖЖ. Спасибо.
Да, так и есть.
После ухода МНОГИХ, пережили БОЛОТО. Рад, что в трясине, появляется ЛУЧ СВЕТА. Спасибо.
Даешь рагу из кролика, запеченого дикого кабана, сосиски из баранины с мятой, картофель с шалфеем и "Амаретто", равиоли с говяжьими щеками и трюфелем, бранзини, спаржу с утиными яйцами и пармезаном... ну короче так. И долой пасты, ризотто и пиццы! :-) Viva Italia! :-)
Звучит!
И не только. А то так и будем соревноваться - у кого из "крутых итальянцев" лучше всего фаст-фуд получается...
+1
Прикинь, какая тема под ноги ложиться! Быть застрельщиком истинной Италии в Спб
Ага, тема. Только, щёк говяжих с яйцами утиными, у нас днём с огнём. Придётся ферму утиную организововать, рощи оливковые сажать, трюфеля разводить. В Маркизову лужу тунца запустим и т.д. и т.п.
Проблема правильно обозначена. Нет ингредиентов. Застрельщик - супер, только стрелять прийдется сразу холостыми :-(
Настоящий повар не будет придумывать 1001-ую причину того, что он ЧТО-ТО НЕ МОЖЕТ , не так ли ??
Сомневаться - удел подмастерьев !Сомнения - следствие большого количества знаний и навыков, а никак не наоборот.
Аутентичная италия в России не пойдет. Даже если продукты будут. Аутентичная Италия это очень жирно, иногда остро, очень часто по-хамски и в большинстве случаев не очень вкусно. Я говорю не о форте дей Марми или Сан Ремо. и не о симпатичных ресторанчиках "которые все равно все знают, при том что Вам конечно кажется что Вы открыли жемчужину" в Тоскане. Не о Лигурийских ресторанчиках на побережье. Не о местах где "готовят" рыбу или мясо.
Наверное меня могут отослать в энотеку или перголу за аутентичностью, но попробуйте посмотреть на их меню. Все итальянское что есть там есть завешано "международностью" и "французскостью". Слава богу хоть продукты итальянские.
Езжайте на В Пулию, Базиликату, Калабрию на юг. К тому что там готовят нужно будет привыкнуть. И только после этого это будет нравится.
И то что автор называет еду в капулетти тратторийной едой это симптоматично. Потому что аутентичная Италия это именно тратторийная еда. Скорее под кьянти чем под бутылку супертосканы.Та же проблема и с русской кухней. И с французской, и с британской и с испанской...Аутентичная кухня требует аутентичных условий существования, тогда она оправдана. Не только ингредиенты, но и климат, окружающая среда, наследственность, привычки и традиции...
Но ведь даже если абстрагироваться от такого глубинного подхода - все равно есть много интересных и необычных вещей, достойных воспроизведения помимо пасты, пиццы и ризотто.
Но у нас все сложилось по-другому. Аутентичная кухня - это политика. Красивая обертка для итальянского повара, приехавшего "шабашить" в Россию. А "шабашить" проще всего, делая то что просто. А итальянскости любому блюду добавит капелька оливкового масла, щипотка пармезана, листик базилика и долька чеснока. Без всяких там тушений-копчений-варений...Хотелось бы, чтобы в Питере иметь хотя бы пару ресторанов уровня Остерии и Семифредо.
И чтобы меньше было отзывов "была в Ромео и Джульетте, съела оливье, выпила морковный сок, съела три бизе, буду туда ходить и дальше, так как люблю хорошую итальянскую кухню".))).. или беф-строганов с пюре )))
В Питере нет ресторана уровня семифреддо потому что некому платить СЧ в 150-200 евро. А
Я не готов платить 150-200 евро за подогнанную аутентичность. Мне лучше бы побольше настоящей тратторийной еды знаете ли.За аутентичность платят коллекционеры, когда покупают произведения искусства, а в ресторанах люди платят за ощущения, которые они получают в процессе потребления пищи. Поэтому хочется вкусной еды в разных форматах. Пока что вкусного итальянского ресторана, где бы хоты бы 50% блюд были бы минимально пристойными нет.
