Начало

28 декабря 2010 года

Моя карьера начала зарождатся с СПБЭТКП (Техникум общественного питания что на Савушкина) 96-2000 г.(4.5 года) Уже на 3 курсе нам разрешили устраиватся на работу, к слову на 2 курсе нельзя работать, только на практику .. Я был счастлив , мальчишка ! Но на работу конечно устроился , слава богу техникум на слуху и как мне сказали пока плохих кадров не предоставлял . Ресторан на Маяковской и по сей день работает , называется "Восточный Экспресс" . Шефом был некий Камю - грузин вроде , кухня простая и без изысков . Там проработал около полу года , понял что развиватся там проблематично , мало кто там чему мог научится , я учился просто работать , да и вообще не думал что это станет моей профессией так на долго и что я полюблю поварское искуство всей душой ! Но , был там хороший повар , самое смешное что он был мясником :D именно этот Антон (так его зовут) донёс до меня прописные истины . Пример одной из них, точнее двух - дай говорю поварёшку , а он Поварёшка это ты ! А это половник !!!! а вторая ... Он сказал не разменивайся на всякий шлак типа "В.Э." иди в элитные , дорогие рестораны и школа хорошая и заработаешь больше , так я и сделал !!! На следующий день я написал заявление и уволился. И пошёл в ресторан "Aqurel" что у Биржевого моста, мне сказали что это один из лучших (На тот момент ,а это 2000-2001 год) ресторанов в Северной Столице , к тому же там работал Александэр Жевруа . Настоящий француз, сушефы рассказывали что повар в 3ем поколении и имеющий свой ресторан во франции , который пренадлежал ещё его деду ! Вот так мастер подумал я и с радостью встал к плите. В Акварели я получил хорошую школу . Ведь позицианировался он как ресторан высокой кухни . Фьюжен или как говорил Алекс франко-италия с добавлениями Азии . Где-то в 2002 году у него кончился контракт и он устроив шумную прощальную вечеринку , укатил на родину , всех расцеловав :D После Акварели я в первые решил себя попробывать в качестве шеф повара ! Друзья подсабили , порекамендовали . Так я попал в "Сэндвич - Бар Трио" что на Итальянской улице напротив "Двух Палочек" .. Штат у меня был аж 5 человек поваров + я сам . Скажу одно я научился там делопроизводству так сказать на практике , компьютеров там не было , вс по совковски ! Но школа есть школа . Восторга я особого не испытывал и работал без выходных . Столкнулся с массой проблем которые обычного повара не затрагивают , через пол года я понял , что шеф из меня никакой ! Слишком мало опыта . Но уволился по из ряда вон идиотской истории ! Как разх в новый год , ночью кафе работало , я в 21 00 отпустил поваров а сам остался на ночь с барменом . Часов в 6 утра так ни одного гостя и не зашло .. Бармен предложил водочки и домой , поставил пузырь и тут как с неба парочка молодых людей , зашли пивка попить ! Гена за стойку я сижу жду пока он закончит ... минута , пятая , 20я , я заснул прямо за столом так ничего и не дождавшись ... Гена разбудил где-то через 1.5 часа говорит всё поехали, дома пить будем . Закрыли и уехали . Дома всё как надо селёдка , оливье , но я уставший выпил 2 бокала шампанского и спать , просыпаюсь от звонка ! Звонит управляющая ! Быстро ко мне , на ковёр !!!! Я встал , поехал , приезжаю говорю - в чём проблема ? Дыхни говорит ! Я зачем ? Она ты нажрался Водки с Геной ! Я в ШОКЕ !!!! Оказывается пока я спал заезжал бармен - куратор нашёй точки .. Говорит шеф пьяный спит за столом с пустой бутылкой водки(которая даже не распечатана была) !!!! Я не выдержал ! Оправдыватся не стал , обидно просто стало ! Гордость есть всё таки ! Вот и ушёл ! .... продолжение следует

60 комментариев

  • Desperado
    Desperado  → papapizziano  28 декабря 2010 в 18:45
    Лишен доступа к сайту
    26 отзывов 1750

    "Первая серия" - замечательная!
    Жду продолжения "Баек из скле...хлеба!)

    • papapizziano
      papapizziano  → Desperado  28 декабря 2010 в 18:59
      Лишен доступа к сайту
      9 отзывов 195

      Они обязательно появятся =) Ресторанов было не мало , следущаяя серия про поиски "Хорошего ресторана" , которые к сожалению а может и к счастью привели меня в Маму-Рому которая и стала отправной точкой в моём изучении "италии"! По крайне мере я там с ней познакомился ! Хотя потом были места далёкие от итальянской кухни :D

      • Desperado
        Desperado  → papapizziano  28 декабря 2010 в 20:37
        Лишен доступа к сайту
        26 отзывов 1750

        Класс! Эссе от "обратной стороны луны" да в фомате "Как закалялась сталь" - нашенл бестселлер могёт быть.
        Старайтесь, плиз, не бросайте сие начинание!

