Норвежская форель: отчет о мастер-классе

13 апреля 2011 года

Я - там, где еда.) А еда сегодня была в студии Ильи Лазерсона, где Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы устраивал мастер-класс для петербургских журналистов. Такие акции для прессы комитет проводит регулярно, они бывают посвящены разным видам рыбы и морепродуктов. На этот раз главной героиней стала форель. Удивительно было увидеть в теме мастер-класса слово «тапас». Где форель, а где тапас, согласитесь? Но в этом есть смысл: во-первых, форель, которую хочется очень легко и быстро приготовить и съесть, пока она сохраняет все свои полезные свойства, прекрасно соответствует духу быстрых и легких закусок тапас. Во-вторых, Илья Лазерсон считает, что вскоре, когда пройдет массовая мода на суши и начнут набирать популярность другие кухни, станет популярна испанская кухня и тапас в частности. Потому что они понравятся молодежи как удобная еда для вечеринок. Ну, и еще потому что в России и так любая еда – закуска.) Происхождение названия «тапас». Исторически закуски (кусок хлеба или хамона) было принято класть на стакан или кувшин вина, закрывая его содержимое от мух и пыли. Согласно указу короля Альфонса Кастильского, его воинам в любом трактире должны были подавать не только выпивку, но и обязательные закуски, дабы солдаты излишне не пьянели. Сметливые трактирщики стали делать порции этих бесплатных блюд максимально маленькими. Немного фотографий.

И рецепты. Форель в ложках 200 г филе форели норвежских фьордов 0.5 кг лука 100 г чернослива 30-40 мл красного вина 1 ст. ложка томатной пасты 1 ст. ложка сахара для посыпки лука 1/2 ч.л. сахара для томатной пасты 2 лавровых листа Лук нарезать тонкой соломкой, посыпать сахаром, все хорошо перемешать и обжаривать в растительном масле с добавлением воды. Чернослив нарезать и добавить к луку, влить немного красного вина, добавить томатную пасту и лавровый лист. Тушить 15 минут, остудить и подать с ломтиками парового филе форели. Огуречный суп подкопченной форелью норвежских фьордов филе форели норвежских фьордов 200 г хлеб бородинский 10 ломтиков огурцы – 2 шт. перец зеленый сладкий – 1 шт. белый хлеб – 1 кусок чеснок – 1 шт. петрушка – 1 пучок оливковое масло – 2 ст.л вино белое сухое – 1 ст.л вода кипяченая (ледяная) – 0.5 стакана перец черный (молотый) – по вкусу соль – по вкусу Все, что не форель и не хлеб, – пюрировать. Форель нарезать ломтикам, посолить и подкоптить на опилках в духовке. Суп подать с обжаренным хлебом и ломтиком форели. Форель норвежских фьордов в тесте на шпажках 400 г форели норвежских фьордов без кожи 50 мл соевого соуса 2 ч.ложки сахара 1 ч.ложка соли Растительное масло для жарки 100 мл соевого соуса для подачи дайкон, морковь, огурец мука Для теста: 1 стакан газированной минеральной воды 1 стакан муки стакана крахмала 2 ч.л. соли Форель нарезать кубиками и замариновать с добавлением соевого соуса, сахара и соли. Приготовить легкий гарнир – все овощи нарезать тонкой длинной соломкой. Для приготовления теста все ингредиенты смешать. Кубики форели обсушить и надеть на деревянные шпажки. Растительное масло разогреть и обжарить в нем кубики форели, погружая их предварительно в муку, а затем – в тесто. Подать с овощной соломкой и подогретым соусом. Украсить зеленью. Форель норвежских фьордов, маринованная с можжевельником Филе форели норвежских фьордов 600 г Растительное масло для жарки 2 ст. ложки Лук 4 шт. Уксус белый винный 2 ст. ложки Вино белое 150 мл Сахар 1 ст. ложка Сухие ягоды можжевельника 2 ч. ложки Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами, прогреть его с растительным маслом без образования корочки, добавить вино и выпарить наполовину, затем добавить уксус и сахар, а также ягоды можжевельника, часть из которых предварительно раздавить, готовить несколько минут. Филе форели нарезать кусочками с кожей толщиной 1 см. Слегка обжарить рыбу на растительном масле, при этом она должна оставаться внутри сырой. Обжаренную форель уложить в лоток и залить горячим можжевеловым маринадом. Остудить. Приятного аппетита! )