connectОткрытое письмо к Эльдару. И всем заинтересованным
Уважаемый Эльдар! К моему сожалению, мы с Вами не знакомы лично. К сожалению, потому что подавляющее большинство гостей ресурса отзываются о Вашем детище AC исключительно в положительном ключе и рекомендуют к посещению. Хочется прикоснуться к прекрасному, но никак не получается вырваться из суеты мирской. Обычно, если заведение мне рекомендуют несколько людей, которым я склонен доверять, то я и сам начинаю рекомендовать, с поправкой, что я там еще не был, но вот люди говорят... Я порекомендовал АС для поедания мяса. Для наслаждения мясом. Для мясного вечера на Острове. Та особа, кому данная рекомендация давалась, живет на зеленом континенте, два раза в год приезжает в Петербург, ярая фанатка medium - rare, и в каждый свой короткий приезд в родной город открывающая для себя новые заведения.
Уважаемый Эльдар! Она поблагодарила меня за рекомендацию, ей было вкусно, ей понравилась атмосфера. Но только один вопрос. Почему не спрашивают про степень прожарки мяса? Принесли вкусный, хороший кусок, но medium. Я знаю, чтобы получить наибольшее удовольствие, чтобы понять еду, необходимо соблюдать рекомендуемые степени прожарки для каждой части говядины. Ну а как быть с личными вкусовыми предпочтениями гостя? Поступиться ими и отдать как должно быть или порекомендовать и рассказать, почему так будет лучше?
Комментарии
Ценитель
Добрый день!
Спасибо за рекомендации и вопрос.
Отвечу:
1 - мы не скрываем, но и всем подряд не говорим, что мясо готовим по sous vide технологии и соответственно степень прожарки определена по умолчанию. Но есть исключения, если так совпало, что есть сырое мясо и Гость хочет прожарку ниже, то Дима её делает, но так мы можем сделать не всегда, так как не берём много мяса впрок.
2 - уже пару раз на ресурсе вставал вопрос о том, обозначать в меню или нет, как готовится мясо, мы думаем, что пока это рано
3 - то что не спросили про степень прожарки - да, это наша ошибка, либо моя, либо Саши, либо Вики, но тут скорее всего мы можем не спрашивать, а предупреждать какая прожарка будет на выходе. За замечание тоже спасибо.
Скажу, что большинство Гостей уже не просят прожарить мясо "как следует", и это уже большой успех, поэтому скоро и до rare и medium rare дойдём!
Эльдар.
Ответить 0 0
Гурман
Ответить 0 0
Ценитель
Привет ;)
Ответить 0 0
Гурман
Привет. Заехал бы в гости, да пути не сходятся. Я сейчас в пригороде.
Ответить 0 0
Ценитель
Все дороги ведут либо в Рим, либо в Абажур кафе )
Ответить 0 0
Гурман
Коллега, не соблазняй. А то я сегодня с Петергофа домой не доеду;)))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Не знаю о ком,но в зале
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Идите,идите ))))
Ответить 0 0
Гурман
Для понимания вопроса, этот пост абсолютно без претензий, а для уточнения позиции
Ответить 0 0
Ценитель
В аппарате заранее выставляется температура, чтобы получить нужную нам прожарку. Гостю мы можем её только поднять
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Эээ, так можно рэр или м.рэр?
Ответить 0 0
Гурман
Так прожарка обычна нужна гостю.
Ответить 0 0
Ценитель
medium и делаем
Ответить 0 0
Гурман
Я в свое время сказал свое мнение Макарону по поводу sous vide технологии и стейков, повторятся не буду.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Скажу прямо - это самое плохое что я в вас вижу. Порок. Изъян. Трещина на светлом образу. Стейк вареным не бывает. Стек не колбаса. Вареный стейк - колбаса по сути.
Раз в полгода я говорю таки правду.
Ответить 0 0
Гурман
Не бывает, как и шашлыка в конвектомате, как плова в кастрюле. Нельзя варить стейк.
Ответить 0 0
Ценитель
Спорить не буду, тут дело каждого, ведь мы не знаем, как эволюционирует кухня, и что мы и по каким технологиям будем есть через дцать лет
Ответить 0 0
Гурман
Дело не каждого! Стейк - это...., четко прописано что, включая способ приготовления.
Ответить 0 0
Ценитель
это?
Ответить 0 0
Гурман
Это - не открывается)))
Ответить 0 0
Ценитель
точно
ещё раз
Ответить 0 0
Ценитель
не даёт мне ссылки вставлять редакция дорогая
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Правильно, Вы ОЧЕНЬ ОПАСНЫ! Потом обыски в Редакции от ссылок, потом ссылки...
Ответить 0 0
Обычный пользователь
Стейк - это в переводе с датского как раз "жарить на огне". Так что действительно стейк подразумевает высокотемпературную обработку. Назовите по-другому и претензии снимутся :-)
Ответить 0 0
Ценитель
Мы жарим его на гриле, и пусть каждый остаётся при своих ;)
Ответить 0 0
Ценитель
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA
Ответить 0 0
Гурман
И что? Я типа просветился? Это ссылка к чему?
Ответить 0 0
Ценитель
Тогда вы мне напишите, что такое стейк?
Анатолий, я принял и Вашу точку зрения, разговор дальше не имеет смысла.
Ответить 0 0
Гурман
Конечно не имеет, пойду шашлык в пакетике сварю))
Ответить 0 0
Ценитель
приятного аппетита ;)
Ответить 0 0
Гурман
Через 5 дней съем)
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Но я не хочу что бы на вареной колбасе было написано сырокопченая? Я не хочу что бы на краске для фасадов было написано "детское питание от 2-х месяцев"? Хотя не против первого и второго!
Ответить 0 0
Ценитель
Вашу мысль я ещё понял и принял в отзыве о нас
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Ответить 0 0
Ценитель
Честный. Но критику мы любим
Ответить 0 0
Гурман
вот и я думаю...кормить гостя ведь надо
Ответить 0 0
Гурман
Нет складировать, нужно ресторану.))
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Прочитав заглавие-поперхнулся.
Нельзя же так))
Как минимум,представил: Эльдар проходя мимо Вашей знакомой,закурил и пустил дым ей в лицо)))
Полегче,полегче.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Открытое письмо Деятелей Культуры Президенту Холдинга в защиту прожарок.
Я тут прочитал книжку про сю вид - у него есть такая особенность, если температура вокруг пакета такая же как нужна в куске (в итоге), или +1-2 градуса, то вопрос точного времени уходит на пятый план. Это не кусок мяса на гриле в 500 градусов и всего около 60 (готовый) внутри куска: тут 15 секунд пропустить и катастрофа с прожаркой. По идее, достигая определенной температуры внутри продукта, сколько не держи, белки больше не свернуться. Это не гриль, не тушение, не варка. Например, яйцо при условных, точные цифры не помню, 60 градусах будет мешочком и через несколько минут и несколько часов, потому что при 59 свернется белок, а желтку надо, условные 61 для сворачивая.
Ответить 0 0
Ценитель
так и есть, то вот одинг градус, даже его половина может все испортить.
Ответить 0 0
Гурман
Угу. Потому что.
Ответить 0 0
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Гурман
Готовьте как хотите, главное сочно-нежно!
А если девушка знает какая ей прожарка нравится, то надо при заказе мяса просить!
А не ждать когда у тебя спросят!
Ответить 0 0
Ваш комментарий