Вопрос про кондитерку к специалистам и любителям

6 июня 2011 года

Только не бейте! Не корысти ради, а токмо во исполнение воли пославшей мя жены. Вернее, сестры. Вознамерилась она открыть в СПб - цитирую - "специализированный магазин для кондитеров-профессионалов и любителей". И пишет систер по этому поводу вот что: "Ассортимент – товары (ингредиенты, инвентарь, аксессуары и т.д.) проверенных европейских производителей, которые невозможно купить в рознице, а в некоторых Интернет-магазинах где кое-что можно найти, сильно завышена цена. Хочу заметить, что по многим позициям, например качественный бельгийский и французский шоколад, цены будут значительно ниже, чем на шоколадные плитки в супермаркетах, а о качестве и говорить нечего. Предполагаемые покупатели – в первую очередь кондитеры, работающие как дома, так и на малых предприятиях, а также любители, ищущие качественные продукты для личного использования. Также планируется проведение презентаций по работе с некоторыми видами продукции, и тематические мастер-классы по кондитерскому мастерству. Предполагаемый ассортимент магазина: 1. Инвентарь - кондитерские насадки и мешки - формы для конфет и шоколада - для тортов: бордюрные ленты, свадебные фигурки, подносы, подложки, салфетки - бумажные формы для выпечки - инструменты для работы и декора - формы силиконовые - и прочее. 2. Ингредиенты (в том числе в доступной мелкой фасовке) - полуфабрикаты для кондитерских изделий и кремов - шоколад, шоколадные глазури, начинки, посыпки и прочие какао-продукты - желейные украшения и цукаты - марципаны и мастики - ингредиенты дл приготовления итальянского мороженого - и многое другое. 3. Готовая продукция - шоколад и шоколадные фигуры - выпечные полуфабрикаты (тарталетки и др.) Хотелось бы знать, что, по вашему мнению, должно быть в ассортименте такого магазина, и вообще насколько нужен магазин такого формата. Заранее благодарю." Если можете что-то сказать по этому поводу - скажите, пожалуйста!... ("Ой, не надо, это гемор" - не считается. Ну хочется человеку!) Спасибо!!!!!!!!

46 комментариев

  • Robbi Tobbi
    Robbi Tobbi  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 12:52
    Гурман
    59 отзывов 1446

    Мне, мне, мне нужен! Одобряю.

    • tam_gde_eda
      tam_gde_eda  → Robbi Tobbi  6 июня 2011 в 12:53
      Гурман
      26 отзывов 1521

      )) Я вас записываю...

    • tam_gde_eda
      tam_gde_eda  → Robbi Tobbi  6 июня 2011 в 15:42
      Гурман
      26 отзывов 1521

      А вот скажите, что бы Вы точно сразу накупили - в чем больше потребность?

      • papapizziano
        papapizziano  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 16:22
        Лишен доступа к сайту
        9 отзывов 195

        марципан точно лететь будет , мастика сахарная ... всякие "преблуды" для карамели (подогрев.лампы , силикон.ковры, перчатки и т.п)

        • papapizziano
          papapizziano  → papapizziano  6 июня 2011 в 16:23
          Лишен доступа к сайту
          9 отзывов 195

          ой не дочитал ) Там всё это уже было ) Сорьки

          • tam_gde_eda
            tam_gde_eda  → papapizziano  6 июня 2011 в 16:27
            Гурман
            26 отзывов 1521

            Спасибо!!! А Вы закупаетесь у оптовых поставщиков каких-нибудь? Насколько реально, что заведения переметнутся от своего поставщика к новому?

            • miss Ray
              miss Ray  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 16:52
              Гурман
              11 отзывов 480

              Ровно на столько, на сколько будут привлекательнее условия нового. Больше рабочий день, возможность заказа день в день. Или какая-то эксклюзивная продукция. Качество и товар везде фактически одинаковый. Обслуживание и компетентность поставщиков разные.

            • papapizziano
              papapizziano  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 17:05
              Лишен доступа к сайту
              9 отзывов 195

              вопрос в цене , если вы предложите выгодней , то 100% переметнутся к вам . Но если разница в 1 р , то врят ли

      • Robbi Tobbi
        Robbi Tobbi  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 21:36
        Гурман
        59 отзывов 1446

        Я вот марципан искала, вот так, чтобы просто зайти и купить -- нет. Либо надо куда-то звонить, какому-то ИП, либо покупать в интернет-магазине килограммами (и то -- в московском). Мастики, пасты, нуга, соусы, начинки и глазури (хотя это я б не купила, черт знает что в составе у них обычно).