        • papapizziano
          papapizziano  → Desperado  28 декабря 2010 в 21:00
          Лишен доступа к сайту
          9 отзывов 195

          По заявкам не удержался , добавил ещё одну часть :D Надеюсь не разочерую !

          • Desperado
            Desperado  → papapizziano  28 декабря 2010 в 21:08
            Лишен доступа к сайту
            26 отзывов 1750

            Ужо там!

          • Борис
            Борис  → papapizziano  28 декабря 2010 в 21:11
            Гурман
            238 отзывов 5716

            А можно Вам тихонечко в ЛС очепятки присылать?

            • Desperado
              Desperado  → Борис  28 декабря 2010 в 21:12
              Лишен доступа к сайту
              26 отзывов 1750

              Да ладно с ними, очепятками! Авторская стилистика предусматривает) Пока РомА не появится)

              • papapizziano
                papapizziano  → Desperado  28 декабря 2010 в 21:18
                Лишен доступа к сайту
                9 отзывов 195

                а кто этот РомА ?

                • Desperado
                  Desperado  → papapizziano  28 декабря 2010 в 21:27
                  Лишен доступа к сайту
                  26 отзывов 1750

                  Всему свое время) Не буду портить сюрприз)

                  • papapizziano
                    papapizziano  → Desperado  28 декабря 2010 в 21:32
                    Лишен доступа к сайту
                    9 отзывов 195

                    Хорошо )

                • РомА
                  РомА  → papapizziano  28 декабря 2010 в 22:02
                  Гурман
                  4 отзыва 953

                  Я. Согласен с Отчаянной, пишите исчо.

                • Desperado
                  Desperado  → papapizziano  28 декабря 2010 в 22:08
                  Лишен доступа к сайту
                  26 отзывов 1750

                  РомА у нас церемониймейстер и блюститель чистоты языка, великого и могучего.
                  Ежели одобрил Вас как аффтора - дорогого стоит, чесна-чесна.

                  • Борис
                    Борис  → Desperado  28 декабря 2010 в 22:13
                    Гурман
                    238 отзывов 5716

                    Да, это почти как получить Звезду, только не официальную, Редакционную.

                    • Desperado
                      Desperado  → Борис  28 декабря 2010 в 22:14
                      Лишен доступа к сайту
                      26 отзывов 1750

                      Вспоминая себя - однозначно)

                    • РомА
                      РомА  → Борис  28 декабря 2010 в 22:26
                      Гурман
                      4 отзыва 953

                      Вообще я обещал самому себе в этом смысле больше не агонизировать. Но в любом случае благодарю за добрые слова.

                  • РомА
                    РомА  → Desperado  28 декабря 2010 в 22:24
                    Гурман
                    4 отзыва 953

                    Константин Анатольевич все правильно делает. Катя тоже начинала с мелких заметок, а по итогу раскрутила детище практически до "открытия 2010". И Марина делает то же самое, только в своей манере. Я за все приличествующие месту способы самоподачи и промоушна места приложения своих сил.

                    • Desperado
                      Desperado  → РомА  28 декабря 2010 в 22:26
                      Лишен доступа к сайту
                      26 отзывов 1750

                      Воистину!

                      • papapizziano
                        papapizziano  → Desperado  28 декабря 2010 в 22:29
                        Лишен доступа к сайту
                        9 отзывов 195

                        всем большое спасибо , Буду стараться ) Спасибо за тёплые слова !

                    • Desperado
                      Desperado  → РомА  28 декабря 2010 в 22:48
                      Лишен доступа к сайту
                      26 отзывов 1750

                      Осталось увидеть Толеньку с каментами здесь. Будет у него "аллергия" или нет.)
                      Он, видимо, сейчас в сауне с диффчонками и водкой - простые русские радости простого русского ресторатора.
                      Как гурий утомит - появится.Предчувствие есть такое.

                      • papapizziano
                        papapizziano  → Desperado  28 декабря 2010 в 22:57
                        Лишен доступа к сайту
                        9 отзывов 195

                        я не боюсь критики =)

                        • Desperado
                          Desperado  → papapizziano  28 декабря 2010 в 23:02
                          Лишен доступа к сайту
                          26 отзывов 1750

                          Рукопашкой владеете?

                          • papapizziano
                            papapizziano  → Desperado  28 декабря 2010 в 23:06
                            Лишен доступа к сайту
                            9 отзывов 195

                            немного , я занимался многими видами спорта , но КМС я тока по плаванью , занимался борьбой , бегал на лыжах, спринтовал на спортивном велосипеде , правда только год !

                            • Desperado
                              Desperado  → papapizziano  28 декабря 2010 в 23:10
                              Лишен доступа к сайту
                              26 отзывов 1750

                              Этого достаточно вполне. Толенька оценит.)

                            • blondie_22
                              blondie_22  → papapizziano  29 декабря 2010 в 23:34
                              Гурман
                              19 отзывов 4321

                              Наконеееец нашелся тот Лыцарь, который меня от Толеньки не только словом защитить сможет! Вы за меня вступитесь???

