42 комментария
Добрый день!
Спасибо за рекомендации и вопрос.
Отвечу:
1 - мы не скрываем, но и всем подряд не говорим, что мясо готовим по sous vide технологии и соответственно степень прожарки определена по умолчанию. Но есть исключения, если так совпало, что есть сырое мясо и Гость хочет прожарку ниже, то Дима её делает, но так мы можем сделать не всегда, так как не берём много мяса впрок.
2 - уже пару раз на ресурсе вставал вопрос о том, обозначать в меню или нет, как готовится мясо, мы думаем, что пока это рано
3 - то что не спросили про степень прожарки - да, это наша ошибка, либо моя, либо Саши, либо Вики, но тут скорее всего мы можем не спрашивать, а предупреждать какая прожарка будет на выходе. За замечание тоже спасибо.
Скажу, что большинство Гостей уже не просят прожарить мясо "как следует", и это уже большой успех, поэтому скоро и до rare и medium rare дойдём!
Эльдар.
либо Вики
viccolina? Не понял. Она в зале или на кухне? Или не она?;)))Привет ;)
Привет. Заехал бы в гости, да пути не сходятся. Я сейчас в пригороде.
Все дороги ведут либо в Рим, либо в Абажур кафе )
Коллега, не соблазняй. А то я сегодня с Петергофа домой не доеду;)))
Не знаю о ком,но в зале
Идите,идите ))))
что мясо готовим по sous vide технологии и соответственно степень прожарки определена по умолчанию
Спасибо. Я ошибусь, если подумаю ,что при использовании су-вид, можно выставить температуру немного побольше либо подержать в аппарате подольше?
Для понимания вопроса, этот пост абсолютно без претензий, а для уточнения позицииВ аппарате заранее выставляется температура, чтобы получить нужную нам прожарку. Гостю мы можем её только поднять
Эээ, так можно рэр или м.рэр?
Так прожарка обычна нужна гостю.
medium и делаем
Я в свое время сказал свое мнение Макарону по поводу sous vide технологии и стейков, повторятся не буду.
Скажу прямо - это самое плохое что я в вас вижу. Порок. Изъян. Трещина на светлом образу. Стейк вареным не бывает. Стек не колбаса. Вареный стейк - колбаса по сути.
Раз в полгода я говорю таки правду.Не бывает, как и шашлыка в конвектомате, как плова в кастрюле. Нельзя варить стейк.
Спорить не буду, тут дело каждого, ведь мы не знаем, как эволюционирует кухня, и что мы и по каким технологиям будем есть через дцать лет
Дело не каждого! Стейк - это...., четко прописано что, включая способ приготовления.
Это - не открывается)))
точно
ещё разне даёт мне ссылки вставлять редакция дорогая
Правильно, Вы ОЧЕНЬ ОПАСНЫ! Потом обыски в Редакции от ссылок, потом ссылки...
Стейк - это в переводе с датского как раз "жарить на огне". Так что действительно стейк подразумевает высокотемпературную обработку. Назовите по-другому и претензии снимутся :-)
Мы жарим его на гриле, и пусть каждый остаётся при своих ;)
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA
И что? Я типа просветился? Это ссылка к чему?
Тогда вы мне напишите, что такое стейк?
Анатолий, я принял и Вашу точку зрения, разговор дальше не имеет смысла.Конечно не имеет, пойду шашлык в пакетике сварю))
приятного аппетита ;)
Через 5 дней съем)
Но я не хочу что бы на вареной колбасе было написано сырокопченая? Я не хочу что бы на краске для фасадов было написано "детское питание от 2-х месяцев"? Хотя не против первого и второго!
Вашу мысль я ещё понял и принял в отзыве о нас
Раз в полгода я говорю таки правду.
Согласитесь, я самый честный. Полгода молчал, не критиковал.Честный. Но критику мы любим
вот и я думаю...кормить гостя ведь надо
Нет складировать, нужно ресторану.))
Прочитав заглавие-поперхнулся.
Нельзя же так))
Как минимум,представил: Эльдар проходя мимо Вашей знакомой,закурил и пустил дым ей в лицо)))
Полегче,полегче.Открытое письмо Деятелей Культуры Президенту Холдинга в защиту прожарок.
Я тут прочитал книжку про сю вид - у него есть такая особенность, если температура вокруг пакета такая же как нужна в куске (в итоге), или +1-2 градуса, то вопрос точного времени уходит на пятый план. Это не кусок мяса на гриле в 500 градусов и всего около 60 (готовый) внутри куска: тут 15 секунд пропустить и катастрофа с прожаркой. По идее, достигая определенной температуры внутри продукта, сколько не держи, белки больше не свернуться. Это не гриль, не тушение, не варка. Например, яйцо при условных, точные цифры не помню, 60 градусах будет мешочком и через несколько минут и несколько часов, потому что при 59 свернется белок, а желтку надо, условные 61 для сворачивая.так и есть, то вот одинг градус, даже его половина может все испортить.
Угу. Потому что.
Готовьте как хотите, главное сочно-нежно!
А если девушка знает какая ей прожарка нравится, то надо при заказе мяса просить!
А не ждать когда у тебя спросят!