        Ну, конечно, всякие посыпки хитрые, украшения, шоколад, корицы-ванили, хорошо бы, если бы мука еще разная. Вот например, был период не так давно, когда не было банального ванилина нигде -- я имею в виду супермаркеты, исчез напрочь. Ванильный сахар лежит, а ванилина нет. Пришлось просить, чтоб прислали из другого города. В городе нет черемухи молотой -- ну, я пока не нашла. Еще не видела кунжута -- чтоб не 15 гр. Орехи-семечки тоже бы не помешали.

        Совсем супер -- восточные и не очень восточные сладости. Всякие лакрицы, савоярди... Лукумы, пахлава еще как-то есть. А вот чак-чак нормальный не купить -- в Казани куча производителей, здесь видела только самых неудачных (в Метро и в Ашане, всего два варианта) -- жирные, как не знаю, что, нерафинированное масло, приходится жить без чак-чака. За чурчхелой в ресторан хожу, куда это годится). Хотя тут у меня неосведомленность, может, где и можно достать. Но доставать надоело, вот в чем штука -- хочется куда-то прийти и купить.

        Поток сознания:).

        • tam_gde_eda
          tam_gde_eda  → Robbi Tobbi  6 июня 2011 в 23:28
          Гурман
          26 отзывов 1521

          Угу, спасибо...)

        • baletik
          baletik  → Robbi Tobbi  7 июня 2011 в 14:23
          Гурман
          146 отзывов 4146

          Я бы тоже с радостью купила молотой черемухи! И испекла бы офигенный торт.. наверное.

  • Не Я
    Не Я  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 13:36
    Участник
    0 отзывов 0

    Пряностей еще надо и побольше. Мне кажется.

    • tam_gde_eda
      tam_gde_eda  → Не Я  6 июня 2011 в 15:15
      Гурман
      26 отзывов 1521

      Не попытка ли это "объять необъятное"? Но - спасибо, передам!
      Когда все сразу в одном месте - удобно...

  • ольга-ольга
    ольга-ольга  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 14:25
    Лишен доступа к сайту
    0 отзывов 26

    книжки разные - о том как все это использовать, дабы любопытствующие могли предаться экспериментам)

  • Nadia
    Nadia  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 15:16
    Гурман
    48 отзывов 1926

    Главное не забудьте рассказать когда эта мечта откроется))

  • Каринa
    Каринa  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 15:39
    Гурман
    15 отзывов 401

    Ооооо! Я буду бесконечно рада, если такой магазин появится, ну и конечно посещу не раз! ТОлько хочется надеяться, что он откроется не у черта на рогах, а то у меня есть было парочка заветных адресов, до которых я так и не доехала.

  • tam_gde_eda
    tam_gde_eda  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 15:41
    Гурман
    26 отзывов 1521

    Да... С другой стороны, это специальные люди поедут за специальными вещами и правда будут готовы поехать к черту на кулички.)

    • miss Ray
      miss Ray  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 16:59
      Гурман
      11 отзывов 480

      Чтобы работать с ресторанами/кафе - нужна доставка. И сумма минимального заказа адекватная. А для частных лиц важно, чтобы магазин был в зоне доступности, потому что если у Вас не будет уникального предложения, покупатели найдут более удобную точку продажи

    • Каринa
      Каринa  → tam_gde_eda  7 июня 2011 в 14:58
      Гурман
      15 отзывов 401

      Гм! Тогда данная категория

      любителей
      полностью отсекается!

      • tam_gde_eda
        tam_gde_eda  → Каринa  7 июня 2011 в 17:14
        Гурман
        26 отзывов 1521

        Да не найдут они в Питере более удобную точку по оптовым ценам...

        • miss Ray
          miss Ray  → tam_gde_eda  7 июня 2011 в 18:06
          Гурман
          11 отзывов 480

          Есть компании в СПб, которые продают все - от миндальной крошки до духовых шкафов. Там еще есть туалетная бумага, посуда, книги, топинги...и фактически весь Ваш список. Единственное, чего я никогда не видела там - это марципаны и мастики, но, может быть, просто потому, что мне это не интересно. Профессионалы знают где все это купить. Вряд ли начинающая компания сможет предложить колоссальную разницу в цене, поэтому "любители" - те, кто покупает по чуть-чуть - это Ваше все!) А на 200 гр марципана разница в цене в 100 р за кг не сильно повлияет.