                              • papapizziano
                                papapizziano  → blondie_22  30 декабря 2010 в 00:30
                                Лишен доступа к сайту
                                9 отзывов 195

                                Легко детка )))

                                • blondie_22
                                  blondie_22  → papapizziano  30 декабря 2010 в 00:35
                                  Гурман
                                  19 отзывов 4321

                                  Уряяя:))) а то, Толенька меня обижаетЬ иногда!!! Плачу, ножками сучу, а ничАво поделать с этим душегубом, с улицы Джамбула не могу!!!!

                                  • Анатоль
                                    Анатоль  → blondie_22  30 декабря 2010 в 00:41
                                    Гурман
                                    35 отзывов 5055

                                    Когда Давида регистрировать будете Катенька? Это Выш спаситель, я проникся)))

                                    • blondie_22
                                      blondie_22  → Анатоль  30 декабря 2010 в 00:48
                                      Гурман
                                      19 отзывов 4321

                                      Толенька! В новый год с новым афффтором!!! Он, правда, 2 к вам на дачу поедет, в Суоми) но как вернется, то сразу за дело!!! Говорят под новый год, что не пожелается..... Меня теперь "крышуют")))

            • papapizziano
              papapizziano  → Борис  28 декабря 2010 в 21:17
              Лишен доступа к сайту
              9 отзывов 195

              Борис буду только рад , была бы у меня секретарша я бы дал ей отредактировать , ну уж очень не хотелось заставлять вас ждать !

              • papapizziano
                papapizziano  → papapizziano  30 декабря 2010 в 00:37
                Лишен доступа к сайту
                9 отзывов 195

                отколбасим раз надо :D

                • blondie_22
                  blondie_22  → papapizziano  30 декабря 2010 в 01:07
                  Гурман
                  19 отзывов 4321

                  Отколбасим-это такой профессиональный, кулинарный термин:) ничего общего с рукопашным боем!!! Отколбасим, отсырим, отвичиним, отпомидорим, отогуречим:)))

                  • Леонид
                    Леонид   → blondie_22  30 декабря 2010 в 01:12
                    ПредставительBe Open Cafe

                    И положим потом в е*лашечку

                  • Анатоль
                    Анатоль  → blondie_22  30 декабря 2010 в 01:14
                    Гурман
                    35 отзывов 5055

                    Борю, что ли собрались?))

                    • papapizziano
                      papapizziano  → Анатоль  30 декабря 2010 в 01:18
                      Лишен доступа к сайту
                      9 отзывов 195

                      Ха ха ха ! Ну вы юмористы !!!! Абзац ! как говорил мой препод по теормеху .... - О , А , задача номер , РАЗ ! :D

  • Elvira Ria
    Elvira Ria  → papapizziano  28 декабря 2010 в 19:09
    Гурман
    316 отзывов 10535

    А когда будет вторая серия?
    Уж больно интересно ... Какие приключения ждут героя в дальнейшем?

    • papapizziano
      papapizziano  → Elvira Ria  28 декабря 2010 в 19:11
      Лишен доступа к сайту
      9 отзывов 195

      сегодня уже не успею , карапаратив начинается скоро ! :D Завтра точно будет !

      • Elvira Ria
        Elvira Ria  → papapizziano  28 декабря 2010 в 19:13
        Гурман
        316 отзывов 10535

        Ждемс:))

    • papapizziano
      papapizziano  → Elvira Ria  28 декабря 2010 в 21:00
      Лишен доступа к сайту
      9 отзывов 195

      она уже !

  • Борис
    Борис  → papapizziano  28 декабря 2010 в 19:42
    Гурман
    238 отзывов 5716

    Вы читали записки бармена из моего Блога? С Вас 18 серий, имейте ввиду!

    • papapizziano
      papapizziano  → Борис  28 декабря 2010 в 19:55
      Лишен доступа к сайту
      9 отзывов 195

      А что не 17 мгновений ? :DDDD

    • papapizziano
      papapizziano  → Борис  28 декабря 2010 в 20:06
      Лишен доступа к сайту
      9 отзывов 195

      Кстати Борис ! Я тут новичёк и ещё почти никого не знаю ,только Blondie 22 b и Лазурчи как его называют , так что до вашего блога пока не добрался , но обязательно прочту !

      • Борис
        Борис  → papapizziano  28 декабря 2010 в 20:50
        Гурман
        238 отзывов 5716

        Я там выступал только как издатель. Почитайте Депрессивный Блог и Записки Бармена

  • Санти
    Санти  → papapizziano  29 декабря 2010 в 00:29
    Гурман
    23 отзыва 995

    с почином))

  • Леонид
    Леонид   → papapizziano  30 декабря 2010 в 01:03
    ПредставительBe Open Cafe

    Зачот. Быть открытым - это смело и очень сложно. Но я считаю, что это важно и круто!

    • papapizziano
      papapizziano  → Леонид  30 декабря 2010 в 01:13
      Лишен доступа к сайту
      9 отзывов 195

      я просто рассказываю о себе ....

      • Леонид
        Леонид   → papapizziano  30 декабря 2010 в 01:28
        ПредставительBe Open Cafe

        Да, и это здорово