Dima_Lazurka1Шатобриан c соусом со сморчками.
C'etait vraiment fantastique.
Подается с блинчиком с пюре и трюфельным маслом.
А еще появился замечательный суп из зеленого горошка с беконом.
- Рейтинги
- RESTOCLUB REVIEW
Хроника На берегу Финского залива устроят загородный пикник «Большой базар»
Авторские колонки
- Главная/
- Профиль пользователя/
- Мой блог/
- Шатобриан c соусом со сморчками.
Dima_Lazurka1
Гурман
На Restoclub 7 лет
Был 6 лет назад
50 уровень
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
За ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
Мне прак...далеетически каждый день приходят письма с вопросами куда сходить на лазурном берегу: рестораны, пляжи, отели, клубы. Для ответов на такие вопросы создал сайт, который превратился в реальный информационный портал: www.lazurka.ru.
присоединяйтесь.
- 4 отзыва
- 373 спасибо
Спасибо, что заинтересовались нашим уникальным прибором Респектометром™. Респектометр™ измеряет влиятельность каждого участника Restoclub сообщества.
Чем больше уровень вашего «респекта», тем больше у вас возможностей и привилегий.
Как повысить уровень «респекта»? Пока можем сказать следующее:
- а) Надо быть активным участником сообщества: писать отзывы, заметки в своем блоге, подсказки на стене ресторана, комментировать и дружить с другими участниками.
- б) Очень важно одобрение других членов сообщества, особенно влиятельных, - чем больше лайков у ваших записей, чем больше людей хотят с вами дружить - тем быстрее растет «респект»
Комментарии
Гурман
Любимые подкладки Бориса также присутствуют.
Ответить 0 0
Представитель
Ме100?
Ответить 0 0
Гурман
Ага. Оно. Постепенно осваиваю новое осеннее меню.
Ответить 0 0
Представитель
Сильно поменялось?
Ответить 0 0
Ценитель
Катя вчера написала в личку: "Заходите на Шатобриан.....одна клиентка сказала - мясо можно жевать губами!!!!"
Так?
Ответить 0 0
Гурман
У меня не оральная фиксация, а назальная, поэтому я бы сказал, что аромат такой, что можно есть носом ))
Ответить 0 0
Ценитель
Испробовал сегодня.
Очень хорошо.
Ответить 0 0
Гурман
А салат с фенхелем, горошком и прошутто? Равиоли?
Ответить 0 0
Ценитель
В другой раз.
И так еле выполз.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
А зубы зачем тогда ?
Ответить 0 0
Гурман
Зубы - для красоты.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Стоимость?
Ответить 0 0
Гурман
700
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
спасибо)
Ответить 0 0
Гурман
Практически даром.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Если бы не блин)))
Ответить 0 0
Ценитель
А блин, Галина, не мешает, а удачно оттеняет. Сила не в блине, а в начинке.
Кстати, там тебя ждет тайская вариация тыквенного супа. Подготовь платок для промакивания лба.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Я острое люблю))) Я тебе рассказывала)))
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
это не шатобриан. не оспаривая гастрономических достоинств: выглядит очень аппетитно.
Ответить 0 0
Гурман
Творческое переосмысление.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
тогда название надо творческое, а не классическое.
Ответить 0 0
Шеф-повар
Да,уж как говорил мой знакомый профессор: " Давайте договоримся о терминах ".....)))
и так?!
Шатобриан-...........
Ответить 0 0
Шеф-повар
очень нежный стейк около 3 см. толщиной. Шатобриан готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом беарнез. В ресторанах часто предлагают похожее блюдо под именем шато, с теми же гарнирами, что и шатобриан, например, с картофелем. Французская версия английского бифштекса, автор – личный повар виконта де Шатобриан (1768 – 1848) Монтмирей; тогда стейк готовился из филейной части туши и подавался с соусом из белого вина и лука-шалот, увлажненного маслом, полынью и лимонным соком. Некоторые полагают, что название соотносится с качеством крупного рогатого скота, обитавшего в районе Шатобриан. Пеллапрат, возможно ошибочно, утверждает, что первым рестораном, где был приготовлен шатобриан, был Champeaux. Процесс создания этого стейка довольно сложен вследствие его толщины, его делают медленно, чтобы стейк прожарился изнутри, а не только снаружи.
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
я тоже не дам ссыль, ибо по памяти: для меня шатобриан это фунтовый (эскофье урезает до 300 г) стейк с беарнским соусом, маслом метрдотель и картофелем фри. прожарка слабая, чтобы вытекающий сок смешивался с тающим маслом (беарнез в соуснике). причем лично я вижу в данном случае в беарнезе, в первую очередь, соус для картофеля, но это уже мои собственные домыслы.
Ответить 0 0
Гурман
Кто считает, что шб-это кат, кто-то блюдо в совокупности. Первоначальный рецепт отличается от нынешнего общеупотребительного.
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
что касается отруба, шатобриан готовится из вырезки: из головки или из средней части (по эскофье).
Ответить 0 0
Гурман
Могу дать мильон ссылок, Вы совершенно правы, это вкусный кусок мяса. Если творечески трактовать, то скоро все названия от Эскофье будут в сабвее, как интерпритации.