  • SlovoBludka
    SlovoBludka  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 18:13
    Гурман
    18 отзывов 160

    Ооо, я бы в такой магазин за шоколадом точно ездила)))
    И не забудьте дать рекламу на Рестоклубе)))

  • Christal
    Christal  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 18:39
    Ценитель
    30 отзывов 70

    Магазин точно нужен) Заявляю как любитель (еще какой любитель!!!:)) Сладкоежки точно обрадуются. Что касается ассортимента, мне кажется разные засахаренные фрукты-ягоды будут пользоваться популярностью. Во-первых, они полезнее и их охотнее будут покупать девушки, которые следят за собой. А во-вторых очень бывает тяжело отыскать что-нибудь подобное в больших магазинах... Например, я очень люблю вишни, которыми часто украшают пирожные, тортики и коктейли, но так и не смогла найти их отдельно в продаже... Увы))

    Потом расскажите обязательно, когда откроется :)

  • Victory
    Victory  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 20:17
    Гуру
    130 отзывов 3614

    А я сомневаюсь, что на такой узкой специализации можно выжить. Уж тогда совмещать с кондитерией, что ли. И не стоит рассчитывать, что "поедут куда угодно". Домохозяйки из других районов - ну раз... А кондитеры вообще никуда не поедут, некогда им.

    • tam_gde_eda
      tam_gde_eda  → Victory  6 июня 2011 в 23:31
      Гурман
      26 отзывов 1521

      Возможно... Кондитеры да, им, конечно, доставка нужна.

    • patrik
      patrik  → Victory  6 июня 2011 в 23:52
      Ценитель
      2 отзыва 98

      ни фига, потребности в адекватном ассортименте по кондитерской части не то чтобы не удовлетворены в нашем городе, а как бы помягше, о них никто и не думал пока. такое ощущение складывается

  • Эрих МБР
    Эрих МБР  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 20:37
    Ценитель
    1 отзыв 15

    Виктория чуть меня опередила;) Если уж и развивать такой бизнес, то только как дополнение к основному имхо. пуст это будет хорошая!!! пекарня, кондитерская или какой другой сладко-кофейный концепт, что точно востребовано. А уж к нему вот такой доп. заработок. Опять таки, по моему мнению. С уважением...

  • Анатоль
    Анатоль  → tam_gde_eda  6 июня 2011 в 23:33
    Гурман
    35 отзывов 5055

    Спросил сегодня у секретаря: - Что у нас по предложениям по КОНДИТЕРКИ
    Ответ - ПОЧТИ ВСЕ В СПАМ.
    А почему?
    Достали, потому-что со своими предложениями.))

  • Интинка
    Интинка  → tam_gde_eda  7 июня 2011 в 14:14
    Гурман
    60 отзывов 1035

    я за шоколад, особенно бельгийский, швейцарский и шведский. банально попробовала шоколад villars, купленный в москве, оч понравился, а в Питере он есть в очень ограниченном ассортименте. Много таких примеров. За марципан тоже проголосую, тоже нравится. Обязательно жду информации об открытии. Адреса, пароли, явки!!!

  • Юрий Попков
    Юрий Попков   → tam_gde_eda  8 июня 2011 в 03:15
    Ресторатор,ДачА

    Загляните в МКТ -Нева, неплохой ассортимент... Цены бы пониже, ассортимент побольше, да доставку выбранного побыстрей;)

  • Наталья Рязанова
    Наталья Рязанова  → tam_gde_eda  9 июня 2011 в 11:48
    Новичок
    0 отзывов 0

    Ассортимент МКТ Нева давно изучен) Думаю по многим позициям сможем предложить цены процентов на 10-15 ниже. А что там с доставкой? какие сроки?

  • Эрих МБР
    Эрих МБР  → tam_gde_eda  9 июня 2011 в 12:53
    Ценитель
    1 отзыв 15

    Это я так понимаю, сестра tam_gde_eda на сцене появилась? Очень приятно. Мы тут за вас переживаем!;)

  • Наталья Рязанова
    Наталья Рязанова  → tam_gde_eda  9 июня 2011 в 16:29
    Новичок
    0 отзывов 0

    Спасибо за переживания)) Вот сижу обложенная бумажками-прайсами и предложениями) Пытаюсь вычислить лучших) Вчера как раз ездила в Неву, так сказать посмотреть своими глазами на конкурентов, и совсем их не испугалась) Оказалось что это всего лишь две тетеньки в непрезентабельном полуподвальном помещении в жилом доме на задворках метро Удельная)
    Я прекрасно понимаю что помимо хорошего и качественного ассортимента должна быть еще и какая-то фишка. Поверьте мне, она есть, идей очень много... Просто не хочется сразу все карты раскрывать))