Ответить 0 0
Гурман
этот шатобриан готовится из вырезки: из средней ее части ) помните трения кого-то и Лазуркина на тему Нисуаза???? Во франции его готовят (минимум семью) разными способами!!! Такая же участь постигла салат Цезарь))) Оригинально его уже никто давно не готовит! Теперь на счёт Ш-Бриана))) РОВНО такой кусок мяса, с таким блтином и с таким соусом и так же разрезанное мой муж ел в августе во Франции.... мясо было резиновым, соус безвкусным а блин ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ!!! мой кусочек мяса (называйте его как хотите) (верьте Лазуркину) и вправду вкусен....так как охлажденным куплен на рынке...за конкретные деньги (как себе) ....так что, не смотря на то что пишут в википедии про "шатобриан" - он так назвался и пока нареканий не слышал....))))
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
а вы полагаете, что, собравшиеся на сайте ресторанной критики, знают о шатобриане только из википедии? хотя чего там, я и сам так думаю))) ну не все - многие))) а некоторые и в википедию не заглядывали)))
Ответить 0 0
Шеф-повар
...так сейчас и карпаччо на салат вешают...инновация,мля
Ответить 0 0
Гурман
Ответить 0 0
Лишен доступа к сайту
суп-капучино))) а то еще и капуЧЧино
Ответить 0 0
Представитель
Какая разница?Шатобриан,капучино,карпаччо....Есть две кухни,вкусная и НЕ вкусная.Главное чтобы было вкусно,остальное хня...
Главное чтобы не "трапеза охотника"...
Ответить 0 0
Шеф-повар
...здесь Вы правы, Дмитрий, но для полноценного общения лучше договорится на берегу.....
как вам такая технологическая карта?:
Ответить 0 0
Представитель
Крутая карта!!)
Ответить 0 0
Шеф-повар
...дело прошлое можно мертвяка сдать
"the One" - помню сколько шума было
Ответить 0 0
Гурман
карамельная хрень!?=)
Ответить 0 0
Гурман
Манго :)))) без КОСТИ!
Ответить 0 0
Гурман
да ладно !!!?=)
Ответить 0 0
Гурман
Все остальное можно с косточками :)))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Шикарно! Спасибо большое.
Ответить 0 0
Ресторатор, Стрит лайф
Шедевр!
Ответить 0 0
Шеф-повар, Давыдов
Константин,вы должны были помнить,что это была не карта,а факс с видиньем владельцев ресторана о их любимой фруктовой тарелке. Она даже осталась у меня,на память.)))
Ответить 0 0
Шеф-повар
..у меня ещё есть фото с курицей в разделителе для вилок и ножей))))))))
Ответить 0 0
Гурман
Согласен. Аутентичность-неаутентичность - это все замечательно, но из разряда книжных знаний. Наблюдал как-то нашего доморощенного критика "убивавшего" пармезаном замечательный рыбный соус. Вот это действительно преступление.
Ответить 0 0
Гурман
Ответить 0 0
Гурман
А если вкусно, но неинтересно? Или невкусно, но интересно? %-)
Ответить 0 0
Гурман
Невкусно, но интересно - это имеется в виду молекулярка в большей части своих проявлений? Не приветствую. Как и современное искусство.
Ответить 0 0
Гурман
Было дело... удивляли безо всякой молекулярки :) Когда пойдем есть неаутентичный Шатобриан? ;)
Ответить 0 0
Гурман
я уже поел, но мне обещали еще какие-то вкусные новинки. Пока все новое не попробую, старое есть не буду. Так, что могу составить компанию.
Ответить 0 0
Гурман
Ну что Вы, Дмитрий, все есть да есть... Я про Шатбриан иносказательно... ;)
Ответить 0 0
Гурман
Мы люди простые, иносказаний не понимаем ))
Ответить 0 0
Гурман
Вот я и говорю... наливай да пей! :)
Ответить 0 0
Представитель
Еще может быть во так
накормили быстро и неплохо. Местами даже вкусно.
Ответить 0 0
Шеф-повар
...так в принципе они и не выступают как гастрономический ресторан...то чего Мария хотела она добилась..молодца!!!... ну не статисты же Дим, там сидят...100% ..вход со двора...мистика, сам недавно заходил,но кушать не остались!!!!!!..... а другой ресторан как по учебнику сделан и никому не надо....
....
Ответить 0 0
Представитель
Вчера ел шатобриан,мясо просто шикарное,приготолено идеально.10 баллов!!!
Так даже мраморку не все могут пожарить....
Ответить 0 0
Гурман
А сегодня еду на кебаб из ягненка и салат из фенхеля и горошка.
Ответить 0 0
Представитель
Вчера его еще не было.но я слыхал.
Ответить 0 0
Гурман
Очень вкусно, особенно салат с прошутто и фенхелем, а также равиолли.
Ответить 0 0
Представитель
Вчера мне достался салат с вяленым тунцом,
если продолжать ту психоделию,то нямка...)))
а если по-русски,Очень вкусный салат,зацепил двоих пришедших....
жалко на люля уже не попал...
Ответить 0 0
Гурман
А я вчера наконец то попробовал пасту ботарга. Очень и очень неплохо )) продолжая психоделию - объедашки ))
Ответить 0 0
Гурман
Ответить 0 0
Ваш комментарий